生活-飲食 生活-食譜

太報好食在食譜|吃當季,家常蔬食料理—竹筍炒豆乾

  • 更新2021/08/09 18:03
  • 發布2021/06/22 10:45
  • 作者/ 台東食育提案所

現在正值綠竹筍的盛產期,光是挑到好吃的竹筍就先成功一半!扎根在地食育行動的「台東食育提案所」邀請在地料理達人《舒食男孩》的瑞雲姐,為台東小朋友發想竹筍料理「竹筍炒豆乾」。

「所謂『色香味俱全』,色擺在第一位,料理看起來要好吃才會引起大家的食慾。」

《舒食男孩》的瑞雲姐,一講到料理,眼神閃閃發亮。瑞雲姐提到,料理不僅要好吃,好看也是同等的重要,「還有的人是相機先吃嘛,然後才會嘴巴吃!」,因此在料理的配色上,瑞雲姐可是非常注重層次感,運用食物本身的色彩來去做搭配,透過視覺來引起食慾。

在台灣全年都可以吃到好吃的筍子,產季依照品種以及產地氣候不同而有所差異。市面上常見的筍類有八種,大致可以分成冬天產的冬筍以及夏天的夏筍。

在台東,因為竹筍喜歡充足的雨水和溫暖的天氣,以長濱鄉和東河鄉為主要產地,東部的竹筍品種以麻竹筍、刺竹筍和箭筍為大宗。除人工栽種外,也不乏野生的竹筍,原住民更早有採集野生刺竹筍與箭筍的習慣。

幾乎沒有聽聞有人不愛吃筍子,不論是汆燙後沾點醬油或美乃滋、竹筍貢丸湯、到阿美族的冰涼酸筍湯⋯⋯等,竹筍料理可以說是十分多元又美味啊。

竹筍炒豆干

圖片

-備料-

綠竹筍 2隻

素貢丸 2顆

紅蘿蔔 1/4條

紅椒 1顆

豆乾 5塊

香菇 8朵

毛豆 1碗

-調味料-

胡椒鹽適量

醬油適量

香菇魯1袋

素沙茶醬適量

葵花油適量

辣豆瓣醬適量

-步驟-

►竹筍洗淨,從中間切一刀剝殼

►竹筍、豆干、素貢丸、香菇、紅椒切塊

►切塊後的竹筍入鍋汆燙備用

►豆乾下鍋翻炒,炒到呈現微微金黃色後,加入香菇、素貢丸翻炒

圖片

►加入汆燙後的竹筍一起炒

►加入調味料

►紅椒下鍋,加入一瓢水燜熟

►最後放入毛豆,炒熟後就可以裝盤

圖片

【挑選竹筍的技巧】

眼睛看:外殼明亮底部切面纖維細緻,自然白色色澤,筍尖緊閉未開衩,沒有變成綠色。
聞聞看:避免有漂白藥水味,若擺放過久會有酸味。
摸摸看:輕輕按壓尾部,若太軟可能採收時間已久。

原文出處:台東食育提案所 Facebook(本文獲作者授權刊登,未經同意請勿任意轉載。)

留言