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任恩儀|離人的歸鄉胖,這是趟隔離也是台南小吃的尋味之旅

  • 更新2022/04/20 10:39
  • 發布2022/04/20 10:19
  • 作者/ 任恩儀

聽說你胖了,我也是。有種胖,就叫做歸鄉胖,故鄉的食物太養人,這種胖法,幾個海外的朋友和我每次回來台灣探親,都無能避免。偏偏亞洲文化對體型的標準嚴苛,又總是特別苦惱。我苦惱,媽媽也苦惱,擔心我胖,又總是要我多吃一點。

大疫兩年餘,四月初,終於能帶著孩子回家了。經過考量,直接往南部進行隔離,如意算盤是,既然不能避免,那就想辦法讓日子好過些。選了公開的隔離旅館,安平在地民宿「沐亞親子童樂島」。根據分析,在地者經營的餐飲旅宿和大型或連鎖集團相比,它會促進四倍以上的在地經濟發展,帶來更多社區共榮。所以支持在地產業很重要,當然,我也打算趁機介紹孩子甚麼是台南美食。

民宿也確實把隔離工作,兼做成文化宣導,一入住,就宣告台南小吃多元,這幾天,將由她們推薦,輪著吃,請住客們好好體驗。

首餐,這麼幸運,就吃到了魂牽夢縈的虱目魚腸來迎賓。

這幾年在美國也買過虱目魚,早些年只買得到菲律賓貨,我是南台灣老姑娘,老家的市場可是有好幾攤虱目魚專賣,標準自然高。菲律賓虱目魚只宜重味紅燒,煮薑絲湯不行,米酒倒了不少,還是難掩淡淡的腥味。這兩年,台灣虱目魚終於也出口到美國了,可惜加上物流費,價錢不太親民。

而虱目魚腸則完全另一回事,別說出口了,那幾乎是正宗南部專屬。有些時候,攤子去得晚了,還會撲空。虱目魚腸材料費不貴,但乾煎耗油還要耐心才能煎得漂亮,小時候,媽媽如果自己料理,妹妹和我會搶著挑魚肝吃。

第一餐正是王氏魚皮煎得酥香微焦漂亮完整的虱目魚腸,腸子有微微的苦甘味帶點脆度,魚肝則外酥內嫩。我上次吃絕對超過五年前,這份魚腸下肚,十幾個小時的飛行好像都不算甚麼了。

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王氏魚皮的肉汁油條和乾煎虱目魚腸。魚腸是我記憶裡的好滋味,女兒則對肉汁油條一見鍾情。(圖片提供/任恩儀)

然後還有清甜的孫家小卷米粉,搭配限量的小卷蛋。海外長大的孩子,認識小卷是從繪本,而不是餐桌。於是,她樂翻了天,抓著小卷的頭,迫不及待地分享她所知道的小卷知識,除了抓起小卷頭仔細觀察外,還特別強調,那個吸盤,如果在小卷活的時候,會黏黏的,QQ的腳也會動喔。

經孩子解說,小卷突然「親切」了起來。只是她的小卷很有生命力,是實物。媽媽的小卷已經被烹調,是食物!當下,心裡還默默想著我並沒有要跟午餐交朋友的意願啊。

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每日限量的小卷蛋沾點薑醋,好吃。小卷米粉湯很清甜,是大熱天喝起來也很爽口的湯。(圖片來源/任恩儀)

這一趟,正餐吃得好,也好好當了回寶島水果富翁。芭樂蓮霧鳳梨,每天都至少兩樣。芒果在海外我們也吃,不過品質遠不能相比,當女兒在冰品中吃到台南今年新鮮上市的芒果,她馬上大喊太好吃了,好幸福啊。那個當下,即使隔離中,我也覺得很幸福。

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超好吃,新鮮上市的芒果。我想像著芒果盛產的季節,將會多麼讓人愉快。(圖片提供/任恩儀)

無法把所有吃過的食物唱名一輪。但最後,實在不能不對安平的鮮蚵料理,著墨兩句。

陳家蚵捲是讓人回味無窮的好料。這幾年在海外,能吃到的蚵料理,大概就是生蠔了,季節如果對,也是很好吃。但是台灣料理的蚵仔,因為經過其他食材的搭配提味,呈現完全不同的多元風情。

包裹著網紗(豬網油)再沾粉酥炸的陳家蚵捲,雖然藏身在剁碎的豬肉、蔥和芹菜裡的蚵仔個頭小小的,但鮮味突出。蚵捲有台灣食物那種特有的鹹鹹甜甜的味道,也會讓我想起小時候,只要餐桌上出現網紗包的肉捲,爸爸都會多夾兩塊。

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陳家蚵捲不愧是遠近馳名的老店,雖然我覺得這兩條蚵捲並不便宜。但絕對是下次還要再來吃啦。(圖片提供/任恩儀)

說來說去,好像台灣不少在地美食都是這樣,只是小點,但總是一併乘載著厚重的人情。除了這些食物喚起的童年記憶,隔離期間,對這點也特別有感。

因為民宿採零接觸原則,民宿老闆娘、小管家與我,其實根本都沒有機會見面。但隔離期,可以感受她們幫忙採買張羅,除了跑腿還有體貼的心思。例如,吃炸物,就會多說明一句,這個安排午餐吃,避免太油膩,晚上不好睡。點餐時,我志氣大胃口小,也被提醒,注意份量,怕吃不完喔。她們還主動詢問,安平的蜜餞也有名,可以幫忙採買,既然是外地人,難得來台南,可以考慮帶一點回去和家人分享。

確實啦,台南食物本來就好吃啦,但就是這種多問一句話的貼心,更增添滋味。

境隨心轉,帶著四歲半的幼兒,戴口罩搭上13小時的飛機,飛越大半的地球,還要隔離十天,絕對不是件容易事,但還是非常高興能看到家人。也謝謝一路以來海外台人社團很多人的分享、駐外單位還有落地後的各種互相招呼,彼此看顧。中間難免有不同的波折,但希望大家都能平安。

(本文為合作專欄,個人觀點不代表本站立場)

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