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老薑發芽了、發霉了還能吃? 食藥署揭正解

  • 更新2021/12/14 14:04
  • 發布2021/12/14 14:00
  • 作者/ 吳亭頤

冷冷的天最適合來杯薑茶,不過如果家裡的老薑放到發芽了還能煮茶嗎?薑發霉了還能食用嗎?食藥署給出答案。

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薑可分為芽薑、嫩薑、粉薑、老薑(即薑母)等,辛辣指數以老薑最高。(圖片來源/食藥好文網)

老薑放到發芽仍可食?

食藥署表示,薑是多年生草本植物,可食用的部分是根莖,依照採收的時期不同,可分為芽薑、嫩薑、粉薑、老薑(即薑母)等,辛辣指數以老薑最高,也較具有驅風寒的效果。

除了用老薑煮薑母茶,薑也是爆炒、煲湯等料理經常會使用的佐料,但通常不會一次用完,因此有不少民眾疑問,如果家裡的老薑放到發芽了還能吃嗎?根據衛福部食藥署網站說明,把薑放到發芽並不會產生毒素,仍然可食用,但是薑在發芽的過程中會消耗部分營養物質,食用的營養價值並不高。 

但若是生薑放到發霉了還能食用嗎?或是將發霉部分切掉,完好部分還能吃嗎?食藥署表示:「千萬不要!」因為腐爛的薑可能會產生黃樟素,國際癌症研究機構(IARC)將黃樟素列為第2B類物質,雖然目前沒有證據顯示對人類會致癌,對動物的致癌性證據也不足,但仍不建議食用。

什麼樣的人不適合吃薑?

薑和蔥、蒜都是廚房中少不了的辛香料,老薑具有抗發炎、祛寒、促進血液循環、緩解初期感冒等功效。但是台安醫院營養師劉怡里提醒,若是身體出現「上火」情形,像是發燒、有黃痰、長痘痘等狀況,不宜吃薑;有胃潰瘍發作出血、血壓高的人也不建議吃。
 

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