台南有家阿X鹹粥很有名，每次去都大排長龍，但煎香的土魠魚幾乎和粥一樣多，不吃上一碗總覺得對不起自己啊。在家試著用電鍋復刻這樣的美味，用滿滿的土魠魚肉和白米一起熬成粥，加上鮮美軟嫩的虱目魚肚和蚵仔，知名鹹粥用電鍋也能完美呈現，再添上一大把切成粒的韭菜花，和香氣十足的蒜頭酥，濕冷的天來上一碗，好幸福！
備料
土魠魚 250g
虱目魚肚 250g
蚵仔 200g
薑片 2片
韭菜花 適量
油條（可省略） 適量
粥（米：水=1：8）
白米 0.5米杯
清水 4米杯
調味料
鹽巴 適量
白胡椒粉 少許
食用時再放
蒜頭酥 適量
土魠魚肉碎 適量
步驟
►備好所有食材。土魠魚洗淨後，用少許鹽巴和白胡椒粉醃漬20分鐘。白米洗淨，置於內鍋，用份量內清水浸泡30分鐘。虱目魚肚洗淨後切條狀，韭菜花洗淨切粒狀，油條剪小段。蚵仔以流動的水去除泥沙黏液，並撿除碎殼。
►起油鍋（2大匙香油），中火將土魠魚兩面煎焦香，每面煎約3-4分鐘。
►土魠魚稍放涼，去除魚皮和魚骨後，將魚肉剝碎。剝碎的魚肉分成兩等份，一半與白米一起熬成粥，一半留於食用時再添加。
►取出電鍋，[內鍋]放進土魠魚肉(1/2份量)、薑片。[外鍋]加進0.8米杯的水量開始烹煮，耗時約21分鐘。開關跳起，不掀蓋續燜10分鐘使米粒更軟爛。
►接著，[內鍋]再放進虱目魚肚。[外鍋]加進0.2米杯的水量進行烹煮，耗時約4分鐘。
►開關跳起，迅速將蚵仔拌進粥內，蓋上鍋蓋燜10分鐘，利用餘熱使蚵仔熟透。接著拌進調味料（鹽巴、白胡椒粉）調味，上桌前再拌進韭菜花粒即可。
►食用前，再放上滿滿的土魠魚肉碎和蒜頭酥，搭配炸得酥香的油條，充滿鮮甜海味的鹹粥就完成囉！
小撇步
1. 用的是6人份內鍋。
2. 蚵仔清洗動作須輕柔，蚵仔才不易被抓破。
3. 虱目魚肚烹煮時間，須依魚肚厚度來調整。
4. 韭菜花勿保溫在電鍋裡，色澤會變黃，味道會變差。
5. 米水比例為（米：水=1：8），即0.5米杯的米+4米杯的水。
原文出處：18食堂（本文獲作者授權刊登，未經同意請勿任意轉載。）
