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為何我的琺瑯鍋這麼容易壞?食藥署:未注意這3點恐減鍋具壽命

  • 更新2022/04/06 15:32
  • 發布2022/04/06 15:09
  • 作者/ 陳毅龍

五顏六色的琺瑯鑄鐵鍋,不但儲熱效果佳,更可熱湯、熱炒、熱米飯等,還能夠輕鬆達到類似無水鍋的烹調效果,因此成為了許多人的「夢幻鍋具」!不過,食藥署提醒,琺瑯鑄鐵鍋在使用上有3點必須注意的地方;另外,保養方面更是有訣竅,過度保養恐減少鍋具壽命。

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食藥署提醒,購買琺瑯鑄鐵鍋時,須挑選可信賴的鍋具業者、符合法規規範的產品,以減少重金屬污染的風險。(圖片來源/截自Unsplash)

琺瑯鑄鐵鍋不但外型漂亮,功能更是應有盡有,因此近幾年相當受到主婦們的歡迎。不過這種鍋具其實非常嬌貴,想保持鍋具的美麗外型,平常就得多下苦功才行。對此,食藥署特別邀請海洋大學食品科學系陳建利助理教授,來傳授大家如何正確使用琺瑯鑄鐵鍋,以及烹飪後的保養方法。

琺瑯鑄鐵鍋好看又好用,但使用上得注意3點

陳建利表示,琺瑯鑄鐵鍋之所以能成為「夢幻鍋具」的原因,就在於它擁有內外兩種不同的材質。他指出,琺瑯鑄鐵鍋的內部是生鐵製成,因此擁有良好的儲熱性;外部則是一種耐高溫且不易沾鍋的琺瑯材質構成。由於具備這兩種要素,使得琺瑯鑄鐵鍋能用於多項料理,且又能利用餘溫將食材燉煮至熟透入味,達到類似無水鍋的烹調效果。

不過,陳建利表示,能與琺瑯鑄鐵鍋一同使用的爐具,僅限於一般家庭的瓦斯爐、IH爐、烤箱,大家愛用的微波爐則不適合。另外在使用上應把握以下3點:「冷鍋、冷油、中小火」。

他解釋,由於琺瑯鑄鐵鍋表面的琺瑯容易因冷、熱溫差造成收縮而出現龜裂,進而使鑄鐵外露而生鏽。因此琺瑯鑄鐵鍋僅能慢慢加熱,爐火不得大於鍋底底面,且琺瑯本身不耐碰撞,使用金屬的鐵鏟與廚具時更不可在鍋面上敲打。

嬌貴的琺瑯鑄鐵鍋,適度保養即可誤過度

琺瑯鑄鐵鍋如何保養呢?陳建利建議,初次使用鍋子時,可先裝清水並煮滾,待鍋子降溫後把水份倒掉並擦乾,藉此清除鍋具上的灰塵油污後,即可開始使用。

烹煮後的熱鍋也須稍微放涼後,才可用溫熱水清洗。此外,應使用柔軟的海綿清洗,勿使用鋼刷、避免讓鍋子長時間泡水、必要時使用中性洗潔劑清洗;清潔後,須把鍋子擦乾。值得注意的是,過度的清潔保養可能反而會損壞鍋具。

最後,針對訪間謠傳「琺瑯鍋的彩色部分顏料含有重金屬,在使用鍋具時重金屬會溶出污染食物!」陳建利則認為不須過度擔心。他解釋,因為彩色部分都在鍋身外側,不會直接接觸食物,且台灣與歐美國家皆對鍋具的重金屬溶出有相關規範,挑選符合法規標準的產品,就能安心使用。

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