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楊双子專欄|傳統台灣糕點大全:擁有百年歷史的台中異香齋

  • 更新2021/02/01 13:29
  • 發布2020/12/09 12:56
  • 作者/ 楊双子

作為一名歷史小說家,倘若在老台中市區裡挑伴手禮,我的西洋糕點首選是第二市場對面的坂神本舖長崎蛋糕,但問起傳統台灣糕餅呢?那就必須是台中媽祖廟萬春宮對面的異香齋。

坂神本舖長崎蛋糕獨治一個品項,僅售長崎蛋糕。相對來說,異香齋則堪稱古早味傳統糕餅專業柑仔店,從米食製品到麵食製品,從糕、粿、酥、餅、粩到糖果蜜餞,從四季常備到季節限定的點心,一應俱全。(延伸閱讀:全台灣最好吃的長崎蛋糕:台中第二市場對面的坂神本舖

熟悉本專欄的讀者,想必知道我通常並不推薦品項繁多的店家,畢竟品項多則專精難,可是異香齋屬於例外。因為異香齋實際仍屬專攻一技,只是這一技,乃是包山包海的「傳統台灣糕點」。

而儘管包山包海的各色糕餅花樣百出,異香齋的百年傳承作為礎石,表現仍然有如大船航行,並不奇技淫巧,卻絕對四平八穩。

異香齋店門口。(圖片來源/異香齋餅店粉絲專頁)

異香齋近年很少人談論,跟老店低調作風有關。老店設有風格相應的老派官網,品項尋常且中規中矩,並無令人驚艷之處。與此同時,異香齋兩層樓褐色主調的樸素外觀,早已化作老台中的日常風景不甚起眼,尤其店鋪三角窗位在兩條單行道的交岔點,一時疏忽騎車開車經過了還難以回頭。

招牌寫1921年創立而紙盒卻寫1922年,但沒有疑問的是異香齋乃台中市區數一數二的百年老店。中部有些老店走創新路線,隨著時代潮流改為製作和菓子與西洋菓子乃至台式麵包,但異香齋始終只做傳統台灣糕餅,糕餅名稱也並不追求流行隨時改名,比如他家的「魯肉豆沙餅」簡介為「傳統台灣餅」,全國更耳熟能詳的名稱其實是「綠豆椪」。

店內掛有據稱是1910年的手作古董鐘,仍在白底黑字的時鐘中央可見清晰的紅字寫著「赤尾時計店」。這座老鐘以發條轉動,與異香齋共同轉動百年時光。日子一久,這間台中人的老餅舖,也彷彿上個世代的老柑仔店一樣安靜內斂了。

但是老餅舖實在如同老柑仔店,最好是親自店面走一趟。

比如踏入店家騎樓,色調沈穩大方的店鋪櫥窗掛有許多補充性質的小招牌,黑底金字的「異香齋」匾額底下豎著一塊「太陽餅」,橫著一塊「特製菜餅」,店門口前則有成色古舊的直書木匾「台中老店 傳統台灣糕餅」,陪襯色彩鮮豔的海報「綠豆凸」、「芝麻肉餅」,再往左側一看有另個木匾條列「台灣傳統 狀元糕 黑糖糕 太陽餅 綠豆凸 酥餅 素餅」,加上懸於招牌之外的長條LED跑馬燈,以及櫥窗不時更換的手寫拼貼海報,倘若文字有聲量,那可是相當喧囂的店面了。

更往裡走,店面的「喧囂感」則更加顯著,因為觸目所及之處擺滿了無數糕餅點心。

異香齋內部。(圖片來源/異香齋餅店粉絲專頁)

老台中常見糕點如綠豆糕、太陽餅、老婆餅、蛋黃酥、鳳梨酥、芝麻肉餅、魯肉豆沙餅、素餅(即素食版本的豆沙餅),各種粩,小月餅系列的綠豆凸、冰沙餅、松子酥、白雪酥,乃至今人罕知的鳳梨餅、彎糕、油蔥糕、芝麻糕、金桔糕、紅波羅,以及看似紅龜粿縮小版的麻糬鳳片糕,而每塊以斤計重的台式大餅,異香齋直接以「大餅切片」為名,切塊出售數種傳統口味的大餅。

上述僅是羅列各色糕點,尚未計入同款不同口味者,可以想見現場是多麼令人眼花撩亂了吧?這還沒完,糕餅點心乾貨以外,另可訂製壽桃、麵龜、喜餅等等。季節限定還如冬至與元宵的狀元圓,中秋節的綠豆沙蛋黃酥,農曆七月的六角糕,春節限定的生仁、寸棗與古早味高粱酒香腸——連香腸都有!這就是為什麼我視異香齋「古早味傳統糕餅專業柑仔店」,唯有柑仔店,才會偶爾也賣一些令人意想不到的獨家商品。

異香齋販售相當多,圖為麵龜(上)、麻糬鳳片糕(左下)與綠豆凸(右下)。(圖片來源/異香齋餅店粉絲專頁)

柑仔店已很在地,糕餅店則更與各地風土、歲時祭典、宗教禮俗緊密連結。現代人吃糕餅沒有古早人那麼講究民俗意義,我去異香齋也更接近逛一間柑仔店。要是去台中媽祖廟上香,自是買糕餅祭拜,送禮給外地朋友,也買綠豆糕、太陽餅一類,但更多時候我進去異香齋,就買兩塊麻糬鳳片糕,內餡紅豆沙與花生兩款,我獨鍾紅豆口味。

異香齋的「麻糬鳳片糕」並非麻糬,而是鳳片糕——鳳片糕已很少人知道,早年是祭拜常見的糕點之一——從外形來看,是縮小許多的圓形紅龜粿造型,表面一層薄薄熟粉,糕體咬而柔軟並不黏牙,內裡甘甜的紅豆沙與鳳片糕同嚼,越嚼越有甜香。腸胃弱者如我,下午茶時刻配著熱茶能吃掉兩三塊,而且不鬧胃痛。

但我慶幸我當零嘴吃的只是兩塊麻糬鳳片糕。

家人曾經買了一盒30入裝的綠豆糕送給大學室友,該室友驚為天人,一口氣吃掉了半盒。要是比照辦理,就我住在異香齋附近的那幾年,可不知道要吃掉多少盒綠豆糕了。

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