生活-食譜

太報好食在食譜|省時省力做便當,蒜味蝦與它的配菜夥伴X3

  • 更新2021/10/13 17:53
  • 發布2021/10/13 17:00
  • 作者/ 貝蒂做便當

編按:早起做便當,又或是下班後備明天中餐的便當,「自己帶便當」聽起來浪漫,但在匆忙的生活中找尋下廚的空隙,長期累積的時間壓力不免感到疲累,又或是想不到菜色靈感而煩惱。已經出版四本料理書的作者貝蒂,新書《愛妻省力便當》推行利用假日2-3小時備妥常備主菜,平日只需要額外準備蔬菜或簡易副菜,為生活帶來很大的自由度及輕鬆度。

這次分享的食譜,就是書中詢問度最高的「蒜味蝦」,大家一起做看看吧!

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蒜味蝦便當。(圖/貝蒂做便當)

蒜味蝦便當

【材料,2~3人份】

蝦仁(30隻)…270g

蒜頭(7瓣)    …30g

洋蔥(中型) …100g 

辣椒 …5g 

【清洗蝦仁材料】

太白粉… 2小匙(分2次使用)

海鹽…少許

【調味料】

油 (分次入鍋) …  2大匙 + 2小匙

米酒…2大匙

海鹽…1/2小匙

黑胡椒…1/8小匙

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蒜味蝦的備料與前置處理。(圖/貝蒂做便當)

步驟

►蝦仁挑掉腸泥後以太白粉及海鹽輕輕搓揉,將滲出的灰色雜質及液體沖洗乾淨(重覆2次)備用。

►蒜頭切末、洋蔥切丁、辣椒切碎備用。

►熱油鍋(2大匙油)以小火將蒜末入鍋拌炒,炒至呈現淡金黃色立即起鍋★。

►原鍋,再加入2小匙油後將洋蔥入鍋翻炒至軟且呈現琥珀色。

►蝦仁、米酒入鍋,轉中火後將蝦仁翻炒至半熟。

►將作法3煸香的蒜末回鍋,加入辣椒末,整鍋翻炒至蝦仁全熟及入味。

►最後以海鹽及黑胡椒調味,完成。

★起鍋後的餘溫會持續加熱蒜末,因此蒜末一呈現淡金黃色時即起鍋,可預留炒至續熱時間,避免蒜末過焦而產生苦味。

美味關鍵

►蝦仁以太白粉及海鹽輕輕搓揉,可去除表層雜質,讓蝦仁吃起來鮮嫩爽口且色澤也會較清透。

►煸香的蒜末及炒至甜味釋出的洋蔥丁,是讓這道蝦仁料理鮮甜美味的決勝關鍵。

便當夥伴:磨菇蛋、XO醬拌長豆、焗烤茭白筍

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便當夥伴:磨菇蛋、XO醬拌長豆、焗烤茭白筍。(圖/貝蒂做便當)

蘑菇蛋:玉子燒鍋加少許油,蛋液(2顆+少許鹽)入鍋,擺入蘑菇片、撒些黑胡椒,煎至熟,起鍋前倒扣,煎一下蘑菇面即完成。

XO醬拌長豆:長豆以滾水(水中加些鹽)川燙至翠綠撈起鍋,立即冰鎮(定色),拌入喜愛的XO醬即完成。

焗烤茭白筍:茭白筍縱向切片,擺在烤盤上,撒上乳酪絲(pizza專用)放入預熱烤箱,以200度c約烤20分鐘即完全。

食譜出處:貝蒂做便當(本文獲作者授權刊登,未經同意請勿任意轉載) 

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《愛妻省力便當》封面。(圖片來源/野人出版社)

愛妻省力便當:假日3小時放手煮,平日零負擔,省時瘦身大救星!

  • 作者:貝蒂做便當
  • 出版社:野人
  • 出版日期:2021.09.29
  • 內容簡介:天天做便當,做到心累眼神死?跟著貝蒂學常備料理備餐祕訣、多日菜單編列技巧、省時省力健康料理,利用假日預先將常備主菜大致備妥(妥善冷藏或冷凍),上班日只需額外準備蔬菜或簡易副菜,就能輕鬆完成一餐或備好便當的超完美省力方案。

 

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