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錦雯70歲母「吃隔夜菜中毒」險引發敗血症!營養師教6撇步:保存剩菜方式很重要

  • 更新2021/02/04 17:59
  • 發布2020/10/13 15:17
  • 作者/ 吳亭頤

藝人錦雯70歲的母親近日因吃隔夜菜導致食物中毒,差點引發敗血症。究竟吃不完的剩菜該如何保存?吃隔夜...

藝人錦雯70歲的母親近日因吃隔夜菜導致食物中毒,差點引發敗血症。究竟吃不完的剩菜該如何保存?吃隔夜菜又有什麼要注意的地方?營養師Ivy在臉書粉絲團「Ivy營養師的健康教室」教大家小撇步。

錦雯70歲母吃隔夜菜食物中毒

錦雯近日在臉書表示,媽媽愛當「省婆」,隔夜菜熱過一次又次,講都講不聽,結果這次老天爺給她懲罰,吃隔夜菜導致食物中毒,還差點引發敗血症,她希望媽媽的狀況可以讓長輩們引以為戒,「這也是給大家一個警訊」。

錦雯70歲母吃隔夜菜食物中毒。(圖片來源/錦雯臉書)

隔夜菜反覆加熱會致癌?

過往曾流傳著一種說法,隔夜菜反覆加熱會致癌,這樣的說法究竟對不對呢?營養師Ivy表示,蔬菜或根莖澱粉類食物在栽種過程中,因為施肥的緣故會殘留有較多的硝酸鹽,若保存不當被微生物汙染,就會轉變成亞硝酸鹽,若搭配含胺的食物(大多是海鮮類或魚類)一起吃下肚,就會產生可怕的致癌物–亞硝胺,將可能產生腸胃道的癌症。

保存剩菜6方法

因此,營養師Ivy強調,保存剩菜的方式非常重要,最佳的方法就是少煮一些,當餐吃完,如果吃不完的話請參照以下做法:

  1. 剩菜請“趁熱”放進冰箱,低於60℃就可能引起細菌汙染(攝氏30-50℃是非常適合細菌生長的溫度)。
  2. 隔餐加熱時請高溫煮沸,即可達到滅菌效果。
  3. 食物冷藏請勿超過3天,冰箱雖有暫時保存的功能,但存放越久越容易滋生細菌、黴菌,且營養流失越多。
  4. 生、熟食請分開存放,以免交叉汙染。
  5. 剩菜存放時最好用密封盒蓋緊,且把湯汁或醬汁倒掉,食物水分越多,越易長菌。
  6. 火鍋類或是湯品,請先把舊的食材食用完畢,千萬不要一直放入新食材反覆加熱、越煮越多。

保存剩菜方法。(示意圖/Pixabay)

冰箱你用對了嗎?五種保存食物方法一定要會

營養師Ivy指出,若剩菜保存得宜,其實被微生物汙染的風險並不高,致癌的機率也相當的低,但是加熱越多次、存放越久,營養就流失的越多,口感也不佳,那麼到底該如何處置這些剩菜、剩飯呢?以下教大家一些小撇步:

  1. 最佳方式就是捨棄不吃,尤其是青菜、海鮮這類的食物。
  2. 若無法當餐吃完,可以將剩菜分裝成幾等份,一次取出一份加熱,其他的置放於冷凍庫(請盡速於一個月內吃完),並記得標明入庫時間以及食物名稱。
  3. 剩下的白飯可以加點醋用來作壽司、飯糰;豆腐、豆乾或是肉類可以切丁做成春捲,可加點蔥花、薑汁、蒜末、檸檬汁之類的生鮮調味料來提味。
  4. 白飯以及肉類可以加入咖哩醬調製成咖哩飯,或是加入一些新鮮蘑菇、洋蔥、鳳梨、青椒等新鮮蔬果再淋上乳酪絲製作成焗烤飯。
  5. 剩菜的部份如果不想丟棄,可以剁碎再加入絞肉,另外利用薑汁、醬油、蔥花、醋等調味料去除腥味,想要做成清蒸菜肉丸子,或壓扁煎成肉餅皆可。

營養師Ivy表示,吃剩菜飯致癌的機率很低,大家無需恐慌,但是不新鮮的食物吃多了不僅營養流失,還有可能招來病菌感染、引發食物中毒現象,所以還是建議少食為妙!

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