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羹湯有勾芡會吃到毒? 食藥署澄清「沒有毒!只怕吃過量發福」

  • 更新2021/12/26 16:50
  • 發布2021/12/26 16:40
  • 作者/ 黃奕慈

台式料理最常見的湯品除了蘿蔔湯,還有羹湯類,不論是肉羹湯或是玉米濃湯,都擄獲民眾的胃。但有些人會擔心「勾芡」熱量過高、太白粉有毒,所以不敢喝羹湯,對此,食藥署指出「太白粉裡面有毒性的氰酸,在烹煮過程中已經大量去除,不會影響人體健康,但不想發福的民眾要有節制」。

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台式料理最常見的湯品除了蘿蔔湯,還有羹湯類,不論是肉羹湯或是玉米濃湯,都擄獲民眾的胃。但有些人會擔心「勾芡」熱量過高、太白粉有毒,所以不敢喝羹湯,對此,食藥署指出「太白粉裡面有毒性的氰酸,在烹煮過程中已經大量去除,不會影響人體健康,但不想發福的民眾要有節制」。(圖片來源/食用玩家-食藥署)

食藥署在臉書「食用玩家-食藥署」與「食藥好文網」指出,「網路上有人說太白粉有微量毒性,吃太多勾芡食物對身體不好」,其實「不會具有毒性,因為馬鈴薯跟樹薯製作的太白粉,在加工的過程中都有經過妥善處理,所以不會有毒」。

食藥署說明太白粉的製作過程,是先將原料去皮、煮熟,然後再乾燥、磨碎、篩分、分離蛋白質、清洗、脫水和乾燥等。食藥署指出,「不論是以馬鈴薯或樹薯製作,除非原料本身具有毒性,例如使用發芽的馬鈴薯,或者未將樹薯煮熟,才會有含毒的疑慮。」

食藥署解釋,發芽的馬鈴薯會有毒性,是因為會產生茄鹼(龍葵鹼),一般加熱也沒有辦法使它受到破壞,而新鮮的樹薯塊根含有微量且具有毒性的氰酸,但在加工烹煮的過程中,已去除大量氰酸,因此不會影響人體健康。

最後,食藥署提醒,其實勾芡的湯品最不健康的是「熱量」,如果吃多了恐怕會發福,因此購買完整包裝,且有標示清楚的太白粉,就可以安心食用,只要注意不要「吃太多」就好。

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