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拉麵迷到東京必訪:蟬聯6年豚骨冠軍、神祕和食料理店與鯛魚拉麵

  • 更新2021/02/01 03:43
  • 發布2019/01/23 16:46
  • 作者/ Rene Hung
  • 撰文、攝影/Rene Hung

東京的街頭,走沒幾步路就能發現拉麵店,拉麵的普及率與密集度,讓拉麵控總是犯上選擇困難症。但是,有些...

東京的街頭,走沒幾步路就能發現拉麵店,拉麵的普及率與密集度,讓拉麵控總是犯上選擇困難症。但是,有些美味拉麵可不是輕而易舉就能吃到。這回,要介紹的究極美味拉麵,必須得費點工夫或花點時間,才能品嚐得到。

「博多長浜拉麺 田中商店」—讓人無法忘懷的豚骨系拉麵

位在足立區的「田中商店 本店」,是豚骨濃厚系拉麵迷必訪的拉麵店,曾獲日本拉麵聖經網站評比日本全國豚骨拉麵6年冠軍,也是日本網站《食べログ》(Tabelog)力推的東京拉麵朝聖店。

然而,想要一嘗這令人上癮的美味,可不是這麼容易,畢竟,若從最近車站步行前往,需花費25分鐘左右;要是從新宿站搭計程車前往,車費則要上萬元日幣,而且營業時間還僅限於晚間6點至凌晨4點,可說是造訪門檻相當高的一家拉麵店。

店主田中剛使用整頭豬隻的豬骨,花費3至5天熬煮成湯頭,讓人走近店舖時,就能聞到一股濃烈氣味。這股氣味在初次遇見時,可能會因為過度濃烈而讓人感到害怕,但一旦開始品嚐這碗拉麵,你會知道,味道雖然強烈,但是湯頭喝起來清爽不膩,麵條、叉燒與蔥花簡直完美搭配,再加上印上各國感謝詞的海苔,讓吃過的拉麵迷皆從此上癮,就像迷上臭豆腐的台灣人,那股別人鼻子裡的臭,已經轉變成無敵的香味。

推薦菜色
.豚骨拉麵

博多長浜拉麺 田中商店 店家資訊
地址:日本〒121-0075 Tokyo, Adachi City, Hitotsuya, 2 Chome−14−6 アンスリューム 1F(搭車至六町駅站步行一公里或搭乘計程車)
電話:+81 3-3860-3232
營業時間:18:00-04:00

田中商店本店的豚骨拉麵,讓許多饕客願意多花點時間也要吃到。

「まかないきいち 銀座本店」—料亭才做得出的鯛魚拉麵

隱身在銀座神秘大樓裡的「まかないきいち 銀座本店」,是一家沒有人帶領、沒有預約,就難以進入的和食料理店。是的,這不是一家單純的拉麵店,而是一家由和食資歷長達40年以上的知名料理人「千葉憲二」所開設的大人料理店。與銀座一般高級料理店舖相同,這裡不僅提供美味的季節料理與酒水,菜單上更是沒有標示價格,讓精打細算的旅客們一看到菜單就充滿畏懼。

然而,旅人們請鼓起勇氣吧!因為まかないきいち 銀座本店鯛魚拉麵絕對不會讓人失望。與一般販售鯛魚拉麵的專門店不同,由於這裡有供應鯛魚生魚片等料理,可將使用剩下的鯛魚骨頭熬煮湯頭,而非單純使用鯛魚萃取脂肪,因此湯頭清澈鮮甜,再加上僅稍微燙過的鯛魚肉、青蔥與細麵條,讓整碗鯛魚拉麵相當高雅別緻,是其他地方絕對吃不到的美味。

 

推薦菜色
.鯛魚拉麵

まかないきいち 銀座本店 店家資訊
地址:
日本〒104-0061 Tokyo, Chuo City, Ginza, 8 Chome−6−19 銀座渡辺ビル5F(新橋車站步行約2分鐘)
電話:+81 3-6255-6388
營業時間:18:00-22:30(週一);18:00-22:00、00:00-03:00(週二至週五);17:30-21:30、00:00-03:00(週六);週日公休

隱身於銀座大樓裡的和食料理,可吃到獨特的鯛魚拉麵。

「ちばき屋」—溏心蛋拉麵的始祖醬油拉麵

鄰近千葉縣,位在東京郊區的「ちばき屋」,雖然距離最近的車站葛西站僅5分鐘步行時間,但從旅客最常移動的新宿車站出發,則必須費時約1小時才可抵達。坐落於住宅區裡的它外表看似平凡,實際上卻是拉麵歷史上首次將溏心蛋放入拉麵的店舖

店主千葉憲二在開設拉麵店前,為高級料理店的和食料理長,他認為傳統拉麵裡所放的熟蛋,容易因掉落的蛋黃而影響湯頭,因此以和食料理裡的小菜溏心蛋取代,成為改變拉麵的影響者。這裡的支那拉麵,以3鍋不同狀態的雞骨湯頭與醬油為底蘊,再搭配細麵與叉燒,自家製的純粹美味,讓人一吃就彷彿退回昭和時代的美好懷舊時光。
 

推薦菜色
.支那拉麵

ちばき屋 店家資訊
地址:6 Chome-15-2 Higashikasai, Edogawa City, Tokyo 134-0084日本(葛西車站步行5分鐘)
電話:+81 3-3675-3300
營業時間:11:30-14:45、17:00-23:00(週一到週五)、11:30-23:00(週六)、11:30-22:45(週日)

雖位於郊區,但做為將溏心蛋放入拉麵的始祖,拉麵愛好者非嘗試不可。

「つじ田 味噌の章」—拉麵職人辻田雄大之作

在日本開設拉麵店的店主,不是一生懸命地投注在單一店舖,就是把品牌擴大為連鎖店經營。然而在地鐵飯田橋附近,卻有一間拉麵店看起來很不尋常。這裡有三家看似不同風格的拉麵店,卻都冠上了「つじ田」,店名有「めん徳 二代目つじ田」,也有「つじ田 味噌の章」和「つじ田奥の院」,頓時讓人摸不著頭緒。

一探究竟後才發現,原來這三間都是由日本知名的拉麵職人辻田雄大所開設,並將販售不同拉麵風格的店舖都集中於此,而めん徳 二代目つじ田以沾麵聞名つじ田 味噌の章則是販售味噌拉麵,至於隱藏在前兩家店舖轉角的つじ田奥の院,則是深受女性歡迎的魚介系拉麵

用餐時間滿是上班族的つじ田 味噌の章,外觀以超大型的味噌桶作為裝飾,超強大的氣勢讓人興趣高昂。除了以味噌、豚骨與雞骨、蔬菜10小時長時間熬煮成濃厚基底的味噌拉麵之外,更推薦以味噌高湯為基礎,再加入以小火爆炒蒜頭、豆芽菜與絞肉等配料而成的辛味噌拉麵,帶有些許辣度的呈現,能為你的旅行帶來滿滿活力。

順帶一提,擅長湯與麵搭配的辻田雄大,也有另一間嗜辣者最愛的店鋪「成都正宗担々麺 つじ田」可選擇,裡頭不只販售以麻或辣為主角的擔擔麵、麻婆豆腐,還有獨家發明以白色麻婆豆腐為基底的「killer noodle」,這碗看似無害的白色麻婆豆腐,有著生辣椒的直接嗆辣,辣度直衝腦門,讓你一邊大喊好辣,一邊停不下筷子!

現在,辻田雄大與其他社長所開設的「金葉紅廚」也在微風南山正式開幕,這碗白色麻婆豆腐也在台灣吃得到囉。

 

推薦菜色
.味噌拉麵
.killer noodle

つじ田 味噌の章 店家資訊
地址:
4 Chome-8-14 Iidabashi, Chiyoda City, Tokyo 102-0072日本(飯田橋車站步行約一分鐘)
電話:+81 3-6268-9377
營業時間:11:00-23:00(週一至週五)、11:00-21:00(週六至週日)

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