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食物發芽能吃嗎? 營養師點名「4蔬菜更營養」:幫助消化

  • 更新2021/09/17 16:32
  • 發布2021/09/17 16:10
  • 作者/ 許皓婷

有些食物放久了會發芽,但到底還可不可以吃呢?會不會影響身體健康,營養師高敏敏就提醒有些會有毒,發芽後就不能食用,但有些發芽反而營養價值會更高。

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食物放久發芽還能吃嗎?營養師解答真相。(圖/Pexels)

食物發芽能吃嗎?營養師點名4食品更營養!

🔴紅區-不能吃!有毒素!
✔️ #馬鈴薯:發芽會產生大量有毒生物鹼,吃了可能會噁心、嘔吐、頭暈痛、腹痛、拉肚子等急性中毒,不要以為切掉就沒事了,去除發芽或高溫加熱毒素還是在!

🟠黃燈區-儘速吃完 營養降低中
✔️ #大蒜:大蒜會因為發芽導致抗氧化營養價值降低,但還是可以食用的。
✔️ #薑 發芽的薑不會產生有毒物質,薑及長出來的芽薑都可以食用。
✔️ #地瓜:地瓜即使發芽也含有膳食纖維,只是口感不佳,建議平常適量購買、不要放到發芽,才能品嚐最美味的地瓜喔!
✔️ #芋頭:芋頭發芽是可以吃的,也建議可以擺放在陰涼處,或是用報紙先包起來,放進冰箱延長保存期限。
✔️ #花生:花生發芽仍然可以吃的!但要注意的是花生很容易因保存不好長黴菌、甚至產生強烈的致癌物質-黃麴毒素 會傷害肝細胞!所以發芽後可以食用,但若發霉、有油耗味變質就不要吃了。

🟢綠區-發芽後更營養
✔️ #黃豆:黃豆發芽會使維生素A、B群、C、E含量大幅增加,還能幫助減緩脹氣、幫助消化!
✔️ #綠豆芽:綠豆本身就含有豐富的維生素、礦物質,而發芽後更會增加綠豆所沒有的維生素C喔!
✔️ #豆苗:有豐富的膳食纖維和胡蘿蔔素,很推薦大家多攝取
✔️ #芽菜:芽菜像是有綠豆芽、豌豆苗、苜蓿芽等,除了熱量低,還富含膳食纖維,建議可以跟其他蔬菜做成沙拉、手卷或打汁。

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食物發芽停看聽。(圖/高敏敏營養師臉書)

營養師高敏敏表示食物擺放久了,會發芽是很正常的狀態,但還是要分辨清楚發芽後會變得更加營養,還是會因此產生毒素,她建議不管任何食物,都盡量在新鮮的時候吃完,才能獲取到最完整的營養素。

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