拜訪過Bar小谷好多次，但每次一踏進酒吧，都還是有穿越蟲洞、墜入另一個時空的感覺。
Bar小谷內部裝潢非常簡單，完全漆黑的天花板和牆面，沒有任何裝飾，彷彿沒有盡頭的深夜。長方形小空間裡，只有一個L型小吧台，幾盞黃色藝術燈、幾支LED蠟燭燈。除此之外，就只有酒了。
關上酒吧的門，你可以輕易地把外面那個瘋狂世界拋在腦後。
然後調酒師小谷和生從黑暗走出，一位酒精迷宮中的引路人。
沒有酒單 才能喝到更多好酒
Bar小谷沒有酒單，想喝到酒的唯一方法，就是開口跟小谷討論。在這裡，嘴巴的功能非常單純：談酒，或者喝酒。
「如果有酒單的話，大家可能都會點比較常見、或自己習慣喝的酒。但這世界上有那麼多不同種類、各有風味的酒，我希望能親自把這些酒介紹給大家。」小谷是這麼解釋沒酒單的原因。
你可以告訴他想喝的基酒，威士忌、琴酒、伏特加或蘭姆酒都行；也可以告訴他想要甜一點的口味、酸一些的感覺，酒精濃度高還是低，要不要有氣泡？不過最常見的，是簡單的一句形容：「想喝個夏天的調酒」、「工作不順，有沒有適合的酒」、「告白失敗了，真無奈」。
聽完描述，小谷瞇起眼睛沉思一會兒，占卜師般讀取你內心真切的渴望。然後靈感乍現，變魔術一樣從酒櫃裡拿出他的調酒配方。
調酒過程 一首精準燦爛交響樂
接著就是我最喜歡的部分－製作調酒。是整個Bar小谷世界中最燦爛的煙火秀、是酒精國度裡和諧又激昂的交響樂。
在酒杯或雪克杯中放入冰塊，用量杯倒入基酒、苦精、果汁或通寧水等，依不同的調酒或搖或攪拌，再於杯少灑上香精、抹鹽抹粉或放上水果裝飾。整個過程沒有花俏的動作，以跳水選手的乾脆俐落、壽司師傅的專注精準迅速完成。
整個調酒過程中，最讓我著迷的就是酒杯、冰塊、攪拌棒碰撞的聲音。在Bar小谷完全不放音樂的空間裡，那些碰撞聽來宛如宇宙深處的超新星爆炸，更為清脆、更為有力、更為透明，像深山的瀑布聲讓人感到寧靜。
安靜無聲 更能聽見內心深處
沒有音樂、不能大聲喧嘩也是Bar小谷的另一特色。不只一次有客人聊得太忘情，而被小谷委婉勸阻。這或許不符合一般人對飲酒場所就是要大聲聊天、忘情發洩的期待。但如果你和小谷聊過天，就可以明白為何Bar小谷不做特別的裝潢、不放任何的音樂、不能有過高分貝的吵鬧。
Bar小谷就是小谷本人的延伸－內斂、沉穩、低調、溫柔。而小谷手中變化出來的調酒，就是屬於他的獨特語言，是他用來幫你和這個世界、與你的生命生活對話的媒介。
更神奇的是，小谷的調酒很少失誤，總是能精準地抓住你當下的感覺、思緒，而且還常常有驚喜。那是老友才能擁有的默契和相知相惜。
Old Fashioned－藏著對客人的體貼
問起小谷招牌的調酒，他一如往常謙遜地說沒有特別設定。但他還是調了一杯Old Fashioned給我。
Bar小谷的Old Fashioned有兩個特別的地方，一是底部會放方糖，二是放入切片的柳橙和檸檬，而不是只放水果皮。
「這樣做的原因，是讓客人可以依照自己的喜好去調整甜度與酸度，選擇要不要把水果的汁液擠出，要不要攪拌讓底部的糖充分融解，或者就保持原樣，讓水果與糖隨著時間慢慢溶入酒中，品嘗味道的變化。」
會傾聽你的心情、會幫助你做出選擇，但小谷最後還是讓你自己決定。這杯Old Fashioned或許不是刻意經營的招牌調酒，但絕對有小谷的體貼。
血腥瑪麗－喝到台南家鄉味
那天小谷也做了另一杯有名的經典調酒「血腥瑪麗」（Bloody Mary）給我。一口喝下頓時味蕾大開、有種被開了天眼的感覺。
小谷的「血腥瑪麗」有股特別的嗆辣味，為什麼？秘訣在他使用了自己特製的薑汁糖漿。此靈感是因為小谷在尋找理想的番茄汁時，總覺得味道不夠，多次嘗試後，發現加了薑汁可以讓整個層次凸顯出來，於是薑汁糖漿就成了小谷版「血腥瑪麗」的酒譜秘方。
這段話小谷說來輕描淡寫，但我知道在找配方、試比例的過程，一定是耗費了相當大的苦心與時間，就算是一毫升的差異，或是一個配方微小的差異，也會讓成品截然不同，而小谷絕對是講求完美、追求精準的。
「有位客人喝了之後，馬上說這就是他的家鄉台南薑汁番茄的味道。他很驚喜能在調酒裡喝到熟悉的風味，非常喜歡這個版本的『血腥瑪麗』。」小谷一樣輕描淡寫地回答客人對這支調酒的評價。但在謙遜的微笑中，我看到有股驕傲與滿足一閃而過。
心事秘密 都需要一個地方存放
夜深了，林森北路條通區的一天才正要展開。三兩客人陸續造訪Bar小谷，才一下子，整間店就坐滿了人。
有人開口點了自己想喝的酒，有人輕聲交換三兩句私密的話語，偶爾穿插酒杯和冰塊的碰撞聲。除此之外，一片寧靜，一無所有。
在這裡，計算時間的單位是酒；在這裡，衡量愛情的刻度是酒；在這裡，交換思想的語言是酒。
電影「花樣年華」的結尾，梁朝偉向吳哥窟的老樹洞訴說自己的心事與秘密。我喝著手上的杯中物，看著小谷專注在製做別的客人的調酒，一個想法忽然從天而降：
「在Bar小谷，每一杯調酒就是你傾訴心事與秘密的對象。」
但比吳哥窟老樹洞更奧妙的是，這些調酒不只能接納、明白你的心情，還能帶你拋開這個世界，穿越到另一個時空，並且凍結那些心事與秘密。
而這一切都來自於小谷的細膩與堅持。
品飲札記
Bloody Mary
酒譜：
Pertsovka Vodka、白豆蔻苦精、薑汁糖漿、檸檬汁、胡椒、鹽、杯緣抹梅子粉
風味特色：
極具台灣風味的經典調酒。加了特製的薑汁糖漿後，口感非常像傳統小吃薑汁番茄。酸甜苦辣鹹各種味道都能在這支調酒中嚐到，可以說是一杯人生的縮影。
Old Fashioned
酒譜：
Buffalo Trace威士忌、Fernet Verdini、檸檬苦精、柳橙苦精、櫻桃苦精、新鮮柳橙、新鮮檸檬、方糖
風味特色：
可依自己的喜好選擇要不要把新鮮水果的汁擠出、將方糖攪融。喝來相當清爽的調酒，波本威士忌、果汁與苦精的平衡感很棒。
Bar小谷
地址：台北市中山區中山北路一段83巷5-1號
營業時間：晚上19：00－凌晨02：00，周日只營業至00：00。每周一公休。
特別事項：每人低消新台幣500元。恕不接待四人以上團體。
太報提醒您：飲酒請勿過量，喝酒不開車
