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不沾鍋會致癌?食藥署邀專家解惑:做好這3招就免驚!

  • 更新2022/01/22 17:13
  • 發布2022/01/22 17:07
  • 作者/ 張佩雯

防疫期間在家煮的頻率大幅增加,烹飪完最麻煩的就是洗鍋子了!對於不愛刷鍋子的人來說,「不沾鍋」的出現真是一大福音。不過,近年來在網路上卻有不沾鍋會致癌的傳聞,讓民眾對不沾鍋的食安風險感到疑慮,食藥署特別邀請海洋大學陳泰源副教授為民眾解惑,提醒大家使用不沾鍋的3項原則。

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不沾鍋怎麼用才能避免致癌風險?食藥署邀專家解惑。(圖片來源/Unsplash)

食藥署表示,不沾鍋塗層材質使用的「鐵氟龍」(Teflon),在正確的使用下,通常是一種相當安定的物質。除了在鍋子溫度超過熱、超過攝氏360度時,發出煙霧被吸入恐對人體有風險外,在一般料理的使用過程中,鐵氟龍做為炊具塗層對人體造成的危險極低,因此,安全使用的重點就是應避免使鍋子高溫空燒。

食藥署指出,過去「鐵氟龍」塗層被認為具致癌風險,是由於製造鐵氟龍時需要「表面活化劑」,以往業界慣用的表面活化劑「全氟辛酸(Perfluorooctanoic acid, PFOA)」,被國際癌症研究機構定位為2B級致癌物,因此鐵氟龍才會被認為具有毒性。

然而,現今PFOA已成為我國列管的毒性化學物質,因此製造「鐵氟龍」之業者也已經在2015年起宣布停止使用PFOA。因此,食藥署提醒,選購不沾鍋時,應盡量挑選良好商譽品牌所出產之產品,品質及安全性更有保障,無需過度恐慌。

至於使用不沾鍋應注意哪些原則?食藥署特別邀請海洋大學陳泰源副教授列出下列3點提醒大家:

一、避免高溫空燒:過度高溫可能會破壞不沾鍋塗層,應避免使不沾鍋高溫空燒。

二、避免刮傷鍋面:不建議使用金屬類鍋鏟,也應儘量避免用鋼刷清潔,較易刮傷不沾鍋,並儘量不要烹煮有硬殼、硬骨的食材,可降低不沾鍋塗層被破壞的風險。

三、鍋面損傷應汰換:若使用時已開始有沾黏的狀況,或是塗層已有明顯刮傷或凹損,即可汰換不沾鍋,減少使用風險。

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