很代表台灣風味的夜市小吃，應該就是這個又辣，又臭的麻辣鴨血臭豆腐，尤其冬天來上一碗，真的太適合了！這道料理的小撇步就是，臭豆腐需要大火去煮，讓豆腐內部組織撐大，讓豆腐可以吸收湯汁；鴨血需要先用鹽水煮過，幫助血水泡出，煮鴨血要用小小火，這樣組織才能保持細緻Ｑ彈，用大火煮內部會有孔洞，口感會變差。
所以才要依照食材的特性分成兩階段去煮，而且當餐吃味道還沒辦法完全入味，愈泡愈入味，建議中午煮，這樣泡到晚上會入味很多！
食材
鴨血 1大塊
臭豆腐 3塊
辣椒 2根
蒜頭 10小瓣
酸菜 150g
香菜（裝飾用） 1小把
爆香後取油
小魚干 8g、白芝麻 8g、花椒粒 8g、八角 8g
調味料
辣豆瓣醬 2大匙、麻辣醬 1大匙、醬油 1大匙
總水量
清水 1200ml
準備動作
1. 臭豆腐用清水，把表面清洗乾淨，可以在表面切上幾刀，讓味道更好吸收。
2. 煮一鍋水，水滾後加入1大匙鹽巴，把鴨血1大片放入轉小火，煮10分鐘，這樣鴨血的血水可以煮出來，火絕對不能大，不然鴨血內部組織就不軟嫩了，煮好取出，在沖冷水，瀝乾水分並切塊備用。
3. 蒜頭去片，辣椒切片。
4. 酸菜切小片。
步驟
►鍋裡放入5大匙油，把小魚干，花椒粒，八角，白芝麻放入，小火慢炸，香氣出來即可取一篩網，把材料濾出，取油就好。
►鍋裡放入剛濾出來的油脂（3大匙就好），把酸菜，蒜頭，辣椒放入炒出香氣，再加入辣豆瓣醬，麻辣醬拌炒。
►加入清水1200ml跟醬油，只把臭豆腐放入蓋上鍋蓋，大火煮10分鐘。
►10分鐘後轉小火，再把切塊的鴨血放入，煮10分鐘，鍋裡只要呈現小滾狀態即可，所以用最小的火去煮就好！絕對不可以用大火去滾喔。
►煮好後，當餐吃還沒辦法太入味！可以的話是建議，就這樣泡著，隔餐吃食材就會吸收湯汁，呈現入味狀態，隔餐後要吃時，也是小火加熱有小滾就可以。
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