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熱呼呼的燒仙草會致癌?食藥署出面闢謠、揭秘「嫩精」成分

  • 更新2021/12/14 14:57
  • 發布2021/12/14 14:53
  • 作者/ 張佩雯

冷冷的天氣來一碗熱呼呼的燒仙草,是許多人在冬天的小確幸,不過,卻有網路傳言燒仙草裡添加「嫩精」,恐怕對人體有害,甚至可能致癌。食藥署13日發文表示,目前沒有任何研究結果顯示嫩精對人體有害,請民眾安心食用。

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冷冷的天氣來一碗熱呼呼的燒仙草,是許多人在冬天的小確幸。(圖片來源/本報檔案照)

食藥署表示:「有人說燒仙草的口感,是因為加了嫩精的關係,對人體有害,最好不要吃。這個都市傳說讓許多愛吃燒仙草的人苦惱,究竟這道冬季小點可不可以吃呢?」

食藥署談到,舊式的燒仙草做法,是先將乾燥的仙草枝葉洗淨,經長時間熬煮,過濾枝葉後,再加入太白粉使湯汁濃稠。不過,加入太白粉的燒仙草會愈煮愈稀,因此有店家加入嫩精(tenderizer)讓仙草汁變得濃稠,成為我們市面販售的燒仙草。

至於嫩精的成份是什麼,對人體是否有害呢?食藥署指出,嫩精是一種俗稱蛋白分解酵素的嫩化劑,經常用來使肉類嫩化,讓口感比較好。嫩精主要從植物當中抽取,例如木瓜酵素(papain)、鳳梨酵素(bromelain)等,屬於「酵素製劑」,具有分解蛋白質的作用,因此能破壞肉類組織,讓肉質變柔嫩。

食藥署表示,目前訂定的「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」中,明列「酵素製劑」是合法的食品添加物,而且並沒有任何的研究結果顯示對人體有害,所以不必過於擔心。

不過也有專家指出,雖然目前市面上普遍使用的嫩精是合法添加物,但仍有不肖業者為了壓低成本,而使用人工嫩精取代天然酵素,達到使肉軟嫩的效果,這種人工嫩精若食用過多,長久下來自然對身體有害。

食藥署強調,如果還是對市售嫩精有疑慮的話,民眾可以利用食用醋、檸檬汁等弱酸,或者直接用木瓜、鳳梨等水果來醃肉,也能達到使肉質軟化的效果,而且增添水果風味,不妨可以試試看!

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