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苦瓜太苦不敢吃? 營養師傳授「獨門4招」降低苦味

  • 更新2021/09/24 15:04
  • 發布2021/09/24 13:54
  • 作者/ 許皓婷

炎炎夏日,吃盤苦瓜清涼又消暑,雖然帶有苦味,讓許多人避之唯恐不及,但其實苦瓜極具營養價值,營養師高敏敏就分享4招料理方法,可以降低苦瓜苦味,讓怕苦的人也可以享受苦瓜的美味。

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苦瓜營養價值高。(圖/Pixabay)

營養師高敏敏表示苦瓜之所以會苦,是因為白色內膜,內膜裡面含有葫蘆素,具有很好的抗氧化能力,還可以幫助消除疲勞、減緩老化,苦瓜還含有苦瓜素,在烹調的時候會產生甘苦味,所以品嘗起來才有苦味,而苦瓜也有許多種類,最苦的是顏色最深的山苦瓜,再來是顏色翠綠的綠苦瓜,白苦瓜的苦味則最低。

苦瓜營養價值非常豐富。營養師高敏敏表示苦瓜可說是「瓜中C王」,含有豐富維生素C,可以幫助減少心血管疾病、維持免疫力、養顏美容,還有膳食纖維,幫助調整血糖、血脂,苦瓜中的葫蘆素也具有抗氧化作用,可以減少老化及疲勞、幫助消化吸收。

營養師傳授4招學起來!降低苦瓜苦味

1.最直接的方法就是去除苦味來源,也就是去將苦瓜籽時,把內膜刮乾淨。

2.料理前先汆燙可降低苦味,也能保持脆度。

3.苦瓜顆粒越小、顏色越深越苦,所以怕苦的人可以選擇顆粒較大的白苦瓜。

4.切薄片冰鎮,可以降低苦味感

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4招降低苦瓜苦味。(圖/高敏敏營養師臉書)

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