生活-食譜

太報好食在食譜|用美濃特產自製脆口小菜──醃白玉蘿蔔乾

  • 更新2022/02/25 18:45
  • 發布2022/02/25 19:07
  • 作者/ 小丁葛格

美濃冬季特產白玉蘿蔔,相傳是日本引進之品種,這種蘿蔔瘦小、口感細緻紮實,又稱作「小蘿蔔」,沒有一般白蘿蔔的苦味或澀味,無論煮湯、蘿蔔糕、醃製,用白玉蘿蔔製作的料理都非常可口。醃製的當下忍不住邊做邊吃,視個人吃辣程度製作原味或辣味,兩種口味都很下飯。 

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白玉蘿蔔是美濃的特產。 (圖片來源/小丁葛格)

STEP① 備料

白玉蘿蔔 3根

鹽巴 一碗

工研醋 500ML 

二砂糖 一碗

韓國辣醬 2匙 (視個人喜好調整)

粗片紅辣椒 2匙

STEP② 醃漬

1. 將蘿蔔清洗乾淨(用全新菜瓜布刷洗),外皮可削可不削 (不削皮口感更脆)

2. 切成一口大小的塊狀,加入鹽巴拌勻靜置2~3小時

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切成一口大小的塊狀,加入鹽巴拌勻靜置2~3小時。(圖片來源/小丁葛格)

3. 把水擠乾 (可用網袋或裝入全新洗衣袋擰乾)

4. 準備鍋子將擰乾的蘿蔔過醋水稍微洗去鹹味

5. 撈起後拌入二砂糖,加入辣醬及乾燥過的辣椒片再拌勻

6. 最後裝入密封罐冰進冰箱,隔天就可以享用,放兩至三天會更入味

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裝入密封罐冰進冰箱,隔天就可以享用。(圖片來源/小丁葛格)

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