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英國夏季甜點Eton Mess的都市傳說:一個不小心打翻材料的草莓髒髒杯

  • 更新2021/03/05 19:22
  • 發布2021/03/05 19:16
  • 作者/ Elanor Wang

南北國境移動的人偶爾會因為經度與氣候變化產生季節的錯亂,好比說台灣冬天的番茄在歐洲是夏天消暑聖品,或者草莓,英國夏天大把大把往嘴裡塞的莓果,到了台灣成為春寒料峭的風物詩。

有次我在酒吧裡點了藥草調酒Pimms,想著那顆顆晶亮的草莓和翠綠的薄荷在裡面載浮載沉想必可愛緊的,只見酒保掃了我眼說現在沒有Pimm’s啊季節不對。

啊,草莓在英國是夏天的物產呢,我都忘了。

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抱走整箱草莓,想做英國夏季傳統甜點Eton Mess。(圖片來源/Unsplash)

那天在市集裡看到攤位上的妹妹大口大口把草莓往嘴巴裡塞,我掂了掂手上難得一見的桃太郎番茄,眼神卻直往草莓飄去,那奔騰四散的香氣誘惑地人難以抵擋。慌慌忙忙在攤商指點下拐過角直奔大湖草莓農的攤位,我顧不得老闆報價,直接指向後面一整籃草莓說那全都給我。

對,全都是我的,我通通都拿來做Eton Mess。

Eton Mess是英國夏季的傳統甜點,都市傳言最早是貴族學校伊頓公學(Eton School)的產物,在1920年代某場他們與哈羅公校(Harrow School)的例行板球比賽中,廚子不小心打翻了剛做好的甜點(或是拉不拉多犬把甜點打翻了),情急之下只好把全部東西混在一起,沒想到意外成了美味的甜點,成了每年比賽的定番。

不過根據考究,Eton Mess早在1893年便出現在食譜上了,然而因為伊頓公學長期在他們的校內福利社(suck shop)中販賣此道甜點,也因此成了永遠都長不大的男孩們心中恆久的鄉愁,英國媒體偶爾也會以Eton Mess來調侃英國政壇的混亂,畢竟那些左右政局的權威人士,大半都是來自伊頓公學這個貴族學校。

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英國傳統點心Eton Mess如今也被稱為Strawberry Mess,用草莓、草莓果醬、蛋白霜餅、鮮奶油即可完成,是一款非常隨心所欲的甜點。(攝影/Elanor Wang)

有趣的是,如今也有人紛紛呼喊著要奪回這道甜點的命名權,重新變回Strawberry Mess (草莓混亂),或是任何,任何水果當前綴的Mess,總之別讓此跟伊頓掛上等號。看來這道甜點不只是外貌,連名字的戰爭都是一場混局。

草莓殺手Eton Mess

食材:蛋白霜餅(檸檬、糖、蛋白)、鮮奶油、草莓醬(草莓、檸檬、糖)。

抓住季節尾聲的草莓醬:
1.    草莓洗淨瀝乾去蒂切片,與草莓重量一半的糖混合後,擠半顆檸檬靜置。
2.    等草莓開始慢慢出水後,放上爐子小火加熱。
3.    煮30分鐘後會變濃稠,中間沒事拌著拌著,避免鍋底燒焦,濃稠度差不多後即可起鍋。

蛋白霜餅作法比較麻煩點:
1.    先秤好蛋白和糖的量,比例抓1:1.4,建議使用一至兩顆的蛋。
2.    蛋白放進鋼盆內,中速打至半發後,擠數滴檸檬或醋(酸性物質可以使蛋白泡沫更穩定)。
3.    繼續打、打到濕性發泡後陸續加糖,這裡要注意糖不能一次傾入,需分多次緩緩加進去。
4.    打到逐漸呈現珠光色後,可以拉起檢查,若蛋白霜產生立角後,就是乾性發泡完成。
5.    塑造成史萊姆的形狀,放進預熱好的烤箱,設定180度,90分鐘。注意家庭用小烤箱可能會因為加熱棒離蛋白霜過接近,不小心烤成焦糖風味,需隨時注意蛋白霜餅的狀態。

真是麻煩死了,以上兩個都可以直接買現成沒關係。

所謂的Eton Mess嗎,主要關鍵就是草莓、鮮奶油、蛋白霜餅。把蛋白霜餅撥碎,草莓洗乾淨(加點草莓醬更好吃)和打發的鮮奶油混合裝杯即可,加點迷迭香是完美的點綴。至於上述的所有,不過是徒增廚房混亂的過程罷了。

(本文為合作專欄,個人觀點不代表本站立場)

 

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