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杜丞蕓醫師|銀耳蓮子湯:沒有罪惡感的甜品!營養滋補顧元氣、還能養顏美容加減肥

  • 更新2021/04/29 09:25
  • 發布2021/04/28 21:17
  • 作者/ 杜丞蕓

台灣美食小吃超級有名,不僅台灣人自己很有口福,海外的觀光客想去台灣玩,多半都是衝著台灣「好吃」而去的。雖然現在因為全球疫情的緣故少了觀光客,但是台灣的生活圈還是很精彩,想要吃點點心或下午茶解憂?滿街的咖啡店、蛋糕店、甜點店,辦公室裡的團購美食,從來沒有停過。

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銀耳蓮子湯。(圖片來源/翻攝自臉書)

銀耳不僅是營養滋補的膳食,更是加強元氣的補藥

來自各國風味的蛋糕、這麼多精緻的甜點,吃到罪惡感爆棚的時候,竟然懷念起社區巷口的「銀耳蓮子湯」。銀耳蓮子湯,看起來多麼的不起眼又古樸的一道甜湯,我常常唸著說自己回家煮就好,但是外面賣的就是好吃,熬的就是軟爛,甜味就是剛好,吃完甜在心,好舒服。

移居美國後,要吃「銀耳蓮子湯」要自己煮。這兩年因為居家避疫,團購晚餐變得很流行,我們訂購了台菜晚餐之後,也會順便把甜點給一起訂了。銀耳蓮子湯一直是我的美食名單之一,因為這道甜品不邪惡,在我工作到下午之際,嘴饞的時候來一小碗,既不高熱量,又有飽足感,還可養顏美容,滿足甜點胃,實在太適合了!或者忙了一天下來,晚上覺得口乾舌燥無法睡覺的時候,也可熱上一盅銀耳蓮子湯,滋潤清熱、安心神,吃完就可以好好休息了。

銀耳熱量低,對於減肥、皮膚保濕都有很好的功效

「銀耳蓮子湯」是傳統甜品,也是中藥裡有名的藥膳食療。「銀耳」又稱「白木耳」、「雪耳」,這個色白如銀,看起來像是耳朵一般的植物真菌,又稱為「菌中之冠」,不僅是營養滋補的膳食,更是加強元氣的補藥。「蓮子」是蓮花的種子,這個小東西只要去掉苦苦的蓮芯之後就很可口,還可清熱補腦、養心安神。銀耳蓮子湯不只這兩位主角,也可以添加一點配角像是枸杞子、紅棗增加風味,還可放桂圓、百合、山藥增加口感。

這道常常出現在宮廷劇裡的點心,不只在中國戲份很重,在全亞洲都很受歡迎。從前的王公貴族們,平日就會把「銀耳蓮子湯」當作是促進健康、延年益壽的補品,更是在養病之時必備這道甜湯,因為對於食慾不好的病人來說,熬煮過後質地柔軟方便食用,加上銀耳補氣、滋潤心肺,蓮子補心、養脾生肌,對於病後恢復有很大的幫助。

在我們平民百姓的日子裡,「銀耳」也常被拿來作美容保養,對於減肥、皮膚保濕都有很好的功效。銀耳不僅營養豐富,膠質也不輸燕窩,煮透後口感也很相近,於是又有一個稱號叫做「平民燕窩」。

有些人會對銀耳產生脹氣,建議適量食用即可

銀耳熱量低,富含膳食纖維及多種營養成分,甚至含有鐵質,所以可助於健康減重。再加上銀耳所含膳食纖維多是水溶性,除了可降血糖、降血脂之外,還可促進腸胃蠕動及預防便秘,所以減肥者適合吃銀耳。

但要注意的是,有些人會對銀耳產生脹氣,或者小孩和老人食量小的,吃太多銀耳帶來的飽足感,可能會影響正餐,建議適量食用即可。另外若為糖尿病患,建議甜湯裡也要少加糖或使用其他代糖,以免影響了銀耳蓮子湯本來可以降血糖、降血脂、抗發炎的美意。

甜美的「銀耳蓮子湯」,即使不加糖,放了幾顆紅棗和一小湯匙枸杞子同煮,就有著淡淡的果子香氣和微甜的口感。沒有禁忌、喜歡再甜一點的人,還可以加一些龍眼乾,肯定已經大滿足!燉到軟爛的銀耳、蓮子都可以連湯一起吃,夏天可以吃冰的,冬天可以吃熱的,整碗吃光光,皮膚再也不缺水、身體也不乾燥,身心都很療癒啊!

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