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金門當地人推薦第一美味!喜悅小館以獨到上海菜擄獲人心

  • 更新2021/02/01 06:10
  • 發布2021/01/11 15:45
  • 作者/ 張堪節

位於金門的喜悅小館是於2020年7月才開張的上海菜餐廳,主廚許睿待過台北許多知名餐廳,以廣東菜手法為基底,將川菜和浙江菜做出變化,獨到的料理技巧讓當地人也讚不絕口。以下介紹六道經典菜色,下次到訪金門,別忘了嘗嘗這些絕佳滋味。

喜悅上海菜飯

上海菜飯香氣十足,貌似炒飯卻沒有炒飯的油燥感,嚐來有菜的香甜與肉末的燻味。主廚並特選上等米,以獨家方式烹煮,煮出來的米飯粒粒分明、飽滿且軟硬適中。

喜悅上海菜飯。

喜悅金牌脆皮雞

這道料理是喜悅小館的招牌菜,皮脆肉嫩,鹹味與肉質軟硬皆適中,嘗到的都是食材本身的滋味,與油淋過的香氣。

脆皮雞的製作工序繁複,高難度且耗時,但是主廚堅持不用半成品,每道菜都必須經過自己的手才出得了廚房,並透露這是「祕密食譜」,只有在金門喜悅小館才吃得到。

喜悅金牌脆皮雞。

瓦片肥腸

將大腸經過乾煸,並加入酸菜片與花生增添料理的香氣、層次與口感,大腸片吃起來酥脆、有嚼勁,與酸菜可說是天作之合,而且不會過辣。

瓦片肥腸。

俺不是臭豆腐

這道料理以客家小炒的做法料理臭豆腐,臭豆腐先炸過再炒,豬肉絲作為配料,吃來香味充足,卻不奪走臭豆腐的的主角地位。青蔥與芹菜絲更是與臭豆腐的味道相輔相成,更「為臭氣帶來一陣清香」,是一道十分具有特色的料理。

俺不是臭豆腐。

金沙蝦球

蝦球的酥脆與鹹蛋黃的綿密口感融合得恰恰好,加上炒的酥脆的芋頭片,提升整體料理的豐富性。主廚使用的是白蝦蝦仁,先裹蛋黃再沾太白粉,再和鹹蛋黃一起炒,火侯掌握得非常好。

金沙蝦球。

土法手工雙糕

將糯米外頭包覆一層豆皮,先蒸後炸,保持了糯米軟嫩的口感,多了酥脆的暢快,裡頭包的是咖哩肉燥、鹹蛋黃和少許青蔥,咖哩味道不重,且加入金門高粱增添風味。

土法手工雙糕。

大廚許睿熱愛料理,從小深受家人的影響對於料理耳濡目染,對他而言,任何看到或曾嘗過的東西都可能是做菜的靈感。他時常思考每道菜呈現的可能性,並一再親手實驗,才做出他理想中美妙的層次與滋味。
 

喜悅小館 店鋪資訊
地址:金門縣金城鎮西海路三段33巷9號(近金門縣水族教育展示館、莒光樓)
電話:0965 339 809

營業時間:11:30-14:00,17:30-21:00(週三公休)

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