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星級權威、東西廚藝交流 用台灣文化美食驚豔世界

  • 更新2022/08/11 12:26
  • 發布2022/08/11 09:31
  • 作者/ 施書瑜

美食令人垂涎,尋覓美好飲食體驗也是大家熱中話題,今年移師高雄的「精緻文化美食論壇」,匯聚世界各地美食領域名家,運用各地風土,藉精緻餐飲形式與文化美食結合,以倡導風土永續及文化力量為主的高峰對話及精緻體驗,讓世界看到台灣文化美食的不凡價值。

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「精緻文化美食論壇」高雄登場。取自看見台灣基金會

「精緻文化美食論壇」繼去年引起迴響後,今年來到高雄並結合在地特色,以全球視野出發,號召全球美食魁首,帶大家深入認識文化美食與永續精神的關係;致力看見台灣基金會執行長陳文堂表示,「將以精彩的台灣風土並呼應聯合國對於永續精神的目標,向世界展示文化美食價值,並感動世界」。

論壇匯聚美食領域7位名家重磅登場,除了探究全球關注的在地風土用續價值,現場更以「科技、人文、創新」設計出不同主題的精緻體驗「風土演繹」,將台灣在地風土的鹽、米、台灣黑豆釀造醬油、台灣自釀酒品、職人手作煙燻肉、烏魚子、茗茶及甜點等,以體驗設計方式,帶出風土食材的多元性與永續精神。

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主廚簡天才創作《大地時蔬潤餅》。施書瑜攝
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主廚丹尼爾·內格雷拉創作《Bocata de Zorza 西班牙潤餅》。施書瑜攝

其中最吸睛的是東西頂尖雙廚交流,獲首屆綠色餐飲指南大獎的台灣主廚簡天才創作的《大地食蔬潤餅》,匯集20多種豐盛在地小農栽種的當令蔬果,加入南瓜奶油醬,透過食材傳達生態的意涵,完美呈現「吃在地、吃當季、團圓聚」的台灣文化美食內涵。

而米其林指南推薦的西班牙主廚丹尼爾·內格雷拉(Daniel Negreira)的《Bocata de Zorza西班牙潤餅》則是巧妙運用台灣特色食材,像是嘉義蜂蜜、屏東洋蔥,融合西班牙生活風格,將玉米餅、乾麵包、香腸、辣椒風味中西合璧,展現多元融合的台灣文化美食。

包括由德國米其林三星主廚托馬斯·布納(Thomas Bühner)、陳文堂、東京藍帶校區行政主廚暨學術總監吉爾.宮伯茲(Gilles Compañy)、高餐藍帶法式糕點教學主廚弗洛里安·吉列梅諾(Florian Guillemenot)、台灣主廚簡天才、西班牙主廚丹尼爾·內格雷拉(Daniel Negreira)與台菜名店阿霞飯店主廚吳健豪,一起分享實踐經驗,並透過精緻餐飲形式呈現台灣風土美食的優雅面貌,不只驚豔世界更讓世界看見台灣。

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