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基隆美食推薦》「四臣香肆」四神湯刈包|古法熬煮湯頭超濃郁、焢肉麵皮酸菜全現做

  • 更新2021/02/03 14:53
  • 發布2020/10/26 14:18
  • 作者/ 眾聲視野

基隆文史作家曹銘宗10月25日在臉書介紹在地美食「四臣香肆」刈包四神湯。

基隆文史作家曹銘宗10月25日在臉書介紹在地美食—「四臣香肆」刈包四神湯(文末附店家資訊)。

基隆「四臣香肆」的刈包、四神湯讓人食指大動。(圖片來源/曹銘宗臉書)

「四臣香肆」為四神湯正名四臣湯

今天晚上在基隆一家新開的刈包、四神湯小店,吃到復古的四神湯,驚喜之下,大力推薦。

這家開店五個月,位在西三碼頭附近的乾淨小店,店名「四臣香肆」,看來是「似曾相識」的諧音。但我是台灣食物名研究者,看到賣四神湯的店以「四臣」為名,我想店主是要為「四神」正名「四臣」。

一進店裡,看到店內牆面以大字說明:「四味中藥材謂之四臣」,而且材料使用淮山、芡實、蓮子、茯苓四味齊全再加薏仁,我馬上向店主林姐表達敬意。

四神湯在台灣算是常見的小吃,但一般人只會吃,從不問是哪四種「神」?只有少數人知道台語「神」與「臣」發音都是sîn,「四神」應該是「四臣」,就是中醫的四種中藥材。

「四臣」具有「補益脾陰,厚實腸胃」的功效

根據《黃帝內經》中醫藥處方「君臣佐使」的原則,「君藥」是主要治療,「臣藥」是輔助或兼病治療,「佐藥」是減緩君藥和臣藥的毒性和烈性,「使藥」則是藥引(引藥以達病處)。不過,一般處方並非君、臣、佐、使俱備,每種藥材也非單一功能。

中醫的「四君子」是人參、白朮、茯苓、甘草四種藥材的合稱,「四臣」則指淮山、芡實、蓮子、茯苓,具有「補益脾陰,厚實腸胃」的功效。

四臣湯中為什麼與豬肚或豬腸合煮?這可能與中藥的「藥引」觀念有關,因為豬肚入脾胃、豬腸入腸(豬肝入肝、豬腎入腎等類推),而吃四臣湯可開脾健胃。

然而,當四臣湯從食補轉為小吃,由於價格的考量,本來的四味中藥材被減少或拿掉,換成大量到不成比例的薏仁,甚至只用薏仁。

林姐說,薏仁一斤七十元,淮山、芡實、茯苓一斤兩百元,蓮子一斤兩百多元。

林姐從台北來基隆開店,「四臣香肆」的店名,「肆」是店鋪,彰顯四味中藥材之香。林姐說,店名是她兒子取的。

店家以古法熬煮四神湯、用料實在。(圖片來源/曹銘宗臉書)

刈包可選肥瘦肉,麵皮、酸菜當天現做,連花生粉都是基隆最優

此店好吃而不貴,雖然林姐很低調,也不做網路宣傳,但我預測很快就會成為排隊名店。

我點了綜合四臣湯(豬腸、豬肚、豬腳),一碗60元,豬腸四臣湯只要45元。快來吃吧!我相信很多人至今沒吃過四味齊全的四臣湯。

我當然要點刈包,可選肥瘦肉,一個45元。刈包的麵皮是林姐每天在店內現做,使用麵包級的麵粉,特別好吃。花生粉購自基隆最優的安一路老店酸菜是林姐每天現炒,都很強大。而且本店刈包的尺寸比一般刈包大百分之五十,灰熊強大。

滷肉飯一碗25元,也讓我驚艷,味道極佳,肉塊切很大,很像台南的肉燥飯。

我沒吃完,林姐突然端來一碗焢肉飯,說要請我吃。這碗焢肉飯65元,除了一塊滷三層肉,還有滷蛋、滷油豆腐及酸菜、筍絲,也是妖獸好吃。

我也推薦本店的生辣椒和炒辣椒,都是林姐自己做的,腰瘦好吃。

付錢時,我說焢肉飯也要算,但林姐堅持請客。我問林姐(我年輕耆老應該稱她林妹),為什麼要請我吃焢肉飯?她說我懂得她的用心。

這是人情味,比食物更好的滋味。

作者:曹銘宗,文章出處:Facebook
(本文獲作者授權刊登,個人觀點不代表本站立場,未經同意請勿任意轉載。)

焢肉飯除了一塊滷三層肉,還有滷蛋、滷油豆腐及酸菜、筍絲。(圖片來源/曹銘宗臉書)

「四臣香肆」刈包四神湯資訊
地址:基隆市中山一路299號
電話:02 2428 6858
營業時間:10:00~19:00(週二公休
必點菜色:四神湯、刈包、焢肉飯
(外地朋友可搭火車來基隆,從南站中山一路或北站出口,走路約五分鐘可到。)

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