生活-飲食 生活-食譜 名家專欄-時事

王儷瑾專欄|3道簡易西班牙食譜:當地年輕人最推的國民菜色「馬鈴薯蛋餅」來了

  • 更新2022/03/29 18:23
  • 發布2022/03/29 17:50
  • 作者/ 王儷瑾

西班牙美食在全球美食上有相當重要的地位,導遊在此跟大家分享幾個簡易西班牙食譜。

蕃茄麵包(Pan con Tomate 或是 Pa amb tomàquet )

圖片
蕃茄麵包搭配西班牙火腿。(圖片來源/Tamorlan,CC-BY-3.0)

蕃茄麵包是一個人人可以 DIY 的簡易美食,可以當早餐、點心或是晚餐,是西班牙人的最愛,如果買得到西班牙火腿的話,更可以搭配成人間美味。

蕃茄麵包發源於加泰隆尼亞地區,現在已是西班牙著名的開胃麵包,在加泰隆尼亞的傳統餐廳還可以 DIY ,餐廳把一盤烤好的麵包片、幾顆番茄、幾粒蒜頭、一瓶橄欖油送上桌,大家就自己動手做蕃茄麵包。

材料:

1. 歐式麵包

2. 番茄 數顆

3. 蒜頭 一瓣

4. 橄欖油 適量

作法:

1. 把歐式麵包切片,放進烤箱,烤完後拿出來備用

2. 蒜頭切一半,把蒜頭切口在烤好的麵包片上抹一下

3. 蕃茄切一半,直接把蕃茄汁塗在麵包片上

4. 在麵包片上淋上橄欖油(如果是西班牙人,還會撒鹽,東方人口味沒那麼重,所以,沒人會再撒鹽)

5. 如果有西班牙火腿,可以把薄薄一片的西班牙火腿鋪在蕃茄麵包上

馬鈴薯蛋餅(Tortilla de patatas)

圖片
馬鈴薯蛋餅。(圖片來源/Adobe stock free collection)

西班牙美食有很多名菜,例如海鮮飯等,但是,對西班牙人來說,最棒、最具代表性的西班牙美食卻是馬鈴薯蛋餅(Tortilla de patatas)。

馬鈴薯蛋餅是西班牙的家常菜,也是西班牙很著名的小吃。在西班牙,馬鈴薯蛋餅幾乎可以說是大部份年輕人「唯一」會做的一道菜,因為,比起其他複雜的菜,馬鈴薯蛋餅做法簡單易學,所以,是年輕朋友聚餐時一定會嘗到的一道菜。

材料:

1. 馬鈴薯 750公克

2. 雞蛋 7顆

3. 鹽 適量

4. 橄欖油 適量

5. 其他佐料

雖然馬鈴薯蛋餅的主要材料是馬鈴薯跟雞蛋,但是,也有人加入洋蔥爆香一下,另外,也有人加入磨菇、火腿、蝦子、培根、櫛瓜......等。事實上,「馬鈴薯蛋餅要不要加洋蔥」是西班牙人長久以來的美食爭議。

6.    平底鍋

作法:

1. 馬鈴薯削皮、切成薄片,用水洗去表面的澱粉

2. 把切成薄片的馬鈴薯油炸至半熟,撈起來備用

3. 在大碗公中打勻五顆蛋

4. 把步驟 2 的馬鈴薯放入步驟 3 混勻,加一小撮鹽調味

5. 平底鍋倒入少許橄欖油,油熱後把步驟 4 液倒入

6. 一邊煎一邊輕搖平底鍋,如果鍋裡的食物沒有散開,就表示底面已煎熟

7. 煎熟一面之後,把盤子蓋在平底鍋上,把盤子連平底鍋一起翻轉,讓蛋餅倒扣在盤子上,盤子上的蛋餅是半成品,盤底的那一面還沒有煎熟,向上的一面已煎熟

8. 把盤子放在平底鍋的鍋緣,用鍋鏟把盤子上整個的半成品蛋餅「撥」到平底鍋,也就是說,盤底還沒有煎熟的那一面的蛋餅要回到平底鍋的鍋底繼續煎

9. 蛋液凝固之後就可以起鍋

注意事項:

1. 馬鈴薯蛋餅要用不沾鍋的平底鍋才能做,中式炒鍋不適用,建議用直徑 22 或 24 公分的平底鍋。越大的平底鍋越重,翻面就越需要腕力。

2. 馬鈴薯跟雞蛋的比例是半公斤的馬鈴薯配 4 或 5 顆蛋。

3. 馬鈴薯蛋餅的製作方式很簡單,唯一的困難度是「翻面」,不過,大部份的人都會成功。從以下連結可以清楚看出翻面的方式:

4. 西班牙蛋餅絕對是厚實的,最少要兩、三公分以上的厚度才可以,薄薄的蛋餅絕對不是「西班牙蛋餅」。

5. 蛋餅的「熟度」因人而異,有些人喜歡全熟的,也有些人喜歡蛋汁半熟的。

米布丁( Arroz con leche,直譯是「牛奶燉飯」)

圖片
米布丁。(圖片來源/Own work,CC-BY-SA-4.0)

Arroz con leche 原意是「牛奶燉飯」,不過, 因為這個 Arroz con leche 一半像濃厚牛奶香味的甜米糊,一半像布丁,所以,我們就美名為「米布丁」吧!

這道甜點源於西班牙,不過,現在也是葡萄牙、阿根廷、巴拉圭、玻利維亞、烏拉圭、洪都拉斯、瓜地馬拉、哥斯大黎加、委內瑞拉、巴拿馬、秘魯、哥倫比亞、薩爾瓦多、尼加拉瓜、智利、多明尼加、波多黎各、厄瓜多、墨西哥 ... 等地常見的甜點。

材料:

1. 白米 100公克

2. 全脂牛奶 1公升

3. 檸檬的皮 1個

4. 柳橙的皮 1個

5. 肉桂棒 1枝

6. 糖 70公克(可以斟酌加減) 

7. 香草豆莢 1枝(不加也可以)

8. 奶油 10公克(不加也可以)

9. 肉桂粉 適量

作法:

1. 牛奶放入鍋中,加入檸檬跟柳橙的皮、肉桂棒以及香草豆莢,煮沸後靜置 10 分鐘

2. 把白米加入鍋中,用文火燉煮,每 5 分鐘攪拌一下,以免黏鍋

3. 燉煮 30 分鐘後加入糖

4. 燉煮約 40-50 分鐘,爛糊後離火

5. 加入奶油,攪拌均勻

6. 把檸檬跟柳橙的皮、肉桂棒以及香草豆莢撈起

7. 將米布丁放涼後再放入冰箱冷藏

8. 食用前灑上肉桂粉

注意事項:

1. 香草豆莢不是「必須的材料」,有些人加,有些人不加。

2. 奶油不是「必須的材料」,有些人加,有些人不加。

3. 還有一種偷懶的做法是把所有的材料(除了肉桂粉之外)一起放進鍋裡燉煮 40-50 分鐘到爛糊為止。

(本文為合作專欄,個人觀點不代表本站立場)

留言