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一天能吃幾顆蛋?名醫破解迷思:烹調方式是關鍵

  • 更新2021/11/24 16:55
  • 發布2021/11/24 16:50
  • 作者/ 吳亭頤

一天究竟能吃幾顆蛋呢?蛋吃太多會增加膽固醇嗎?敏盛綜合醫院副院長江坤俊醫師在YouTube頻道《健康2.0》中解答。

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一天究竟能吃幾顆蛋呢?(示意圖/Pixabay)

一天能吃幾顆蛋?

許多人認為「一天只能吃一顆蛋」,江坤俊醫師指出,這個觀念是源自於美國2015年發布的飲食指南,建議每人每日攝取膽固醇不超過300毫克,而一顆蛋的總膽固醇含量大概是250毫克。不過,最新的飲食指南中已經不再限制蛋的攝取量。

根據衛生福利部國民健康署網站所述,其實一般人體的膽固醇1/4來自於飲食,另3/4來自於體內肝臟的合成,「當我們膽固醇吃多時,肝臟合成就少,和你吃幾顆蛋、蝦、蟹並沒有絕對的關係,但飲食適中仍是重要的。」

江坤俊醫師:與其糾結幾顆,不如多注意烹調方式

江坤俊醫師也提到美國康乃狄克大學做過的一項研究,讓一些人連續12週每天吃3顆蛋,結果發現,這些人血液中的總膽固醇跟壞膽固醇通通都下降達18%,原因是蛋黃裡面有許多卵磷脂,而卵磷脂能夠「降低膽固醇吸收」及「增加膽汁裡排出膽固醇的量」,所以吃蛋有時反而有助膽固醇代謝。

江坤俊最後強調醫師,與其糾結一天要吃幾顆,不如多注意食物的烹調方式,例如清蒸與水煮對降膽固醇較有幫助,而飽和脂肪酸跟反式脂肪酸千萬要遠離。
 

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