生活-食譜

太報好食在食譜| 在家煮出台南老店滋味,電鍋版的海鮮綜合鹹粥

  • 更新2021/12/31 17:54
  • 發布2021/12/31 17:02
  • 作者/ 18食堂

台南有家阿X鹹粥很有名,每次去都大排長龍,但煎香的土魠魚幾乎和粥一樣多,不吃上一碗總覺得對不起自己啊。在家試著用電鍋復刻這樣的美味,用滿滿的土魠魚肉和白米一起熬成粥,加上鮮美軟嫩的虱目魚肚和蚵仔,知名鹹粥用電鍋也能完美呈現,再添上一大把切成粒的韭菜花,和香氣十足的蒜頭酥,濕冷的天來上一碗,好幸福!

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滿滿的土魠魚肉、虱目魚肚和蚵仔與白米熬成的鹹粥。(圖/18食堂)

備料

土魠魚 250g

虱目魚肚 250g

蚵仔 200g

薑片 2片

韭菜花 適量

油條(可省略) 適量

粥(米:水=1:8)

白米 0.5米杯

清水 4米杯

調味料

鹽巴 適量

白胡椒粉 少許

食用時再放

蒜頭酥 適量

土魠魚肉碎 適量

步驟

►備好所有食材。土魠魚洗淨後,用少許鹽巴和白胡椒粉醃漬20分鐘。白米洗淨,置於內鍋,用份量內清水浸泡30分鐘。虱目魚肚洗淨後切條狀,韭菜花洗淨切粒狀,油條剪小段。蚵仔以流動的水去除泥沙黏液,並撿除碎殼。

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海鮮綜合鹹粥備料完成。(圖/18食堂)

►起油鍋(2大匙香油),中火將土魠魚兩面煎焦香,每面煎約3-4分鐘。

►土魠魚稍放涼,去除魚皮和魚骨後,將魚肉剝碎。剝碎的魚肉分成兩等份,一半與白米一起熬成粥,一半留於食用時再添加。

►取出電鍋,[內鍋]放進土魠魚肉(1/2份量)、薑片。[外鍋]加進0.8米杯的水量開始烹煮,耗時約21分鐘。開關跳起,不掀蓋續燜10分鐘使米粒更軟爛。

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內鍋放1/2分量的土魠魚肉、薑片;外鍋加0.8米杯的水量烹煮。(圖/18食堂)

►接著,[內鍋]再放進虱目魚肚。[外鍋]加進0.2米杯的水量進行烹煮,耗時約4分鐘。

►開關跳起,迅速將蚵仔拌進粥內,蓋上鍋蓋燜10分鐘,利用餘熱使蚵仔熟透。接著拌進調味料(鹽巴、白胡椒粉)調味,上桌前再拌進韭菜花粒即可。

►食用前,再放上滿滿的土魠魚肉碎和蒜頭酥,搭配炸得酥香的油條,充滿鮮甜海味的鹹粥就完成囉!

小撇步

1. 用的是6人份內鍋。

2. 蚵仔清洗動作須輕柔,蚵仔才不易被抓破。

3. 虱目魚肚烹煮時間,須依魚肚厚度來調整。

4. 韭菜花勿保溫在電鍋裡,色澤會變黃,味道會變差。

5. 米水比例為(米:水=1:8),即0.5米杯的米+4米杯的水。

原文出處:18食堂(本文獲作者授權刊登,未經同意請勿任意轉載。) 

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