生活-飲食 生活-食譜 名家專欄-時事

農藝女孩看世界|獻給梅酒控!私房大人版「浸泡青梅酒」食譜,酒香醇濃清雅

每年清明節前後,正值梅子的產季,對青梅酒情有獨鍾的民眾,不妨選購青梅來自行DIY。比起手工繁複且難度較高的脆梅、醃梅而言,小編想來介紹成功率高的「浸泡青梅酒」。

圖片
清明節前後是梅子的季節。(免費圖庫/Pixabay)

此時有人會舉手發問「什麼是浸泡酒?跟釀酒不同嗎?」對吧?一般自製酒可簡單分為釀造酒、浸泡酒。釀造酒是醣類(葡萄糖、蔗糖、果糖)經由酵母菌等微生物發酵轉化成酒精而來,一般釀造酒的酒精不會超過16度(多數微生物會失活)。浸泡酒則是拿蒸餾酒來萃取水果的風味,不需要經過微生物發酵的過程,可以大幅降低食物汙染的風險。兩者差異在於過程有無發酵作用、成品酒精濃度、風味與保存期限。

此時浸泡的青梅酒,在中秋前後即可飲用、小酌。青梅酒的製作過程,小編比較龜毛一點,多了一些的步驟,畢竟食安風險不可輕忽。

圖片

 

前製作業

(1) 採購約5~6分熟的青梅,於三日內處理完以下程序。沒處理完的青梅先用塑膠袋封好,置入冰箱冷藏。
(2) 取適量青梅(約30顆)以清水洗淨後,移置白開水中以絲瓜布逐顆小力刷洗,刷洗過程中順便把NG梅(刮痕、叮咬、果皮轉黃轉褐)挑出來。
(3) 刷洗(選別)完的青梅置入第二鍋白開水中,以牙籤或水果刀前緣將梅子的蒂頭挑起、去除。
(4) 作業環境噴些許75%酒精、備妥夾鏈袋、裝半碗蒸餾酒(潤洗用)、戴起浴帽、口罩、透明塑膠手套。左手取3顆青梅置於碗中以酒潤洗(抑制表面細菌),右手取3顆潤洗完的青梅置於夾鏈袋中。將裝妥的青梅移置冰箱冷凍備用(三個月內用完為佳)。
(5) 重複步驟(2)~步驟(4),將青梅的前置作業處理完畢。

☆飲酒過量 有害健康、禁止酒駕、未成年 孕婦請勿飲酒☆

玻璃罐高溫消毒、酒精消毒

水煮消毒(小瓶)
蒸氣消毒(中大瓶)
烘烤消毒(中大瓶)

 

(1)鍋中小火煮沸,沸騰後計時10分鐘蒸鍋加蓋,水滾後蒸15~20分鐘
(2)消毒模式,100℃烘烤20分鐘,待玻璃罐降溫,裝入些許75%酒精,轉動瓶身,使內瓶的瓶壁被酒精消毒,約5分鐘後,即可將罐內的酒精溶液倒掉,並封妥備用(切記瓶蓋要消毒)。

材料比例

一般建議以青梅:糖:蒸餾酒=1:0.5:1,糖量可隨意增減、酒量可以增加。糖的使用,可以採用冰糖、特砂、二砂、黑糖(適量可添加風味)。

蒸餾酒的部分,建議選擇米酒頭、伏特加、高粱、白蘭地等酒精濃度35度以上的白酒,可以提升浸泡酒的成功率。

青梅酒製作步驟

(1) 將環境與桌面以75%酒精噴灑、擦拭消毒。
(2) 取出玻璃罐,倒入些許蒸餾酒,轉動瓶身潤洗內瓶的瓶壁,隨後倒掉。
(3) 取出冷凍青梅、蒸餾酒。戴起浴帽、口罩、透明塑膠手套。
(4) 將冷凍青梅、糖、蒸餾酒依序裝入玻璃罐(糖建議先下一半即可)後封妥。
(5) 一個月後補上剩下的糖(若一次加入所有的糖,青梅會嚴重皺縮)。
(6) 泡製3~4個月的梅酒,即可果酒分離保存,並可開始飲用。
*若使用的糖為冰糖,需一層果一層糖的形式置入,青梅皺縮情形較不明顯。

前製作業完的冷凍青梅,比起一般的青梅酒製程較不那麼著急,可以分批做酒,且冷凍狀態會在果肉內產生冰晶(破壞細胞結構),有助於青梅釋出風味。雖然冷凍青梅的梅酒口感不若一般梅酒來的青脆,但小編之意不在梅。

圖片
農藝女孩的私房浸泡梅酒。(圖片提供/農藝女孩看世界)

另外需謹記,浸泡梅酒的酒精濃度比一般市售梅酒還來的高,不可飲用過量,小酌怡情,過量害人害己。

☆飲酒過量 有害健康、禁止酒駕、未成年 孕婦請勿飲酒☆

留言