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你登過玉山嗎?一文看懂護國神山「排雲山莊」的供餐營運

  • 更新2021/03/10 15:09
  • 發布2020/12/28 17:20
  • 作者/ 王朝弘

本文為作者王朝弘針對山屋供餐與運補討論之系列文。

請先看過Part 1〈山中食材補給困難、協作運送辛苦,山屋供餐要感恩知足,口味只能將就?〉。本文為系列文第二篇,未完待續。


 近日登山社群熱議此議題,由發言內容來看,可判斷許多留言者未登過玉山,也未住過排雲山莊,以錯誤認知加以評斷,造成更多誤解,實在不妥。

此外,近日也發生天池山莊之協作意外,而15歲少年帶著5包泡麵、裝備不足就想縱走能高安東軍(通常為5日行程),此兩事件在社會上也受到很大關注和討論。

天池山莊位於南投仁愛鄉之能高越嶺古道上,是奇萊南華之住宿山屋,即奇萊南峰、能高北峰(南華山)兩座基礎A級百岳。天池山莊和排雲山莊運補方式、經營模式、主管單位完全不同。

大家一定知道玉山,但未必清楚排雲山莊,並非一般想像的渡假山莊小別墅,開車到不了、沒有熱水澡、睡覺上下舖。為了讓更多人了解,筆者將以較大篇幅來介紹我們的護國神山與排雲山莊餐點營運。

前往玉山北峰路上。(圖片來源/王朝弘教授)

護國神山

玉山是台灣的護國神山,很多人夢想就是登上玉山,可能一生就爬這一次。筆者今年在登頂玉山主峰時,遇到3位60多歲老先生,他們因抽不到排雲山莊床位,決定一日來回玉山,半夜12點從東埔停車場出發,花了近10小時才登頂(H3952m),過程相當辛苦,登頂時興奮地又叫又跳,又拍照又錄影,後來又邊說邊落淚,他們站在主峰石碑至少10多分鐘,我們已登頂多次,旁邊也沒什麼人,不介意在旁邊等老先生,後來與之閒聊,才了解他們千辛萬苦才登上玉山。他說他們很感動,怕再不來、以後沒機會。

此情此景並不陌生,兩年多前筆者帶著兒子第一次登玉山,也是感動到快哭了,完成了對我兒子的承諾,小一時帶他爬玉山,打字同時回想那刻,不自覺地眼眶濕潤。

台灣人對玉山有一定的特殊情感,畢竟你一定最想拿到玉山那一張鈔票,雖然南湖大山更好,但很少人用(2,000元背面為南湖大山)。再舉一例,原本一直勸我不要去爬山的父親(70歲,從未爬過山),擔心危險、又帶著小孩爬高山,這幾年看我登過不少高山百岳,去年也問我,有沒有可能帶他去登玉山。我說開什麼玩笑,早個十年或許有可能,現在走路都有些不穩,哪敢帶去爬山。由此可見,玉山是台灣人的精神象徵,登玉山也成了全民運動。

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全民登玉山,台灣人一生必做三件事,這些口號也帶動這幾年登玉山熱潮。

玉山屬於百岳A級路線,海拔雖高但路徑算是安全好走,並不困難,有運動習慣和一定體能應該都能完成。一般安排兩天一夜住排雲山莊,第一日搭由排雲遊客中心(~H2600m)搭乘接駁車,約3公里至登山口(H2600m),走8.5公里步道至排雲山莊(H3402m),傍晚5點晚餐後,約7點多就寢,隔日半夜2、3點早餐後起登上玉山(H3952m,約需2小時)看日出,早上8、9點回到排雲山莊,小休片刻後,下山回到登山口。

然而山莊一日僅能容納116人,採取申請抽籤,假日動輒數千人申請,要中籤著實不易,經常看到山友貼文說我中籤了,如同中樂透一般的喜悅,接受山友恭喜、羨慕與祝福。

由於申請山莊床位中籤不易,很多稍有體力程度的人,為了一圓玉山夢,改採夜鷹計畫,一日來回玉山,俗稱單攻(單日由登山口攻頂來回之意,因攻頂說法對山不敬,筆者避免使用單攻說法),每日60位名額,過去採取一個月前上網先搶先贏,但實在太熱門,又有人向玉管處抗議我家網路太慢搶不到,為了公平,今年6月改採申請抽籤。對於一般不常爬山的人,此行程較辛苦,必須半夜2、3點由東埔停車場起登,通常登頂來回需要10~12小時。

玉山排雲山莊僅能容納116人,採申請抽籤制。(圖片來源/王朝弘教授)

玉管處與排雲山莊定位

目前的排雲山莊是在歷經近三年整建,於2013年6月改建完成,主管單位是玉山國家公園管理處(玉管處),每晚床位480元。特別的是,排雲山莊是唯一採取統一供餐之高山山屋,由得標廠商負責經營供餐與睡袋租借,其考量如下,文字節錄自玉管處網站-常見問答。

「排雲山莊」統一供餐、睡袋租賃委外經營好處?
國內登山者大多自行攜帶膳食、自行炊煮的行為衍生廚餘過多、能源消耗且不環保的環境負荷,並增加登山客食材揹負的體力負擔,此不僅影響生態環境,亦造成森林大火與對山林不經意的破壞,並影響對高山環境的維護。

國家公園設立之基石向以保育、研究、遊憩為目標,為能朝向環境的善良維護與永續利用,並配合排雲山莊整建工作之完成,除加強改善住宿品質之外,嘗試將排雲山莊辦理供餐暨睡袋租賃之外經營工作,希望透過經營管理上不同的方式,於人性的登山服務理念上,提供營養均衡、健康衛生的高山餐飲服務,讓飲食精緻化、簡單化。

另提供睡袋讓登山更為輕便、便利以及舒適,而能悠遊徜徉在山林天地間,汲取生態景觀大地知識,期盼新的經營風貌呈現給國人,共同維護高山生態環境。

由以上說明可大致了解,玉管處將玉山定位為休閒觀光郊遊的登山路線,設定登山者為登山遊客,通常是登山新手、肉腳,擔心大家登山太辛苦、無法負重、走不動,怕飲食不營養,自行攜帶食物衍生廚餘,破壞生態、甚至引起火災,這些措施都是基於服務理念與環境保育。

玉管處用心良苦規劃,讓平日不常運動或上了年紀長者都有機會登上玉山圓夢。只要背著輕便背包,帶著個人衣物飲水,即可出發,排雲山莊統一供餐,無需準備晚餐、早餐,健康營養的食物可讓大家體力百分百,晚間有溫暖睡袋入眠,隔天清晨即可登上玉山,讓民眾享受悠遊山林之樂,又能兼顧山林保育。

這是我想像玉管處當初討論(2013年)所設定的登玉山民眾屬性、場景、目標,這樣設計當然很好,可以讓台灣大多數的民眾有機會能登上玉山,減少體力負擔,也較為安全。

圖為排雲山莊用餐。(圖片來源/王朝弘教授)

山莊委託經營管理

為達成玉管處所設定的目標,玉管處須委託廠商經營山莊之餐飲,投標廠商的資格,須具有餐飲、休閒或旅遊等經營項目。

玉管處將山莊的餐飲經營權、場地、餐飲設施招標租賃,與廠商訂定契約,廠商必須支付玉管處權利金,此權利金類似租金(房租、設施租金),廠商必須提供餐飲、睡袋服務,清潔山莊、廚餘清運等工作。玉管處不僅是房東,亦是上級監督單位,督導廠商餐飲品質。

合約採3+2年模式,目前合約是105-109年由雲豹休閒有限公司經營,即將到期。就筆者了解過去兩年之權利金約為160萬/年,包含塔塔加遊客中心與排雲山莊兩處經營權。110-114年度之山莊經營權最近幾日已完成招標,共有兩家廠商參與投標,由原先的雲豹公司繼續服務山友。

說明一下何謂3+2年合約,得標廠商在3年契約屆滿後,擁有2年的優先續約權。110年度新合約,第三年結束前幾個月,玉管處會進行審議,需三年達到經營服務之優良等級,才能繼續後兩年之經營權。

既是餐飲服務,合約中要求山莊廚師需具有丙級以上廚師執照,因此負責運送食物的協作與負責炊煮的廚師是不同人員

玉管處為主管單位,監督餐飲服務品質,每年會進行兩次不定期的訪查評審,玉管處會同仁會以祕密客方式至排雲山莊用餐,了解餐點與各項情況。除了玉管處同仁,也會委託外聘委員進行評分。以上僅能就筆者所了解簡單說明。

排雲供餐價格

前段描述玉管處委託廠商經營的制度面,接著說明排雲山莊現場供餐。

排雲餐點服務的價格是依合約限制,無法隨意調整餐點價格。在110年之餐飲價格應會有調漲,目前介紹是過去幾年之餐點價格。

晚餐和午餐均是300元,有豬肉排雞腿(腿排)兩種選擇,半夜兩點的早餐150元,登頂下來(7點到10點半)的早午餐(大鍋麵)150元,睡袋一晚300元。方案一套餐(晚、早、早午、睡袋)優惠價840元(原900),方案二套餐(晚、早、午、睡袋)是950元(原1050)。

登台灣護國神山、圓了人生夢想,可和親戚朋友、子孫輩說上一輩子,讓人報以崇拜羨慕的眼神,其實費用可說是非常便宜且值得,只要1320元(480+840)。相較日本聖山-富士山(H3776m),山屋一泊二食就要9,000日幣左右(約3,000元台幣),當然日本物價也較高。

另外,台灣也不少人去爬馬來西亞神山-京那巴魯山(H4095m),外國人必須支付約1.5萬至2萬台幣登山費用,當然山屋(Laban Rata Resthouse)是另一種等級,號稱六星級山屋,豪華美食吃到飽,暖氣雙人房,還可以洗香香。 

排雲餐點爭論不休

排雲供餐價格相對國外山屋便宜許多,按照玉管處說明,「提供營養均衡、健康衛生的高山餐飲服務,讓飲食精緻化、簡單化」。餐點如此高品質,按理山友應該滿意。

相信大多數山友都是抱著圓夢登玉山最重要,由大家的發文可知,大多是玉山登頂照,幾乎每日都有類似文章,玉山好難爬、好辛苦,身體不舒服,忍住淚水,終於登上玉山那一刻,圓夢、感動落淚,望著日出,人生如此光明美好,好人如我,看到此類登山文趕快按讚鼓勵。

這些文章中較少看到對排雲山莊的餐點有所描述,或許是登上玉山才是人生最重要的里程紀錄,其餘不足掛齒。

然而這幾年來網路上卻不時出現餐點、口氣態度的負面討論,或一些不愉快用餐經驗,被戲稱為月經文,代表餐點始終如一,未因網路意見而有所改變。

發文者必須注意發文組群之偏好,不然可能換來一陣批評撻伐,協作很辛苦、不知惜福、不知感恩、我覺得很好吃、有得吃就好、不爽不要吃…等,發文者一不小心絕對也是體無完膚。

如上篇文章討論之正反兩方意見,當然也有人表示認同,同樣有不愉快的用餐經驗。滿意支持與評論改善,並不是兩極化,也不能二分法,非黑即白,其實大家還是有很多共同想法與價值。

協作辛苦揹運,山上食物得來不易,一飯一菜一食均須多加珍惜,盡量吃完減少廚餘,這是大家都有的共識。那餐飲能不能評價,各有看法。

有人認為協作如此辛苦運送,不應再去討論餐點品質,能下嚥填飽肚子就好。有人認為既是餐飲,給予評論建議可作為之後改善參考,有助提升品質和滿意度。且餐飲品質與廚師廚藝、老闆菜單配菜有關,不應與協作辛苦混為一談。

即使是月經文,還是經常爭論不休,無任何結論。但也僅限於此,只是在網路發牢騷抱怨,改善建議從未受到重視,也未登上媒體討論,直到今年劉克襄的臉書發聲,才引起社會普遍討論和玉管處的公開回應。
註:本文為系列文第二篇,未完待續。

作者:王朝弘 原文連結:山屋供餐與運補討論:護國神山
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