生活-飲食

金門遊子最懷念的家鄉味:蚵乾飯

  • 更新2021/02/01 03:43
  • 發布2018/12/20 16:30
  • 作者/ 林芳如
  • 撰文/林芳如 圖片來源/各店家、王家進

到金門旅遊,看到濃縮大海風味,乘載海風和陽光的「蚵乾飯」,不免驚呼:「好豪邁!」但你知道嗎?奢華的蚵乾飯,從前是艱苦人的吃食。

到金門旅遊,看到濃縮大海風味,乘載海風和陽光的「蚵乾飯」,不免驚呼:「好豪邁!」但你知道嗎?奢華的蚵乾飯,從前是艱苦人的吃食。

經營「金門吃喝玩樂讚」臉書粉絲團、世居金門的王家進說:「早期金門物資不豐厚,吃的很少,偏偏石蚵多。艱苦人想出一招,曬乾石蚵,延長保存期限。」

所謂石蚵,是養在石頭上的蚵。養殖石蚵時,蚵農會把一根根石柱,放倒在海水裡,供蚵苗附著,再一一立起石柱。

石蚵長大後,採蚵人會下蚵田,泡在冰冷海水裡,拿特製鐵片,手工挖蚵。接著,肩挑雙擔送上岸。

「這行太辛苦,很少人願意做。」經營民宿「留在金門忘了飛」的Ann說。

金門金城鎮東門餐廳,推出蚵乾芥菜飯,蚵乾鮮味濃郁、肉質緊實,令人一試上癮。(圖片提供/東門餐廳)

蚵乾飯怎麼做?金門人告訴你

如今,隨著物資豐饒,庶民美食蚵乾飯,配料愈來愈豐盛,甚至成為餐廳料理。王家進分享自家蚵乾飯做法:

1.蚵乾洗淨,和香菇一起泡水。
2.豬五花爆香,下蚵乾、魷魚乾、香菇絲、干貝粒。接著,倒入生米炒香。
3.整鍋倒進電鍋蒸,讓米飯透過悶煮,吸收食材精華。
4.蒸熟起鍋,加油蔥酥、芹菜末拌勻即完成。

金門人王家進分享自家蚵乾飯配料及成品。右圖黑黑小小的就是蚵乾。(圖片提供/王家進)

蚵乾飯哪裡吃?民宿主人推這3家

民宿主人Ann,則推薦3家金門餐廳。下次到金門玩,不妨點一碗蚵乾飯,嚐嚐道地的金門味道。

1.食味鮮金門美食(金沙鎮)。食味鮮的蚵乾飯用料足,有干貝、焢肉、蚵乾、高麗菜,上面灑滿櫻花蝦,適合四人以上用餐。

2.三層樓芋頭餐館(烈嶼鄉)。三層樓的蚵乾飯,加入刨絲南瓜、小魚乾、蝦乾。另推出個人套餐,一、兩個人也能輕鬆吃。套餐內容:蚵乾飯、紫菜湯、炒青菜、芋泥球。

3.東門餐廳(金城鎮)。東門餐廳的蚵乾芥菜飯,以清爽微苦的芥菜,引出蚵乾的鮮、鹹、甜,炒飯乾爽,粒粒分明。適合多人聚餐。

 

 

 

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金門金沙鎮食味鮮餐廳的蚵乾飯,配料十分豐盛。(圖片提供/食味鮮金門美食)

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