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王儷瑾專欄|西班牙人怎麼喝咖啡?點「latte」可能會得到一杯牛奶

  • 更新2022/07/04 11:41
  • 發布2022/06/30 21:23
  • 作者/ 王儷瑾
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西班牙導遊在此跟大家分享幾種西班牙人常喝的咖啡。取自PxHere

咖啡是每個西班牙人天天喝的民生必需品,沒有分季節,酒吧、咖啡廳、餐廳都可以點得到咖啡,但是,要怎樣在西班牙點咖啡呢?

有不少台灣人到西班牙點「拿鐵咖啡」,直接說:latte,問題是,latte 這個單詞是義大利文,不是西班牙文,不是每個服務生都聽得懂, 如果服務生聽得懂義大利文,也不會端出一杯拿鐵咖啡來,而會端出一杯牛奶來,因為,latte 的義大利文是「牛奶」的意思。

也就是說,拿鐵其實不是咖啡,是牛奶。所以,如果要點拿鐵咖啡,義大利文是 Caffé latte,西班牙文是 Café con leche,是指「咖啡加牛奶」。

西班牙的拿鐵是「咖啡加牛奶(Café con leche)」,咖啡跟牛奶的比例一樣(杯裡面一半是咖啡,一半是牛奶),咖啡味道比台灣的拿鐵濃厚很多。

在西班牙,有不少咖啡的喝法,導遊在此跟大家分享幾種西班牙人常喝的咖啡。

第一類:只有咖啡跟水,不加任何其他東西

- Café Solo(黑咖啡):沒有指定是用哪種咖啡機沖泡的,但是,在西班牙,幾乎所有的酒吧、咖啡廳都是用高壓咖啡機沖泡的。

Espresso(濃縮咖啡):是用高壓咖啡機沖泡出來的黑咖啡。

Café Largo(長黑咖啡):拉長時間後的濃縮咖啡,濃度低,萃取率較Espresso高。

- Café Corto(短黑咖啡):縮短時間後的濃縮咖啡,容量比Espresso少,味道更香濃,咖啡因比Espresso少。

Café Solo Doble(雙份咖啡):基本上就是兩杯黑咖啡(標準黑咖啡濃度)。

Café con Hielo(冰咖啡):是「咖啡加冰塊」的意思,咖啡廳給一杯黑咖啡,外加一個裝有冰塊的杯子,要喝咖啡的人自己把糖加入咖啡,再把咖啡倒入裝有冰塊的杯子裡,不加牛奶,基本上是 DIY 的「冰濃縮咖啡」。

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Café con Hielo(冰咖啡),咖啡廳會給一杯黑咖啡、裝有冰塊的杯子,顧客自助把糖加入咖啡,再把咖啡倒入裝有冰塊的杯子。取自維基共享資源

- Café de Pota(陶罐咖啡,亦稱Café de Pote或Café de Puchero):在西班牙,幾乎所有的酒吧、咖啡廳都是用高壓咖啡機沖泡的,但是,非常少數的酒吧卻是用另一種方式泡咖啡,陶罐咖啡就是其中一種,是加利西亞地區某些餐廳沖泡咖啡的方式,不用高溫高壓,而是直接把研磨過的咖啡放進陶罐的熱水裡,靜置過濾之後就是陶罐咖啡,感覺很像是用泡茶的方式在泡咖啡。

- Café al Tizón(柴炭咖啡):跟上面的陶罐咖啡很類似,但是有另外「加料」,也就是說,把陶罐的水用天然木柴當柴火燒開了之後,加入研磨過的咖啡,靜置一下,然後拿一塊燒成木炭的木柴,把上面的灰吹掉,然後直接把木炭放入咖啡裡,最後把木炭撿起來,過濾咖啡,就是帶有柴火香味的柴炭咖啡了。

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直接把木炭放入咖啡裡,最後把木炭撿起來,過濾咖啡,就是帶有柴火香味的 Café al Tizón 了。截圖自elsabordelabrasa.wordpress.com

Café Americano(美式咖啡):將熱水兌進濃縮咖啡裡,基本上是給觀光客點的咖啡,西班牙人不會點這種咖啡。

第二類:咖啡加水沖泡後,再加上牛奶、或奶泡、或鮮奶油、或煉乳

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圖左是 Cortado(黑咖啡加一點牛奶),圖右是 Café con Leche(拿鐵咖啡)。取自pixabay

- Cortado(濃縮拿鐵咖啡):黑咖啡加一點牛奶(比黑咖啡淡、比拿鐵濃),比例大約是75%的咖啡和25%的牛奶。

- Café con Leche(咖啡加牛奶):拿鐵咖啡,一半咖啡,一半牛奶,所以咖啡的味道比台灣的拿鐵較為濃厚。

- 馬拉加(Málaga)的咖啡名稱:馬拉加的咖啡種類比其他地方多,依照咖啡跟牛奶的比例有不同的名稱:

  • Café solo(黑咖啡):100%咖啡
  • Largo(長咖啡):90%咖啡和10%牛奶
  • Semilargo(半長咖啡):80%咖啡和20%牛奶
  • Solocorto(短黑咖啡):60%的咖啡和40%牛奶
  • Mitad(半黑咖啡):50%咖啡和50%牛奶
  • Entrecorto(半短咖啡):40%咖啡和60%牛奶
  • Corto(短咖啡):30%咖啡和70%牛奶
  • Sombra(陰影):20%咖啡和80%牛奶
  • Nube(雲):10%的咖啡和90%的牛奶

- Café Bombón(糖咖啡,亦稱Café Goloso甜咖啡或Café Biberón奶瓶咖啡):黑咖啡加煉乳,煉乳在最底層,上面加黑咖啡,有些地方還在黑咖啡上面再加上牛奶、奶泡或鮮奶油。

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Café Bombón(糖咖啡),煉乳在最底層,上面加黑咖啡。取自維基共享資源

Cappuccino(卡布奇諾):三分之一的咖啡,加上加三分之一的牛奶,再加上三分之一的奶泡。

- Café Manchado/Leche Manchada:在西班牙很多地方,Café Manchado 不一定跟義大利的 Caffè Macchiato 一樣,而是跟義大利的 Latte Macchiato 一樣,是一大杯牛奶加一點點的咖啡,為了避免搞錯,導遊建議說「Café corto con mucha leche(少量濃縮咖啡加很多牛奶)」。不過,也有些地方直接說 Leche Manchada,直譯是指牛奶被咖啡弄黑的意思,就是一大杯牛奶加一點點的咖啡。

- Café Vienés(維也納咖啡):咖啡杯底部放好一層砂糖,倒入熱咖啡,再加上鮮奶油。

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Café Vienés(維也納咖啡),咖啡杯底部放好一層砂糖,倒入熱咖啡,再加上鮮奶油。取自pixabay

第三類:加上酒精類飲料的咖啡

- Carajillo(卡拉希悠):咖啡加上白蘭地、威士忌、茴香酒、渣餾白蘭地或是蘭姆酒等。有些地方還先把酒精類飲料先加上咖啡豆跟檸檬片,把酒點燃之後,再加入咖啡。

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Carajillo(卡拉希悠)為咖啡加上白蘭地、威士忌、茴香酒、渣餾白蘭地或蘭姆酒等。取自維基共享資源

- Café con Gotas(滴酒咖啡):加利西亞地區的特色咖啡,在咖啡中滴幾滴渣餾白蘭地(Aguardiente 或 Orujo)。

- Café Celta(凱爾特咖啡):加利西亞地區的特色咖啡,是咖啡加紅糖、渣餾白蘭、3顆咖啡豆和1片檸檬。

Café Trifásico(三相咖啡,亦稱Café Tricolor三色咖啡):巴塞隆那的特色咖啡,是咖啡加白蘭地和牛奶。

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Café Trifásico(三相咖啡),是咖啡加白蘭地和牛奶。取自維基共享資源

- Belmonte(貝爾蒙特):穆爾西亞和阿爾梅里亞兩地的特色咖啡,可以說是 Carajillo(卡拉希悠)跟 Café Bombón(糖咖啡)的組合,咖啡杯底下放一層煉乳,加上一層黑咖啡,再加一點白蘭地。

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Belmonte(貝爾蒙特),咖啡杯底下放一層煉乳,加上一層黑咖啡,再加一點白蘭地。取自維基共享資源

- Cremaet(柯雷馬埃特):瓦倫西亞地區的特色咖啡,在透明咖啡杯裡加入蘭姆酒、糖、幾顆咖啡豆、檸檬片和肉桂,先加熱蘭姆酒之後再點燃,最後加入咖啡液跟奶泡。

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Cremaet(柯雷馬埃特),咖啡杯裡加入蘭姆酒、糖、幾顆咖啡豆、檸檬片和肉桂,先加熱蘭姆酒之後再點燃,最後加入咖啡液跟奶泡。取自維基共享資源

- Biberón de Milán(米蘭奶瓶):將1杯濃咖啡、3湯匙煉乳、1個蛋黃、2杯香艾酒、1片檸檬、少許肉桂和碎冰放入雞尾酒調酒器中,劇烈搖晃4到5分鐘,即可飲用。

- Café Asiático(亞式咖啡):穆爾西亞地區的特色咖啡,咖啡杯底下一層煉乳,再加一點白蘭地跟幾滴Licor 43利口酒,再加上一層黑咖啡,最後撒上肉桂粉。

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Café Asiático(亞式咖啡),咖啡杯底下一層煉乳,再加一點白蘭地跟幾滴Licor 43利口酒,再加上一層黑咖啡,最後撒上肉桂粉。取自維基共享資源

- Quemadillo de Ron(燃蘭姆咖啡):拉里奧哈跟那瓦拉地區的特色咖啡,在透明咖啡杯裡加入蘭姆酒、糖和3顆咖啡豆,先加熱之後再點燃酒液,最後加入咖啡跟牛奶。

Quemadillo de Ron Aragonés(阿拉貢燃蘭姆咖啡):阿拉貢地區的特色咖啡,在透明咖啡杯裡加入蘭姆酒、糖、50g的咖啡豆、檸檬片和肉桂,先加熱之後,再點燃所有的酒液,最後加入奶泡(沒有另外再加咖啡)。

Café del Soldado(士兵咖啡):阿拉貢地區的特色咖啡,咖啡配君度酒和蘇打水(或汽水)。

Café Barraquito(巴拉基托):加那利群島的特色咖啡,跟 Café Asiático(亞式咖啡) 有點像,先在咖啡杯底下加一層煉乳,再加一點Licor 43利口酒,再加上一層黑咖啡,然後再加一層奶泡,最後撒上肉桂粉。

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Café Barraquito(巴拉基托),先加一層煉乳,再加一點 Licor 43 利口酒,再加上一層黑咖啡,然後再加一層奶泡,最後撒上肉桂粉。取自維基共享資源

Café Caleta(小海灣咖啡):伊比薩島的特色咖啡,傳統上是漁民在船上用炭火煮的咖啡,把水、糖、蘭姆酒和白蘭地、幾顆咖啡豆、檸檬皮和橙皮放進鍋裡一起煮,過濾之後就是 Café Caleta。

第四類:其他無酒精的咖啡

- Café del Tiempo(直譯是室溫咖啡,但是,事實上是一種較特別的冰咖啡):瓦倫西亞地區的特色咖啡,咖啡廳給一杯黑咖啡,外加一個裝有冰塊和檸檬片的杯子,自己 DIY,把糖加入咖啡,再把咖啡倒入裝有冰塊和檸檬片的杯子就是Café del Tiempo。

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Café del Tiempo,咖啡廳會給顧客一杯黑咖啡,外加一個裝有冰塊和檸檬片的杯子。取自維基共享資源

- Café Blanco y Negro(黑白咖啡):瓦倫西亞地區的特色咖啡,是咖啡冰沙加冰淇淋,常用的冰淇淋口味是蛋白霜牛奶,也可以用鮮奶油口味的冰淇淋。蛋白霜牛奶(Leche merengada)是在牛奶中加入蛋白霜而成的夏日冷飲,也是西班牙的特殊的一種冰淇淋口味。

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