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太報好食在食譜|冰箱打開就能吃,搞定小孩的夏日早餐──蛋沙拉

  • 更新2021/08/10 12:44
  • 發布2021/07/06 17:41
  • 作者/ Kitchen island 中島

Kitchen island中島是一間隱身在台北東區巷弄的日式食堂,稱呼自己為「島民們」,販售料理卻也提倡「大家一起來做菜」的想法,依著料理研究家佐藤敦子老師的食譜,發表這道「蛋黃過篩」進階版蛋沙拉!

因為疫情的關係,2020年暑假來得比較晚,鳳凰花都開完了,操場還在升旗,也算是難得一見的風景。不過,晚歸晚,轉眼間,也算近在眼前了。暑假的早餐桌,比起上學日,少了一點時間壓力,多了一股自由的味道,這時候,如果冰箱裡準備一份蛋沙拉,只要烤片土司,兩者互相搭配,就成了小孩的美好夏日早餐記憶。

圖片
只要烤片土司配上蛋沙拉,就成了小孩的美好夏日早餐記憶。(圖片來源/Kitchen island中島)

世界上有好多蛋沙拉的搭配組合,但對小島原住民來說,因為第一次的蛋沙拉食譜是跟著敦子老師做出來的,不知不覺也出現了像小鴨認媽媽一樣的銘印現象,偶爾會思念的還是敦子老師的口味。

在網路上稍微搜尋一下,可以稍微歸納出蛋沙拉醬的幾種組合,主要醬料是美乃滋,風味變化可以加入芥末醬,口感變化可以有洋蔥、小黃瓜等等,還可以加入喜歡的香草類。而老師的食譜,在美乃滋跟醋之外,特別加入了台灣廚房的固定班底醬油,這股隱味讓蛋沙拉更快親近我們的味覺,也讓蛋沙拉變得更百搭,登上晚餐桌也沒問題!

蛋沙拉2.0影片版本,特別示範了「過篩蛋黃」的小技巧,這是讓蛋沙拉口感變膨鬆的訣竅,如果家裡剛好有合適的道具,非常推薦大家花一點時間試試看,膨鬆的蛋黃其實看起來滿療癒的,吃起也的確也有種更高級的口感。而島民們愛用的暴風剝蛋法,影片中也會推薦給大家,每次暴風(大聲)剝蛋,(店狗)管管都會一起汪汪汪跳舞喔!

如果三年前你也跟著島民們一起練習蛋沙拉的話,這份味道,應該已經成為我們共同的懷念滋味了。「因為疫情的關係」,儼然成了2020年的發語詞。因為疫情的關係,今年暑假我們再一起做蛋沙拉吧!

食譜提供:肚子料理生活工作室

食材

醋  1小匙

醬油  1/2小匙

Q比美乃滋  1.2大匙

水煮蛋  2個

巴西里葉  1株 (或小黃瓜1/2根)

看了懂八成

*日本Q比美乃滋(kewpie):台灣廚房新朋友,鹹酸較明顯,調配蛋沙拉更對味。

*巴西里葉或小黃瓜:解蛋膩,消暑氣,黃白蛋沙拉中一點綠。

*醬油:提味小幫手,看似違和卻有意想不到的效果。

作法

►煮蛋水中加入少許鹽,小心地放入常溫雞蛋,小滾狀態煮9-10分鐘撈起備用。

►小黃瓜去頭尾後,切成薄片,加入0.8%小黃瓜重的鹽抓醃,十分鐘後,用紙巾將水吸乾。

►水煮蛋放入保鮮盒中,加一點水,大力搖下去。(這樣可以快速剝蛋)

►將蛋白和蛋黃分開,蛋白切成小丁,蛋黃用篩網過篩。

►調理盆依序放入蛋白丁、蛋黃、美乃滋、醋、醬油拌勻,最後加入醃好的小黃瓜。

►撒上黑胡椒調味就完成了!

原文出處:KITCHEN ISLAND中島(本文獲作者授權刊登,未經同意請勿任意轉載。)

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