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任恩儀|阿嬤唯一指定!林口東勢市場隱藏版「獅子頭」美味又有人情味

  • 更新2022/05/06 12:23
  • 發布2022/05/06 11:45
  • 作者/ 任恩儀

旅行異地的時候,只要時間許可,我喜歡逛在地的農夫市集。從陳列商品的品項和售價,可以知道當季時令蔬果是甚麼、餐桌文化和物價。就算語言不通,從攤商和顧客互動的氣氛,也可以感受在地文化的調性。

而每次回台灣,如果有機會,我一定會去逛傳統菜市場,懷舊也找新鮮。這次,受家人推薦,去了趟「林口東勢公有市場」,還特地被任務指派要找到小豪老闆,跟他買肉丸、炸肉卷和油豆腐。

林口東勢公有市場有42個攤位,規模不算大,但菜販肉攤漁獲,甚至熟食攤和雜貨舖一應俱全,環境整齊明亮,採光好,購物感覺舒適,傳統市場通常帶點特殊的怪味,兼具燜熱濕黏的感覺,這裡完全沒有。簡單說,很像台北市著名南門市場的縮小版。

市場攤販小豪老闆的故事,我在餐桌上聽過了不少了。他能獲得我家長輩的一致推薦,除了厲害的製物手藝當然還因為他善於招呼顧客,這些小故事具體而微地反映傳統菜市場的文化。

老人家是這樣的,總是帶點固執,如果認定某家的食物好,就很難說服她改變。年輕一輩買相似的食物,不管是來自響亮的名店,或者創新養生,在她心目中通常就是沒她會買,沒她會挑選。我家阿嬤,從年輕時,自己炸肉丸,到東挑西選,嘗遍好幾間後,已經連續幾年固定光顧某間台北傳統市場的冠軍得獎獅子頭。其間當然也試過其他幾家,但都不滿意,所以即使得公車再轉捷運,路途比較遠,她還是兩三個月就會跑上一趟。

起初,我家阿嬤只是想去林口東勢公有市場參觀,清潔整齊的攤位,精緻小巧的肉丸在櫥窗內,良好的第一印象,使她願意,給小豪老闆的攤位一次機會。但居然就此成為主顧。據她說,這比得獎的獅子頭還好吃。我也吃了,確實是好,而且更符合現代人的口味。

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林口東勢公有市場的攤位都相當窗明几淨,長輩們都很喜歡親切又好手藝的小豪老闆。照片刊登經當事人同意。(圖片提供/任恩儀)

先說炸肉丸,沒有添加其他蔬菜,粉的比例低,個頭小,口感扎實,論重秤,吃多少買多少。單吃就是酥炸肉丸,我們家習慣用紅燒獅子頭的做法,爆薑片後,下大白菜黑木耳菇類翻炒,嗆醬油後,肉丸放進去加水燉煮,起鍋前才放點寬粉,這就是晚餐的主菜。

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小豪老闆的肉丸不會煮了就沒味道,或者好像要散開來。肉丸容易長輩咀嚼,四歲半的孩子,吃完整顆,也沒問題。(圖片來源/任恩儀)

肉丸,可以擺放冷凍,有需要再上桌。攤位上也有其他炸物,炸雞腿雞翅或者排骨酥,其中肉卷和炸油豆腐,這兩樣建議當天現買現吃。回家後,肉卷不用再炸過,肥瘦比例適中,調味夠,也不用再沾醬。

據我家姨嬤觀察,小豪老闆記憶力好,會認人,常根據不同來客,以不同的方式主動出擊做生意。

對新來的客人,他手腳俐落地包著肉丸,通常一邊招呼介紹,對面的豆皮攤位是他姊姊的,攤位上的炸油豆腐和豆皮原料就是從那邊來。斜角的雞肉攤,市場改建以前就由他父親長年經營。他客氣地請大家有機會也請多多關照。

我家第二次光顧時,或許是發現這個顧客只買肉丸和肉卷,小豪老闆很熱情地推銷自家油豆腐,主動包了四塊,請我家阿嬤回去煮湯。這不只是買菜送蔥的延伸,應該還來自於對自家商品的信心。他們家的豆類製品是薄炸的,煮湯也完全沒有油耗味,可見炸油是蠻乾淨的。做生意的人,如果有信心客人吃了會喜歡,能主動出擊開發商機,是成功的策略。

果然,油豆腐也成了我家每次購買的必備款。

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油豆腐,烹煮時,可以一切四塊,成為更適合入口的大小。除了煮油豆腐湯,做家常版的老皮嫩肉,也好吃。(圖片提供/任恩儀)

又有一次,我家姨嬤自行前往。小豪老闆很快就發現,常結伴同行的兩位阿姨,怎麼另外一位當天沒有來。得知是因為身體微恙,他馬上包了幾塊攤位上的芋頭,說上次那個阿姨好像有買芋頭,那這些帶回去給那位阿姨吃,並請姨嬤務必帶上他的祝福,祝早日恢復健康。

俗諺說:. 「狀元仔好生、生意仔歹生」。也許是跟著做雞肉攤的父親在市場長大,我目測年紀不大的小豪老闆,好手藝之外,也傳承著傳統菜市場的人情味,難怪長輩們都喜歡去逛傳統菜市場,在那裡,除了買東西,還能體驗人與人間的關懷情感。

有好手藝,也有傳承,相信小豪老闆和他的美味肉丸,一定很快就會被更多人看見。

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