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杜丞蕓醫師專欄|疫情只能宅在家?煮碗療癒系牛肉麵讓妳補氣血又暖身心(附食譜)

  • 更新2021/08/09 18:05
  • 發布2020/12/24 11:46
  • 作者/ 杜丞蕓

香噴噴的牛肉麵,一直是最能解我家鄉情愁的療癒食物Comfort Food。因為疫情的關係,在美國的我們已經有...

香噴噴的牛肉麵,一直是最能解我家鄉情愁的療癒食物Comfort Food。因為疫情的關係,在美國的我們已經有十個月沒能去餐廳外食了,最想念的就是台式料理和牛肉麵!

熱騰騰的一碗牛肉麵,是從小到大的幸福滋味。(圖片來源/本報資料照)

熱騰騰的一碗牛肉麵,是從小到大的幸福滋味

我媽媽是台中小孩,早餐喜歡吃熱熱的湯麵像是大麵羹,但是台北沒有大麵羹呀!於是陽春麵變成我的早餐之一。坐在媽媽的摩托車後座,中間還夾著弟弟妹妹兩隻小的,於上課前在學校斜對角的麵攤子吃上一碗熱騰騰的麵,實在是幸福!而小小的我,抬頭看著紙板上的菜單,最貴的就是45元的牛肉麵了!何時才能吃上一碗呢?

就這樣漸漸長大了,在總統府對面唸高中的我,記得那時最有名的就是牛肉麵一條街。在桃源街那一條短短的路上,開滿了幾乎各式各樣、卻同樣打著外省口味招牌的牛肉麵,老實說,16歲的我,也吃不出差別在哪裡,只記得哪家最便宜,我的零用錢可以多吃上一碗。還記得那餐廳廚房裡傳出來的大呼小叫,「牛肉麵不辣!」「牛肉湯麵一碗多酸菜!」老伯伯們的嗓門一喊,牛肉麵吃起來更快更帶勁了!

後來牛肉麵竟然有了連鎖店!像是三商巧福,專給學生吃的,還有就是開到半夜的江家黃牛肉麵,店裡還有賣豆漿、燒餅油條等小孩愛吃的,對於打拼的台灣人來說真是福音!每當爸爸加班晚回家時,我最期待的就是從棉被裡被叫起來,睡眼惺忪地陪爸爸去吃一碗牛肉麵暖胃,我也可以分到一小碗牛肉湯,還有一杯甜甜的熱豆漿。

牛肉麵當月子餐、連老外都說讚

來到美國之後,有著外省老公的我家,牛肉麵一定是冰箱內標配,連兩位中英夾雜的ABC小孫子,還沒回過台灣,都超級喜歡爺爺自燉的牛肉麵。劉爺爺每年暑假飛來美國陪小孫子,就是來準備塞滿一冰箱的牛肉湯、炸醬料、豆花、和正統四川麻婆豆腐。 

牛肉麵看似簡單,但是也要有滿滿的備料才能展現真功夫。肉要挑對部位,牛筋和牛肉各有所好都要準備,豆瓣醬要先炒香,蔥薑蒜用牛油爆香不能省,肉桂、肉豆蔻、八角、茴香、月桂葉、辣椒、花椒等一定要用香氣充滿的的上等香料。壓力鍋是牛肉湯的最佳夥伴,不到三小時就可以起鍋開動,肉又嫩又多汁,湯頭鮮美香氣十足。這對在旁邊聞香一下午的我們來說,不用等上一天一夜就可以享受,實在是太解饞了!

劉爺爺說,什麼一碗賣600?這一碗滿滿的上等牛肉,成本600都不止。我後來學上了這道紅燒牛肉湯和改良版的清燉牛肉湯,也收錄到我的月子餐生意的食譜中,不只來自台灣的產婦喜歡,連白人老美、墨西哥大媽、日本媳婦、越南媽媽們都愛死了。牛肉補氣、蛋白質補血、肉桂驅寒暖手腳、月桂葉開脾胃、茴香暖胃助消化又能增加母乳量,辣椒和花椒等提振精神又利於排汗,這對產後水腫的媽媽們來說,絕對是好吃又療癒!

牛肉麵作為療癒食物,不僅暖身也暖心。外面的牛肉麵一家比一家豪華,名號一間比一間大,但是我們心目中的那碗No.1,都還是家人的老手藝奪冠。用這碗冬天最速配牛肉麵,加上滿滿的青菜、香菜、和青蔥,不比薑母鴨差,不輸羊肉爐,絕對可以暖你一個冬天!

暖身心牛肉麵(二人份)

1.醬料爆香:豆瓣醬一大匙,蔥、薑、蒜適量,先下鍋用牛油炒香。
2.接著下牛腱肉300公克切厚塊,喜歡牛筋者可以混搭。
3.牛肉轉熟後加入1000c.c.淨水開始煮。
4.滷肉香料:肉桂、肉豆蔻、八角、茴香、月桂葉,用小布袋包好,加入湯鍋中。喜辣者可加辣椒、花椒。
5.加入醬油、鹽、糖,成為你喜歡的味道。
6.湯滾後可直接放入燜燒鍋燜煮完成。若是爐上小火慢燉,則需要三小時以上。
7.牛肉煮軟、湯頭入味後,即可煮麵條、冬粉、加上燉好的牛肉湯、青菜、青蔥和香菜等,就是一碗暖身心的牛肉麵,敬請享用!

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