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買的是「洋芋片or空氣」?專家曝必加關鍵:為了更好吃

  • 更新2021/10/08 12:29
  • 發布2021/10/08 12:17
  • 作者/ 張家瑞

先前就有許多人抱怨,每次準備追劇、滿心期待地打開洋芋片包裝時,都會對裡面的「空氣感」深感失望,懷疑自己買的到底是洋芋片還是包裝;但專家指出,其實廠商這麼做是有用意的!大眾以為的空氣並不一般,它不僅能避免洋芋片碎裂,還能防止微生物或細菌汙染。

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很多人不知道洋芋片包裝背後的真相。(圖片來源/免費圖庫 unsplash)

保存洋芋片2大關鍵:密封包裝、氮氣充填

食藥署近日在臉書發文,解答民眾對洋芋片包裝方式的疑惑,指出讓洋芋片好吃的關鍵就是「油炸」,不過油炸的洋芋片雖然很好吃,但與空氣接觸時容易氧化,甚至還會有股油耗味,因此要保存洋芋片有兩大關鍵:密封包裝以及氮氣充填保存。

食藥署表示,密封包裝可以避免洋芋片接觸空氣,減少氧化的程度,延長保存期限,目前也是運用內層有錫箔或鋁箔等複合性材質的塑膠包裝袋密封,不只可以阻擋空氣、油脂、潮濕、細菌微生物等外在汙染,錫箔或鋁箔的材質也可以輔助避光,幫助減少氧化。

不過還有個棘手的問題是「包裝中的空氣量」,食藥署說明,包裝中的空氣量太少,保護洋芋片的作用會減弱,但如果在包裝裡灌入空氣,雖然可以保護洋芋片不受外力擠壓,不過這些空氣中的氧以及空氣中些微的水分都會影響洋芋片品質,洋芋片無法像剛炸好的一樣美味。

「這時候『氮氣』就展現出它的價值了」,食藥署稱氮是一種在標準狀況下無色無味無臭的雙原子氣體分子(N2),而且化學性質穩定不容易與其他物質發生化學反應,由於無色、無味、無臭、幾乎不溶於水等特質,加上方便取得且成本較低,因此就有「氮氣充填」的技術。

食藥署綜合上述重點,指出氮氣充填是最好的包裝與保存方式,包裝中足夠的氮氣量可以保護洋芋片,減少外力的碰撞、擠壓,同時可以透過幾乎無水、無氧的狀態,避免洋芋片氧化產生油耗味及好氧性微生物的滋生,確保洋芋片的品質與安全,使洋芋片外觀完整、口味好吃又不受細菌微生物汙染。

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食藥署向大眾解釋保存洋芋片的方式。(圖片來源/食藥署 臉書)

食藥署喊話:要感恩包裝!讚嘆氮氣!

於是食藥署向大眾喊話,笑稱:「買洋芋片時不要懷疑買到的是洋芋片、空氣或是包裝,其實買到的是一種『友情相挺』」,因為有密封包裝以及氮氣充填的友情相挺,我們才能吃到好吃又過癮的洋芋片,「下次打開洋芋片包裝時,不要感到疑惑,要心存感謝,感恩包裝!讚嘆氮氣!」

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