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孔雀上桌!金門法式餐廳套餐售價6千 饕客驚豔

  • 更新2021/11/17 12:27
  • 發布2021/11/17 12:20
  • 作者/ 中央社

(中央社16日電)金門藍孔雀泛濫,縣府以移除為優先考量。有民眾在網路貼出孔雀料理,引來網友驚呼大開眼界。金門餐廳業者表示,孔雀餐是金門限定,令饕客驚豔;但也有民眾說肉質很硬。

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在地法式餐廳業者推出孔雀餐,「孔雀三吃」有水煮孔雀胸沙拉、油封孔雀腿、茶燻孔雀胸牛肝菌醬。(圖片來源/中央社)

依金門縣畜產試所委託學者調查,2011年觀察到金門藍孔雀次數為252次,2015到2017年介於250到280次;去年則是從2019年的450次成長到1353次。建設處農林科估計,金門野生孔雀數量在1000到2000隻之間。

農林科長鄭向廷表示,由於孔雀數量已達失控程度,農委會林務局從2010年補助縣府移除孔雀,縣府並從2018年對民眾捕獲的孔雀,以1隻新台幣600元收購,1年平均捕獲30隻,趕不上藍孔雀繁殖速度。

至於金門孔雀從何而來,建設處表示,1999年「丹恩」颱風來襲,吹毀畜試所動物房舍,12隻藍孔雀逃逸,自此在野外快速繁殖。由於孔雀會偷吃農作物,造成農民損失;而孔雀雖然美麗,但叫聲卻很惱人,尤其繁殖期間尖銳的求偶聲在清晨擾人清夢,縣府常接獲民眾投訴。至於「孔雀餐」,由於防疫病蟲害未確認安全,並不建議入菜。

至於媒體報導「孔雀餐」,金門當地1家法式餐廳提供的孔雀套餐共7道菜,其中4道依不同部位做出不同料理、另外3道是湯和甜點。主廚陳政德透露,例如肉泥是取脖子和翅膀肉磨成泥,佐以香料;胸肉部分,分水煮和茶燻兩種;腿部位則是採法式古法油封。

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圖為茶燻孔雀胸、金門芋頭泥、苦螺醬汁。 (圖片來源/中央社)

主菜有水煮孔雀胸沙拉、油封孔雀腿、茶燻孔雀胸牛肝菌醬。前菜加主餐每套售價6000元,可供4人享用。業者說,必須1週前訂購,近2年來大概賣出30套。

此外,1家中式餐館也會協助客人料理孔雀餐。老闆娘戴紅說,由客人提供孔雀肉,烹飪酌收加工費,依客人喜好提供三杯、紅燒或藥膳,甚至口水雞做法等不同風味。但戴紅也說,孔雀肉肉質太硬,需要花較長時間處理,例如藥膳要花上5到8小時,紅燒要先醃漬再花5小時才能入味,十分費工。

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