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太報好食在食譜|眷村媽媽的好味道 家鄉大滷麵

  • 更新2021/08/23 15:37
  • 發布2021/08/23 09:50
  • 作者/ 小丁葛格

「大滷麵」這個名字一出來,一聽到應該都知道是眷村的好滋味啦,其實在這個麵點的發源地,原名是叫做「打滷麵」,打滷的意思就是勾芡,香噴噴的芡汁帶著濃稠滑溜的口感,還有微微的醋香,就是一碗正宗的大滷麵了。

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打滷的意思就是勾芡 (小丁葛格提供)

【家鄉大滷麵】

STEP① 備料

香菇  5朵 (切薄片

木耳  1朵 (切條狀

小鳥蛋     (10~15顆

小白菜     (切片

小卷         (切圈

肉絲         (300g

雞蛋         (3顆

醬油         (三湯匙

鹽巴         (少許

烏醋         (二湯匙

地瓜粉      (二湯匙

高湯或水   (5碗

 

STEP②烹調

►肉絲先用少許醬油及地瓜粉抓醃3到5分鐘

►熱鍋炒肉絲,熟成後盛起來

►接著倒入高湯或水

►水滾後把食材都下鍋煮

►再把熟成的肉絲放進鍋中

►調味料醬油、鹽巴、烏醋進行調味

►最後用地瓜粉水勾芡

►此時可以把火調成小火

►再淋上蛋液撒上小白菜

►均勻攪拌後就可以盛裝上桌囉

 

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煮麵時加入少許鹽巴會減少麵條的沾粘喔(小丁葛格提供)

【美味小秘訣】

麵條要保持好吃的話當然是另外起鍋煮麵囉,不論是拉麵還、油麵等各式麵條,都蠻適合拌上這鍋香噴噴的大滷麵汁,喜歡海鮮的朋友也可以加入剝殼的鮮蝦或者蝦漿,都是很棒很豐富的選擇喔。

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依照自己的喜好加入鮮蝦或其他配料就是屬於自己的好味道囉(小丁葛格提供)

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