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太報好食在食譜|酪梨也能當下酒菜?試試這四種料理吃法

  • 更新2021/08/10 12:44
  • 發布2021/07/27 10:00
  • 作者/ Elisa小酒館
  • 文/太報

金氏世界紀錄認定酪梨為水果圈的營養王,原產於中美洲,日治時期引進台灣,每一種的特色都不相同,有些比較水、有些比較油、有些口感細緻綿密,光是台灣種植的品種就有30幾種,依照產期大致將酪梨分成三大類:早生(初夏開始採收)、中生(夏末秋初採收)、晚生(秋末冬季採收),產季從6月可持續至隔年2月。

這次食譜使用的是產地在台南市大內區的早生種黑美人,橢圓形,脂肪含量約 4-11%,口感較水嫩,多數的酪梨果實成熟度無法由外皮顏色辨別,手指輕壓變軟就是可以食用,相較於進口油脂較豐厚的「哈斯酪梨」,台灣本土酪梨最大優點就是新鮮,反正是當季食材就盡情享受吧!

食譜、圖片提供:Elisa小酒館

第一道 豆腐酪梨沙拉 :酪梨跟醬油是搭檔

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材料:豆腐1盒、台灣酪梨1/4顆、牛番茄1顆、薑泥2小匙、蒜泥2小匙、白醬油4大匙
步驟:
1. 薑泥、蒜泥與台灣自己釀造的白醬油4大匙拌勻。
2. 豆腐、台灣酪梨、牛番茄切正方形塊狀均勻拌一下,呈盤、淋醬

這道涼拌沙拉可以說是日本口味的定番中的定番(店內人氣商品)!根本百吃不厭,尤其是現在夏天一個人大概可以吃一大盤吧。如果家裡沒有日本淡口醬油,一時手邊也沒有屏東皇珵白醬油的朋友,請將就用一般醬油2.5大匙與味醂1.5大匙的比例調製醬汁就行囉!

第二道 鮮蝦酪梨沙拉:酪梨跟美乃滋也是搭檔

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材料:酪梨1/4顆、水煮蛋、花椰菜10小朵、蝦仁10尾、美乃滋3大匙、黃芥末半匙、紅甜椒粉適量
步驟:
1. 把酪梨切塊狀備用
2. 蛋與生水一起下鍋,水滾計時6分鐘煮至八分熟 ,撈起冰鎮,切塊狀
3. 花椰菜、蝦仁去背去泥,鹽水川燙冰鎮,瀝乾
4. 美乃滋、黃芥末、紅甜椒粉適量(可以吃辣的朋友,可以加一點卡宴辣椒粉也不錯唷)與全部食材混合均勻即可

直接吃或抹在吐司、歐包上,一口鮮蝦的脆感,一口酪梨化開的滋味,太美好了啦!

第三道 酪梨抹醬

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材料:酪梨1/4顆、紅甜椒粉2小匙、美乃滋2大匙、鹽少許、海苔絲
步驟

1. 酪梨放夾鏈袋中,用手捏碎,成泥狀
2. 倒入紅甜椒粉、美乃滋、少許鹽、與酪梨泥均勻混合

吃法:
1. 焗烤。準備吐司或雜糧麵包,歐式麵包都可以,抹在上方加上一片起司片,烤箱預熱220度,烤3分鐘取出灑上海苔絲趁熱享用。
2. 當抹醬。另外再準備日本蟹肉罐頭,把水分擠乾,拌入抹醬中,再依柔滑度添加美乃滋,灑一點卡宴辣椒粉 ,塗抹在蘇打餅乾上,當下酒菜搭配白酒,可以喝很多。

第四道 酥炸芥末酪梨天婦羅

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材料:酪梨1/4顆、薑末1大匙、醬油2大匙、味醂1大匙、低筋麵粉3大匙、鹽適量、綠芥末半匙、氣泡水適量
步驟:
1. 將酪梨切大塊,與薑末、醬油、味醂冷藏醃製15分鐘
2. 準備麵糊:低筋麵粉、鹽一小撮、綠芥末半匙,氣泡水適量,混合成麵糊
3. 將醃製好的酪梨均勻裹上一層薄薄的麵粉,再放入麵糊中,以油溫190度油炸至表面上色即可

趁熱食用又是一道下酒菜,乾杯!

原文出處:Elisa小酒館(本文獲作者授權刊登,未經同意請勿任意轉載。)

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