生活-飲食

永和美食》頂溪站必吃精緻「牛肉麵」!文青風、口感豐富讓你回味無窮

  • 更新2021/02/01 03:44
  • 發布2020/10/06 11:25
  • 作者/ 灣仔日報

據說牛肉麵是台灣特產,但沒有正宗作法,每間都各有特色。且幾乎每間店都會提供一大罐酸菜讓你自由取用...

據說牛肉麵是台灣特產,但沒有正宗作法,每間都各有特色。且幾乎每間店都會提供一大罐酸菜讓你自由取用,有些還會額外提供牛油。但永和這兩間走路距離一分鐘的牛肉麵店,似乎較為精緻,小碟提供的酸菜讓你「幼秀」品嚐,一改酸菜一把夾的印象。

樂澄小店牛肉麵專門店:宛如走入書房的文青牛肉麵。

這天在我十一點的健身課下課後,我刻意逗留等到樂澄十一點半營業,像是明明不順路卻刻意經過意中人家附近一樣。但也發現原來不只有我在追它,因為尚未營業就有不少人在店門口等待。

(圖片來源/灣仔日報)

美好的食物就是要等人到齊一起品嚐

樂澄小店的表裡一致,木質清透的大門,如鏡子反射內部的純粹。但由於座位有限,人到齊才能安排座位,而且會併桌喔!

另外這裡也很貼心,在每個座位底下都提供放置的籃子。

(圖片來源/灣仔日報)

不容動搖的黃金比例

「建議先喝原味的湯,再加酸菜喔!」菜上桌時,店員會特別提醒。因為特別烹煮的湯頭,希望你可以好好品嚐。

這裡高雅的上餐方式,配上牛肉麵閃閃發光的湯頭,令人賞心悅目。蘿蔔浸浴在裡頭,把畢生的精華全部都交出去了,與不油膩的湯頭跳舞,旋轉出清爽不鹹膩的味道。再搭配細麵體的輕盈,與清燉湯底一起是恰到好處。而牛腩的柔嫩與油脂,像是在幫舌頭打蠟,將牛肉精華洗刷在整個口腔,然後再慢慢化開。

P.S. 另有寬麵和冬粉可以選擇喔!

不像周杰倫《珊瑚海》如此虐心的珊瑚草木耳,有的是一種清新。珊瑚草在咬斷時,彷彿橡皮筋彈開,而木耳則是另一種脆口,彼此烘托著。醋溜涼拌在熱湯搭配,有種薄荷糖舒口的感覺。

(圖片來源/灣仔日報)

小麵神牛肉麵:麵神不是神,是種誠意。

一樣採用大面玻璃與木質桌的小麵神,整間店雖沒有樂澄文青,但也是留有一點素雅的禪意。

(圖片來源/灣仔日報)

宛如集中營的端坐著

不像一般店家會把醬料擺在桌上,這裡酸菜、豆鼓辣椒、油辣子都被分裝好,排排站在架上,另外小菜與碗筷也都乾淨的宛如軍人被訓練好站在這裡。

(圖片來源/灣仔日報)

那已剩下簡單模輪廓的番茄,恰當地把自己留下,與牛肉湯底維持一種彼此較勁的曖昧。誰也不搶過誰的恰到好處,不過鹹也不過酸,最後留下的是一種怦然。

將捲曲蔥絲拌入湯裡,作為湯匙杓起湯汁,與拉麵一起入口。彼此極端的口感與味道,因為牛肉湯汁而成為家人,這與一般純粹用蔥花搭配的感覺完全不同。

至於牛肉很有誠意的有六七塊,而牛肉因為包裹了番茄的精華,將味道發展得更加清爽,是一種連夏天都很適合的口味。

P.S. 麵體有細拉麵或陽春細麵可以選擇。

牛肉凍似乎比豬肉凍更少見,這裡的沾醬是酸的,以往吃豬皮凍大多是淋醬油膏。那個酸有一點刺激,卻像是喚醒味蕾,但平滑表面的牛肉凍不會吸附過多。然後舌頭的溫度將凍狀慢慢融化,接著精華在舌上鋪了紅地毯,好讓露出肉塊華麗地走下去。

那一邊咀嚼一邊化在口中的感覺,最後咬開的肉絲配上膠質與湯汁,像是迷你的牛肉冷湯,夏天一定很開胃。

燉蕃茄半筋半肉麵(不辣、細拉麵)$215、 (右上)牛肉凍 $60(圖片來源/灣仔日報)

作者:酸櫻桃 文章出處:灣仔日報

(本文獲授權刊登,未經同意請勿轉載)

更多太報報導
瘦肉精是什麼?營養師帶你快速了解瘦肉精的機制與風險
常溫調理包大揭密!真的不用冰也不會壞嗎?選購撇步4點要注意

 


↑加入太報Telegram頻道↑
 接收第一手消息

留言