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靚hó花生賴鎮宇帶路,花蓮4大私房美食大公開

  • 更新2021/02/01 03:43
  • 發布2019/03/21 11:18
  • 作者/ 宋秋美
  • 撰文/宋秋美.本文刊載之照片皆經本人授權,請勿擅自取用

花蓮4大私房美食在這裡!水煮肥牛、薑絲炒大腸、粒粒飽滿炒飯、牛肉餡餅,靚hó花生賴鎮宇帶路,告訴你內行人才知道的花蓮美食。

賴鎮宇年輕時當廣告導演,跑遍大江南北,後來又到四川開公司當老闆,他說:「什麼山珍海味我沒吃過!」像是雲南山區中,有一種躲在腐爛木材裡,軟軟白白、肥嘟嘟,被稱作柴蟲的幼蟲,把牠炸得表皮金黃,是早期雲南人補充蛋白質的食物。

8年前,為了照顧洗腎的父親,他回到花蓮,並與綽號「水蛙師」的國宴御廚張和錦一起創立「靚hó花生」,堅持不油炸、不撒粉、不用人工香料,製作花生系列商品,讓父親也能無負擔地吃零食。

做健康食品,對吃的也很講究。「從追求色香味俱全,到反璞歸真;現在,新鮮、天然的料理,才是最令我嚮往的美食。」賴鎮宇說。

以下是賴鎮宇以第一人稱口述,介紹他最愛的4家花蓮小吃。各店單價幾乎都在百元內,十分經濟實惠。

川府老媽

這家店以川菜、熱炒為主。因為正統川菜強調「麻」、「辣」,所以花椒、辣油用得重,台灣人吃不慣。於是水蛙師的徒弟黎師傅承襲正統,調整口味,另立新派川菜,顛覆川菜重油、重鹹、重辣的刻版印象。

我每去必點水煮肥牛,川菜中的水煮,指的是用熱辣油,將牛肉燙至八分熟。這道菜最厲害的,在於花椒辣椒的運用恰到好處,一入口,牛肉非常嫩,接著竄出花椒香,辣的後韻慢慢擴散,而且會在入喉前止辣,不會讓你辣喉嚨、辣屁股,我在四川吃過道地水煮肥牛,但川府老媽更合我胃口。

(照片來源/Instagram@headeyes)

群酌小吃

群酌小吃在仁里市場裡,兩個來自美濃的老闆娘,把正統客家菜,統統搬到花蓮。

客家菜好吃的要訣在哪?爆香這個步驟很重要,香菇、蝦仁、乾魷魚下油鍋炒香,火候不能過,又不能不及,一切都要抓得剛剛好。來群酌我首推薑絲炒大腸,大腸吃起來不腥,表示豬腸清理得乾淨,下水川燙,滾去腸的腥苦,這個步驟稱為去苦水,緊接著浸冰水,產生溫度差,口感自然脆脆脆。

另外,還有燉豬腳,入味、綿密、不黏嘴。簡單幾個字就能說明我愛上它的原因。不只是把醬油的鹹滷進豬腳裡,可以吃出八角的香氣,又不會放得過多,吃起來很舒服。

(照片來源/張文環)

育樂新村

位於民權四街與海岸路交叉路口,育樂新村以湘菜為底,賣的都是外省的家鄉味,不同於四川菜的麻辣,以豆豉、辣椒入菜,香氣十足,微辣口感讓人胃口大開。

愈簡單的食物,師傅功力愈見真章。如果來這裡不吃炒飯、炒麵,我都替你感到扼腕。你可能會有疑問,是加了什麼厲害的配料嗎?沒有,就是簡單的肉絲、蛋、蔥花、調味料,就已經非常好吃了。每粒米顆顆分明、粒粒飽滿,而且香氣都炒進米粒裡,實在厲害。我通常還會點蒜泥白肉或燒茄子,拿來配飯、配麵都很搭。

(照片來源/育樂新村)

九福餡餅粥

這家店我也吃了七、八年,說到北方麵食,九福是我的首選。尤其餅類做得最好,現擀現煎,吃起來不像一般的蔥油餅,九福的捲餅酥酥脆脆,我都會形容咬起來「有韻」,咀嚼過程,吃得到麵皮的香甜味,香氣在舌頭後半段轉,麵皮要擀得好才有這般滋味。

捲餅皮切塊,加上木耳、蛋絲、蔥珠,淋一點甜麵醬,大火拌炒,炒餅上桌,趁熱就要趕快吃!肚子餓想吃點心的時候,還會點幾個餡餅外帶,不管牛肉或豬肉口味,皮薄略帶焦香,肉汁在高溫之下被逼出,完完全全鎖在如手掌般的小餡餅中,吃下去幸福感十足。

(照片來源/Instagram@a081813)

賴鎮宇帶路 美食清單

1.川府老媽 -新派川菜-∣花蓮市明禮路10號∣03 831 0130∣11:00-14:00/17:00-19:00(每周一公休)

2. 群酌小吃∣花蓮縣吉安鄉東昌村東里一街61號∣03 853 5906∣11:00-14:00/17:00-19:00

3. 育樂新村∣花蓮市育樂新村9號∣0900 643 275∣11:00 – 14:00 /17:30 - 22:00

4. 九福餡餅粥∣花蓮市中山路120號∣03 835 7219∣11:00-14:00/17:00-20:00(每週一公休)

 

 

 

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