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楊双子專欄|酸梅冰、蜜花豆、兩球牛奶冰淇淋,一種組合走天下的一中豐仁冰

  • 更新2021/02/01 03:43
  • 發布2020/06/21 18:12
  • 作者/ 楊双子
  • 撰文/楊双子 本文為合作專欄,個人觀點不代表本站立場

台語有諺:「第一賣冰,第二做醫生。」說的是致富之道順序先後。從台灣的亞熱帶地理位置考量,現代化的製冰技術在日本時代才完善,俗諺料必也在同個時期誕生。與俗諺與冰約莫相同時期誕生的賣冰店家,問起老台中人,大概都不會落掉「一中豐仁冰」。


豐仁冰,就字面看不出賣的是什麼冰。酸梅冰,蜜花豆(蜜漬大紅豆),兩球牛奶冰淇淋,合體即成經典款豐仁冰,儘管一個字都無關豐與仁。三者缺一不可,增一也不可,多了就不是豐仁冰,是冰果室裡的三種冰、五種冰、綜合水果冰。

一碗品質穩定、正常發揮的豐仁冰,酸梅冰酸而不苦,單吃就極好;蜜花豆甜而不膩,混搭酸梅冰乃絕配;牛奶冰淇淋是「香氣擔當」,宜單吃也宜混搭,像是荷包蛋的經典提問:「先吃蛋白?蛋黃?還是混在一起吃?」每一位豐仁冰愛好者,心裡多半都有自己一套最佳吃法。

雖則牛奶冰淇淋是亮點,本體還是酸梅冰。酸梅冰是酸梅湯入粗剉冰拌勻,碎冰進可嚼退可吞,愛咬冰的人大可將冰壓實了再入口,不咬冰的可待冰融,充作喝酸梅湯——我通常等不到冰融,湯匙掃冰下肚,吃到腦殼發痛。 

豐仁冰的組合便是酸梅冰,蜜花豆(蜜漬大紅豆),兩球牛奶冰淇淋,多一種少一種就不是豐仁冰了。(圖片來源/一中豐仁冰粉絲專頁)

豐仁冰緊扣時代發展,鎔鑄傳統飲食與現代文明於一杯。有味的刨冰、蜜豆、冰淇淋,至少指向四種技術:從原料開始製作的飲品果醬飲品果醬與刨冰同製而成的有味刨冰(酸梅冰不是冰的酸梅湯,紅茶冰也不是冰的紅茶)、熬煮蜜漬的花豆、仰賴現代化冷凍技術的牛奶冰淇淋。豐仁冰是哥倫布的蛋,誕生在有人將這三樣美味放在單一容器裡面的那一天。

豐仁冰有地域性,台中之外並不曾看見。我吃一中豐仁冰日久,時逾二十年。台中人吃豐仁冰,則逾七十年。都說豐仁冰,實際有兩間店,「一中豐仁冰」與「豐仁冰創始店」。一中豐仁冰如其名,位在台中一中校門口斜對面;豐仁冰創始店則在五百公尺外的雙十路街邊,也如其名,自言是「豐仁冰」此一冰品的創始人世家。

豐仁冰為什麼叫豐仁冰,跟它的起源有關,而創始店是誰,倒有兩派說法。老台中人吃豐仁冰,未必吃它的歷史,但兩店起源之說也是各自發展了半個世紀。創始店之議,於外人是一團糊塗帳,我吃冰不吃混水,謹以歷史小說家精神,爬梳兩方口述歷史,長話短說。

「一中豐仁冰」第一代陳德旺原本從事木桶生意,戰後1946年轉行,以木推車販售紅茶冰加一球「吧噗」手工冰淇淋,落腳時年鄰近台中一中的台中市長公館榕樹下。紅茶冰加冰淇淋,並不是豐仁冰,但銷售頗佳,歷經1949年舊台幣換新台幣屹立不墜。

1950年代,因應紅茶冰競品過多而著手改良,催生鳳梨冰加冰淇淋加蜜花豆,即豐仁冰雛型,至此已傾家族之人力共同經營。此雛型冰品完成後十餘年,因鳳梨經常受限季節,再改良基底為酸梅冰,即至今不敗經典款豐仁冰,時間應在1970年前後。

為何號名「豐仁冰」?第一代推車賣冰不打名號,因不分冬夏四季販售,瘋人做瘋人吃,人們賜號「瘋人冰」。大字不雅,有招牌以後按「瘋人」諧音取名「豐仁冰」。

一中豐仁冰。(圖片來源/一中豐仁冰粉絲專頁)

「豐仁冰創始店」第一代陳豐仁生於1933年,1940年代因失怙而以長工、叫賣維生,在雙十路一帶夏季販售「吧噗」、冬季烤香腸魷魚,歷時十二年。1955年起固定售冰,即品牌創始年。因冬天冰品生意不佳尋思改良,圖書館自習有成,始賣剉冰淋楊桃汁,再增紅茶、鳳梨、酸梅口味,日後逐一習得煮紅豆、做冰淇淋等技術,1973年定型今日所稱「豐仁冰」。至於由來?據第二代所稱,創始人推車兜售時未有招牌,客戶知悉賣冰人的大名「豐仁」,故將其人販售的冰品以台語諧音戲稱為「瘋人冰」。

豐仁冰創始店品項較多。(圖片來源/豐仁冰創始店雙十總店粉絲專頁)

雙方歷史並陳,自有公評。歷史小說家唯獨一個疑問不解,所謂戲稱「瘋人冰」,其「瘋人」是華語還是台語?華語瘋人(fēng-rén)通豐仁(fēng-rén),這沒大問題,也合乎1970年代台中市學區語言使用;台語固然有「瘋」(fong)通「豐」(fong),「人」(lâng)卻不通「仁」(jîn/lîn),何況台語指稱瘋人大半讀作「痟人」(siáu-lâng),那可一字都不通豐仁(fēng-rén/fong-jîn/fong-lîn)。

但我說了,老台中人吃豐仁冰,不是吃歷史,是吃美味。兩間都是老店,都有光顧了三代人的老吃客。

「一中豐仁冰」經典款奠定以來就只是這一款三樣:酸梅冰、蜜花豆、牛奶冰淇淋。平日時分,店家可提供酸梅冰減量而牛奶冰淇淋增量的「乾的豐仁冰」,以及沒有任何配料的基底酸梅冰,變化只在排列組合。霸氣外露,一樣商品就能行走江湖。

「豐仁冰創始店」則豐仁冰基底三款:紅茶、鳳梨、酸梅。綜合豐仁冰還可另加配料芋圓、地瓜圓、珍珠等。冰品以外,另售季節水果冰、水果切盤、綜合果汁、果汁牛奶,乃至鹹點肉臊飯與雞絲麵。展現「小孩子才做選擇,大人全部都要」的氣魄。

就豐仁冰談豐仁冰。兩家的冰各有擅場,各有短板,不管長短,好吃就是好冰。諸位吃客且按自己的口味偏好,喜歡哪間就選哪間吧!唯我獨愛單一品項的店家,念其做工必然專精,二十年吃豐仁冰歷來首選「一中」,未曾一次造訪「創始店」就是了。

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