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為什麼「蘋果麵包」沒有蘋果?95歲的發明者解密:吃一個希望

  • 更新2021/03/25 18:05
  • 發布2021/03/25 17:19
  • 作者/ 陳玠婷

位於台中中西區的「劉麵包廠LIU'S BAKERY」開業超過55年,外觀樸實又傳統,裡面的麵包卻大有玄機!架上一袋袋裝的都是7、8年級生兒時回憶-蘋果麵包,各個白胖,散發淡淡麵粉的甜香,而這些沒有蘋果成分的蘋果麵包,其實是老闆劉哲基為了滿足老百姓嚮往富裕生活的期待,才製作出來的。

老兵爺爺的發明動機:吃不起真蘋果但聞得起蘋果香

劉哲基今年95歲,是一名出生中國山東的陸軍少校,早期隨軍來台定居,1959年退役時還年輕,就想著,當時美國人駐紮台灣,每天都要吃麵包,他先向工廠批發麵包販賣,後來開了自己的麵包工廠,甚至把規格拉到國際標準,很受顧客喜愛。

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蘋果麵包發明人劉哲基(左圖右一)退役後學做麵包,很受美國人喜愛。蘋果麵包紅遍全台,當時還有貨車配送,像幸福的象徵。(圖片翻攝/劉麵包廠)

直到1978年,台美斷交後,美軍撤離台灣,劉哲基為了救生意,用「蘋果西打」概念,發明沒有蘋果的蘋果麵包,他曾言:「在經濟起飛的年代,蘋果稀有又可貴,平民老闆姓哪吃得起?我就想做一個平民版的蘋果麵包,當作一個渴望富裕生活的象徵。」

劉哲基說,蘋果麵包成分很簡單,沒有香精和添加物,僅用糖、鹽、酵母、雞蛋、小麥麵粉,經過無盡搓揉,直到麵糰光滑,手指壓下去軟Q有彈性才能進烤箱,「麵糰揉越久,麵包就越好吃」到後來就變成劉哲基的信仰,每一顆白白胖胖的蘋果麵包,扎實香甜,不需要電視廣告,就引起全台風靡,麵包工廠外常常大排長龍,風光好一陣子。

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蘋果麵包是許多人的兒時回憶,扎實又香甜。(圖片翻攝/劉麵包廠)

後來,蘋果麵包成為國民麵包代表之一,許多雜貨店、學校福利社都能看到其蹤影。經過五十多年,劉哲基共推出五代蘋果麵包,第一代是經典款,後續是加入黑糖的「黑蘋果」、加入酸菌的「酸蘋果」、美國紅麥替換小麥麵粉、還有蘋果甜餡的「真蘋果」,不管哪一款,顧客都能吃到最初樸實的滋味。
 

 

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