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太報好食在食譜|冰果室特產怎麼在這裡?「創意皮蛋豆腐」迎接夏天好開胃

  • 更新2022/03/25 12:29
  • 發布2022/03/25 12:20
  • 作者/ 好餓廚房
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冰果室特產薑汁番茄,放在皮蛋豆腐上意外很搭。(圖片來源/好餓廚房)

南部人很熟悉薑汁番茄吧,是冰果室的特產呢,沒想到轉個念頭,放在皮蛋豆腐上變得更神!這道掌櫃的懶人食譜「創意皮蛋豆腐」有夠強,好吃到受不了,天氣熱的時候,汗流浹背讓人沒胃口,但只要聞到這股酸甜辛辣的味道,就會讓胃口整個大開,然後冰冰涼涼的入口,一次就愛上!

我將皮蛋、豆腐、番茄切得薄薄的,這樣每一口都可以吃到三種食材,醬汁加了梅粉和黑醋,增加更多的層次,還能去除皮蛋的腥味。還有減醣人放心換個糖,醬汁濃郁不會有代糖的不適感(我測試了),而且低脂又低卡,是非常強的減醣涼菜。

番茄的挑選

最適合的是黑葉,因為果肉密實口感好,酸中帶甜香氣夠,牛番茄也不錯,但熟的容易會出汁,選太生的話,又不夠香。畫面裡剛好有三種熟度,其實肉眼就可以分辨,紅中帶點綠是熟度最好的,通常會是從底部往上熟,越熟整顆越紅,拿在手裡時,有重量感的話汁水多,掌心輕輕的握一下,回彈不過硬,就是剛好的熟度了。

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黑葉番茄紅中帶點綠是熟度最好的,適合拿來涼拌。(圖片來源/好餓廚房)

食材

黑葉番茄 1顆

嫩豆腐 一盒

皮蛋 1顆

醬料:

生薑 一塊

醬油膏 2匙

黑醋 1茶匙

梅粉 半匙

糖 1.5匙 (減醣人可改糖)

水 3匙

蔥花 適量

柴魚片 適量

步驟

① 生薑磨泥,連同薑汁大約抓2~3匙左右,與其他醬料的食材或在一起調勻,放冰箱冷藏。

Tips:生薑用刀背刮掉外皮,可以的話,用磨泥器比較會出汁,磨出來的泥也細,醬汁香氣重,口感也比較好。

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生薑用刀背刮掉外皮,用磨泥器比較會出汁。(圖片來源/好餓廚房)

② 醬汁剩下的組成是醬油膏、梅粉、黑醋、一點水和糖,減醣人可自行更換,赤藻或是羅漢果糖都行。別擔心用量,邊調味邊試試看,才會是屬於你的味道,大方向的薑汁,建議要明顯點,別被其他調味蓋過就好。

Tips:正宗的薑汁,大多是搭配甘草粉,不過兩種都測試了以後,覺得梅子粉更對味,用量也少,減醣人別擔心。至於黑醋,它會降低薑的辛辣,不過可以去除更多的皮蛋腥味,很搭配皮蛋豆腐。

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醬汁加了梅粉和黑醋,增加更多的層次,還可以去除皮蛋的腥味。(圖片來源/好餓廚房)

③ 嫩豆腐、番茄、皮蛋都切適口的薄片,擺好盤以後也放冷藏。

Tips:番茄反著下刀,可以開的平均。剝皮蛋的時候邊沖水,可以去殼得很漂亮,不黏壁,皮蛋用牙線,不然就在刀子上沾水,才不會難下刀。

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番茄反著下刀。邊沖水邊剝皮蛋,切皮蛋用牙線,不然就在刀子上沾水。(圖片來源/好餓廚房)

④ 開吃前再淋上醬汁,灑上少許蔥花和柴魚片,除了讓口感有更多變化,畫面更是美觀誘人。

原文出處:好餓廚房(本文獲作者授權刊登,未經同意請勿任意轉載)

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