生活-飲食 生活-食譜

太報好食在食譜|三道超下飯手繪食譜:剁椒魚、滷腿庫、三杯雞

  • 更新2021/08/30 12:39
  • 發布2021/08/30 09:13
  • 作者/ Sophia Tien

編按:三道堪稱白飯殺手的料理,一道菜可以配好幾碗白飯:香辣的剁椒魚、提高香味層次的香料滷腿庫、家常的三杯雞,Sophia分享他們家的家常味,把食材、烹調步驟、調味料、做菜秘訣畫出來,不時加入自己的內心戲,變成有趣又實用的手繪食譜!

剁椒魚

圖片
剁椒魚食譜。(圖片來源/SophiaTien) 

食材:鰱魚1尾、蔥4-5支、薑5-6片、鹽1小匙、米酒20-30cc、剁椒醬、藤椒(裝飾用)

(*因當天市場買不到鰱魚,以鱸魚替代,同樣好吃!)

步驟

►鰱魚身殺2-3刀,背面魚腹去黑膜、以蔥2-3支、薑2-3片、米酒20-30cc抓醃,抹鹽靜置15-20分,瀝乾擺盤

►擺盤倒入剁椒醬,放上蔥段2支、薑片3片,水大滾蒸20-30分,依大小魚重微調,蒸好取走蔥段和薑片

(剁椒醬倒很多匙=很辣;少匙=小辣)

►鋪放大量蔥花,燒一杓熱花椒油或紅油或花生油等香料油,澆在生蔥花上,最後擺上藤椒裝飾即成

這道菜,家宴、節日慶祝兩相宜!

香料滷腿庫

圖片
香料滷腿庫食譜。(圖片來源/SophiaTien)

食材:腿庫或五花肉、蔥1支、老薑2片、*香料包、醬油1杯、米酒1杯、糖1/2小匙、水

*香料包內容物:八角1g、甘草2.5g、花椒2g、桂枝5g、白胡椒1g、草果3g、小茴香3.5-4g

步驟

►腿庫切大塊

►2大匙油煎皮,肉略炒

►蔥1支、老薑2片下鍋一起炒到肉變色即可

►醬油1杯、米酒1杯、糖1/2小匙,加很多水淹過豬肉滷約50分鐘(可加豆干一起滷)

►香料包沖水一下再下鍋,約15分鐘撈出(喜歡香料味道重一點,滷包不用撈出來)

三杯雞

圖片
三杯雞食譜。(圖片來源/SophiaTien)

食材:雞腿骨2隻、蒜頭8-10粒、老薑5片、糖1/2大匙、黑醋1小匙、醬油1/2杯、麻油適量、白胡椒粉1小匙、米酒1/3杯、九層塔

步驟

►雞腿骨切塊

►8-10粒蒜頭剝皮、拍破;準備5片老薑 (Sophia喜歡用竹薑)

►下植物油,將蒜頭、老薑丟入爆香中小火即可,直到薑片邊緣捲曲再加入麻油,此時便放入雞肉拌炒

►依序放入調味料(糖1/2大匙、黑醋1小匙、醬油1/2杯)再加1小匙白胡椒粉,水約1/2杯、米酒1/3杯,翻炒到收乾幾無湯汁

►起鍋前放入九層塔即完成

食譜出處:SophiaTien的手繪食譜和廚房(本文獲作者授權刊登,未經同意請勿任意轉載)

留言