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王儷瑾專欄|西班牙聖誕夜晚餐:大嗑海陸珍味,餐後閒聊一路吃到隔日清晨

  • 更新2021/12/24 18:28
  • 發布2021/12/24 10:10
  • 作者/ 王儷瑾

每年的12月24日是西班牙家庭主婦最忙的一天,幾乎所有的媽媽在一大早八、九點就會到傳統菜市場買菜。平常菜市場裡罕見的乳豬、野兔、野禽等食材,在聖誕節前幾天都可以看到,至於海鮮,更是多了不少種類和數量,藤壺、海螯蝦、挪威海螯蝦、龍蝦、梭子蟹、麵包蟹、蜘蛛蟹、淡菜、竹蟶、章魚、魷魚、墨魚、蟬蝦、干貝、扇貝、蛤蜊、鳥尾蛤 …...等,多不勝數。

買完菜後,西班牙家庭主婦會花一整天的時間準備全家團聚的聖誕晚餐。

大家可別小看西班牙的聖誕晚餐,傳統的聖誕晚餐非常可觀:參加的人數很可觀,盛妝打扮的很可觀,晚餐的份量很可觀,西班牙人吃一餐花的時間(晚餐跟閒聊)更可觀

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西班牙的聖誕晚餐非常豐盛。(圖/翻攝認識西班牙~跟著官方導遊走FB)

我參加過一家二十多個人全家團聚的聖誕晚餐,我的西班牙朋友說,這不稀奇,他們家每次過聖誕節都是大大小小三、四十人,最後怕祖母太累,大家乾脆找家大餐廳吃聖誕晚餐。

用餐一定著正裝

平常西班牙人到米其林餐廳沒有特別講究的 dress code(服裝要求),不需要穿西裝打領帶,穿個 casual(休閒風)、smart casual(正式休閒風)或 business casual(商務休閒) 就可以。但是,西班牙人的生活中,卻有幾個場合一定要著正裝,聖誕晚餐就是其中之一,絕對沒有人穿家居服去餐廳,女生一定穿禮服,男生若不是西裝,最少也要 business casual 才可以。

中餐宴客的方式吃西餐

在西班牙聖誕節應景美食裡,以甜食居多,家家必備的是杏仁糖(Turrón)、杏仁糖糕(Mazapán)、杏仁糕(Polvorón)、豬油糕(Mantecado)等甜食。但是,跟大家熟悉的美國聖誕習俗不同的是,在西班牙人眼裡,沒有「道地的聖誕晚餐」,也沒有「絕對不可少的美味佳餚」,在12月24日晚上,家家戶戶的菜色都不盡相同,唯一的共同點就是豐盛到挑戰每個人的腸胃極限。

西班牙人平常的食物份量一般偏大,聖誕晚餐更是驚人,擺滿一整桌的食物,從開胃菜開始,有開胃小點心(Canapé),也有西班牙「下酒小菜」Tapas 裡的佳餚,冷的例如橄欖(Aceitunas)、火腿(Jamón)、醋醃鯷魚(Boquerones en vinagre)、乳酪(Quesos)、生蠔(Ostras)等,也有熱的例如西班牙可樂餅(Croquetas)、鮮蝦(Langostinos)、加利西亞風味章魚佐馬鈴薯(Pulpo a la gallega)等。

如果要說哪一道菜會出現在大部分西班牙人的聖誕餐桌上,應該就是被拿來當開胃冷盤的火腿了。

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西班牙開胃冷盤的火腿。(示意圖/PxHere)

等到大家吃完開胃菜,已經八分飽了,可是,真正的大餐才剛要開始。

相較於美國聖誕大餐不得不吃的烤火雞,西班牙的聖誕晚餐非常多元,家家戶戶會依照家人的喜好跟預算,選擇不同的菜餚,雞、鴨、鵝、火雞、牛、羊、乳豬、兔子、海鮮、魚、野味都可以當聖誕晚餐,所以,在餐桌上可以看到烤乳豬(Cochinillo Asado)、烤羔羊(Lechazo Asado 或 Ternasco de Aragón)、烤山羊(Cabrito Asado)、烤羊肉(Cordero al Horno)、烤火雞(Pavo Relleno al Horno)、烤閹雞(Capón relleno al horno)、烤鯛魚( Besugo al horno)、海鮮濃湯(sopa de marisco)、魷魚釀鮮蝦跟火腿 (calamares rellenos)、鱈魚佐花椰菜(Bacalao con coliflor)、紅蝦(gamba roja)、蝸牛(caracoles)等,除此之外,西班牙南北各地都有一種由各式肉類、臘腸和各種蔬菜熬成濃湯的「雜燴肉菜鍋」,例如南部的 Puchero、加泰隆尼亞的 Escudella i carn d’olla 等,也可以當聖誕大餐的一道菜餚。

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西班牙的聖誕晚餐非常多元豐盛。圖為烤乳豬。(圖/Tamorlan,CC BY 3.0)

在這些菜餚當中,最貴的應該是鰻魚苗(Angula),依照西班牙政府規定,只能在11月中至1月底捕抓,必須要有捕撈執照,每個漁夫最多一天只能捕2公斤,聖誕節期間價格高達800-1200歐元(約新台幣25,000至38,000元)。

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鰻魚苗在聖誕節期間價格高達800-1200歐元。(圖/Zarateman,CC0 1.0)

基本上,西班牙人的聖誕晚餐是「用中餐的方式吃西餐」,也就是說,正常西餐是三道式,有前菜、主菜跟甜點,份量都不少,正常中餐宴客是十道式,一盤菜分給一桌十人,每人分的份量較少,而傳統的西班牙聖誕晚餐則是八到十道式,每個人的份量跟正常西餐的三道式一樣多,吃到最後就是撐到釦子快爆開。

沒有時間上限的聚餐

平常西班牙人在正式餐廳吃一頓飯最少要1.5至2小時,西班牙的聖誕晚餐是「沒有上限」的,可以從晚上九點開始(剛好是西班牙國王每年聖誕致詞的時刻),先是喝香檳、吃開胃菜,再來一道一道的大餐(包括數道前菜跟數道主菜),然後是聖誕節應景甜點跟咖啡,最後還有西班牙有名的 sobremesa(餐後聊天)。

sobremesa(餐後聊天)是西班牙人的餐桌禮儀習慣,是指吃完飯後大家還坐在餐桌前的時段,通常可以從甜點、咖啡到餐後消化甜酒(chupito)、白蘭地、雪茄、琴通尼 …... ,一邊聊天一邊繼續吃喝,一個小時跑不掉,遇到聖誕夜這種家庭團聚的日子,一頓聖誕晚餐加上 sobremesa(餐後聊天)最少可能要吃四、五個小時,吃到「我們提早離開」已是午夜兩點,其他的人還可以繼續聊到四、五點,最後大家才會依依不捨的互道晚安,證實了西班牙人的早睡是「早上很早睡覺」,一覺醒來之後,大家繼續12月25日這一天團圓的聖誕節大餐。

(本文為合作專欄,個人觀點不代表本站立場)

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