健康-營養

燕麥奶、牛奶、豆奶,看似相近但營養大不同 營養師:「這個奶」減重者應多喝

  • 更新2021/12/28 15:08
  • 發布2021/12/28 14:36
  • 作者/ 陳毅龍

有許多食物看似相近,實際上營養價值卻大不同,例如燕麥奶、牛奶、豆奶,食物名稱裡都有一個「奶」字,但他們的營養成分一樣嗎?最近台灣掀起一波喝「燕麥奶咖啡」的風潮,比起加入常見的鮮奶,現今更多民眾似乎更傾向選擇燕麥奶。不過營養師提醒,3種奶各有優缺點,而且高齡者、減重者反而建議多喝豆奶與牛奶。

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最近台灣掀起一波喝「燕麥奶咖啡」的風潮,但燕麥奶裡面真的含「奶」嗎?(圖片來源/Unsplash)

從原料到製程,三者皆不同

市面上除了常見的牛奶、豆奶外,近年台灣還掀起植物奶風潮,特別是「燕麥奶」在各大論壇總能掀起不少討論,對此食藥署近日特別邀請蔡孟融營養師為大家解答,究竟燕麥奶、牛奶、豆奶,3種奶有何不同呢?

千萬別以為燕麥奶有奶字,就以為它與牛奶差不多,事實上燕麥奶不含「奶」。蔡營養師指出,燕麥奶是將燕麥以水浸泡後,加水磨成漿、煮沸、過濾製成,有些燕麥奶產品會使用酵素水解改善質地,或額外添加油脂、食品添加物等成分,讓口感與牛乳更相近、品質更穩定。豆奶則是將黃豆浸泡於水中,再磨漿、分離豆渣、煮沸而成;牛奶則是乳牛分泌的乳汁,經殺菌等步驟處理後,即可飲用。

燕麥奶的營養成分是醣類

蔡營養師強調,以六大類食物來區分,燕麥奶屬於「全穀雜糧類」,主要營養成分是醣類(碳水化合物);俗稱豆漿的豆奶則屬「豆魚蛋肉類」,以提供蛋白質為主,且是同類別中推薦最優先攝取的食材;牛奶則屬「乳品類」,可提供碳水化合物、蛋白質、脂質,是很好的鈣質來源。食藥署也提醒,燕麥奶、豆奶、牛奶的營養成分不同,應注意營養素的均衡攝取。

喝前要注意!腎功能不佳、過敏者需留意

蔡營養師提醒,一般人很容易攝取過量的醣類,因此在喝燕麥奶時,需注意一天攝取的醣類總量,避免身體造成負擔。而高齡者、減重者等常有蛋白質攝取不足的狀況,建議多喝豆奶與牛奶。

由於牛奶、大豆是過敏原,對這些成分過敏的人需注意,此外,喝豆奶容易產生脹氣、有乳糖不耐症的人應避免飲用牛奶。此外,豆奶與牛奶含有較多蛋白質,若飲食中有限制蛋白質的病患,如:腎功能不佳者,應先與醫師討論,再遵循醫囑適量飲用。

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