生活-飲食 生活-生活小知識 國內-社會焦點

黴菌開花?皮蛋佈滿「白色雪花」驚呆網友 內行人曝:這才是極品

  • 更新2021/11/03 11:47
  • 發布2021/11/03 11:43
  • 作者/ 張家瑞

你有看過皮蛋的表面佈滿「白色雪花」嗎?有網友對此感到困惑,懷疑出現雪花紋路是否表示皮蛋發霉、壞掉了,不過許多知情的網友紛紛大讚:「這才好吃」、「這是極品!」並解釋此現象與皮蛋的製作過程有關。

圖片
有民眾分享一張皮蛋的近照,表面浮現許多雪花花紋。(圖片來源/翻攝自臉書)

難道是發霉?內行人:別再誤會「松花蛋」了

「你們看,有雪花!」一位女網友近日在臉書社團發文,並貼出一張皮蛋的外觀近照,似乎有許多雪花從皮蛋的中心往表面生長出來,有人認為這樣的現象很美,但也有網友懷疑是發霉、黴菌開花,提問:「這樣的皮蛋還能吃嗎?」

對此,有內行人曝光真相:「皮蛋的製作方法之一,是用輕鹼的化合物混合石灰泥和米糠包裹在鴨蛋外面,並長置陰涼處一段時間;雪花的紋路就是因為鹼性物質與蛋裡的氨基酸化合,生成了氨基酸鹽,這些雪花就是氨基酸鹽的結晶體。」該網友也指出,皮蛋真的壞掉會有明顯的酸味,也會變得水水的,可以明顯分辨出來,所以別再誤會又可稱為「松花蛋」的皮蛋了。

圖片
就是因為這些雪花,所以皮蛋又稱「松花蛋」。(圖片來源/翻攝自臉書)

許多老饕也紛紛留言回應:「這種帶松花的皮蛋才好吃」、「隔著螢幕都覺得有香味」、「就是要雪花」、「極品啊」;更有網友分享自己購買的皮蛋,由上圖可見,表面的片片雪花令他直呼:「美到要捨不得吃了!」

留言