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太報好食在食譜|法國森林散步採栗子,秋天限定料理:栗子嫩雞鮮菇炊飯

  • 更新2021/11/30 16:32
  • 發布2021/11/30 16:20
  • 作者/ 薇薇安的法國餐桌日常

又到了栗子落滿地的季節,周末森林散步收穫一整籃的栗子,季節性的栗子不論是水煮、烘烤、 拿來做菜都非常美味。一個人的午餐,煮一鍋到底的栗子鮮菇嫩雞飯,清爽又美味,栗子清甜,鮮菇帶著野味,搭上鮮嫩的雞丁,簡單卻豐富,秋日的限定料理,低熱量炊飯上桌!

圖片
栗子嫩雞鮮菇炊飯完成圖。(圖片來源/薇薇安的法國餐桌日常)

食材

米 1杯

雞腿/雞胸肉 80-100G

新鮮蘑菇 ( 任何菇類) 6-7朵

新鮮栗子 10顆

蔥花 一大匙

鰹魚醬油/柴魚醬油 一大匙

味醂 一大匙

胡椒 少許

鹽 少許

雞湯

醃肉醬料

醬油 ( 鰹魚/柴魚醬油) 一大匙

糖 一小匙

胡椒 少許

太白粉或玉米粉 一小匙

油 一小匙

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栗子嫩雞鮮菇炊飯食材。(圖片來源/薇薇安的法國餐桌日常)

步驟

① 米洗乾淨泡水30分鐘,雞丁用醃肉醬醃30分鐘,新鮮香菇洗淨切長條狀,新鮮栗子備用

② 陶鍋熱油略炒雞丁(沒陶鍋可用電鍋更簡單,請看步驟5)

③ 加入鮮菇一起炒

④ 將米加入拌勻,加入1杯半雞湯 ( 沒雞湯用水也可) ,再加入鰹魚醬油/柴魚醬油一大匙、味醂一大匙、胡椒、鹽少許,最後放入栗子一起煮

⑤ 鍋中湯滾後蓋上鍋蓋轉中火煮15分鐘,時間到關火再悶15分鐘,開鍋蓋鬆飯再悶5分鐘

※ 沒陶鍋的人,將1-4步驟拌勻後,倒入電鍋以煮飯方式煮

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所有食材放入陶鍋煮滾,關火再悶15分鐘,米飯吃起來更Q。(圖片來源/薇薇安的法國餐桌日常)

⑥撒上蔥花即可上桌

小撇步

►如果用雞胸 ,記得放一點澱粉跟油封住水分 ,煮出來更鮮嫩不乾柴。

►煮完後不要立刻開蓋,再悶15分鐘 ,米會更Q更好吃

原文出處:薇薇安的法國餐桌日常(本文獲作者授權刊登,未經同意請勿任意轉載。)

炊飯小知識

將全部材料丟進飯鍋就能完成的炊飯,選擇陶鍋、鑄鐵鍋、電鍋、電子鍋都可以,百搭日式炊飯的高湯,例如雞高湯、昆布高湯、柴魚高湯,米飯吸飽湯汁吃起來更有層次感。食材選擇耐煮的五穀根莖類、菇類與腿肉,講究一點的先炒料再拌入米,懶人作法則是將食材堆疊在白米上方,簡單調味按照平常煮飯模式則可。

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