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冬令補常識,薑母鴨是公鴨還是母鴨?|動畫短知識

  • 更新2021/11/15 10:56
  • 發布2021/11/12 18:15
  • 作者/ 太報
  • 文/林昕慧 設計/王靖 動畫/鄭宇辰

氣溫驟降,就想吃一鍋薑母鴨進補,黑麻油翻炒老薑與鴨肉,再加入紅標米酒與多種中藥材熬煮,但為什麼薑母鴨要用母鴨而不用公鴨?

其實斷句是這樣的,「薑母」跟「鴨」,非「薑」跟「母鴨」,而且公鴨肉質較硬,纖維粗,久煮不爛,薑母鴨較常使用公鴨烹煮,母鴨則當成一般肉鴨食用。閩南語的「薑母」翻成國語就是老薑的意思,薑依採收成熟度的不同,分為嫩薑、粉薑及老薑,老薑的外皮粗厚多纖維,薑汁少、辣味強,也就是所謂的「薑是老的辣」,常用在味道強烈的湯品。

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薑依採收成熟度的不同,分為嫩薑、粉薑及老薑。(圖/翻攝自農委會FB)

至於街上招牌常見的黑色紅面番鴨,據農委會資料,相傳是由西班牙人帶入臺灣,但自從白色番鴨引進台灣後,因生長速度快,飼養效率較高等經濟特性,民間逐漸以飼養白色番鴨為主。(也有一說,黑色羽毛會在鴨肉留下黑色針羽,消費者觀感不好)業者為了成本與穩定的鴨肉來源,現今部分店家販售的鴨肉其實是白色番鴨。 

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番鴨的特徵為面部有紅色之肉疣。(圖片來源/農委會)

薑母鴨在台灣已經變成平民大眾喜愛的美食,吃法變化多元,有加入火鍋料的,也有加入紅蟳享一鍋海陸雙拼。《廚藝公社》的網友PO文分享,有一次因買不到螃蟹,只好改加入「蝦子」和「蛤蜊」試試新口味,沒想到薑的香與辣加上了蝦子的甜,再融合了蛤蜊的鮮,讓湯頭喝起來甘甜鮮美又帶著香氣。

【參考資料】

〈食補美味薑母鴨的靈魂—「麝香鴨」〉

〈鴨 來自印加帝國,卻在台灣「一隻」獨秀〉

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