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不因戰地管制中斷!馬祖老酒工藝傳承 擬登無形文化資產

  • 更新2021/08/06 09:48
  • 發布2021/08/05 17:51
  • 作者/ 中央社

馬祖老酒是普及地方各家戶的文化核心,戰地管制仍私釀傳承,連江縣文化處推動老酒文化登錄文化資產,以釀酒活動推廣老酒後,現階段逐年調查各島老酒文化。

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馬祖老酒是馬祖閩東文化核心,老酒文化不僅釀酒工藝,還代表馬祖人的生活習俗、人情交流、精神象徵。(圖片來源/中央社)

連江縣文化處長吳曉雲表示,老酒文化不僅指釀酒工藝,還代表馬祖人的生活習俗、人情交流、精神象徵,過去馬祖漁民出海前喝老酒暖活身體、婦女懷孕以老酒料理做月子,老酒呈現地方特別心意,未來登錄為縣定文化資產後,馬祖將會有第一個屬於飲食上的文化資產。

馬祖文史工作者游桂香表示,民國51年後馬祖戰地政務時期禁私釀法規,嚴厲規定私釀酒屬於非法行為,老酒的釀酒文化受限歷史卻沒有中斷,繼續傳承工藝成為地方知識與實踐經驗。馬祖暫無「傳統知識與實踐」文化資產登錄,藉由無形文化資產調查與登錄將有助文化保存和傳承。

游桂香表示,馬祖以糯米和紅麴釀製的老酒屬黃酒一類,適合冬季釀造,依據各家釀酒技術而產生不同風味,了解馬祖地區傳統釀造老酒知識與實踐,可反映居民與環境互動所形塑的文化特色,並持續傳承百年釀酒文化。

根據老酒文化計畫調查資料,現蒐集南竿島釀酒者97戶,包含酒廠釀酒師傅與民眾,共計105人實踐釀酒,佔全南竿鄉總戶數的4.98%,其中津沙村與仁愛村民比例更高,但調查受限菸酒管理法與釀酒技藝不外傳等因素,許多居民不願透露相關資訊。

處長吳曉雲表示,現推動縣級無形文化資產登錄,未來將朝向國定級無形文化資產認證努力,馬祖老酒依據島嶼特色因地制宜,發展出釀酒技巧、器物改良與人情餽贈文化,與馬祖人生活密切相關,針對老酒合法化將研議法令面措施,也會與相關單位研商產業鏈發展。

吳曉雲指出,馬祖老酒在戰地管制仍持續傳承,更深獲世代認同,馬祖在生活習慣、人際互動都像老酒醇厚,推動登錄「文化資產傳統知識與實踐」具地方生活文化密切的優勢。

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