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吃醋不如吃酸白菜-東北酸菜白肉鍋湯底大公開

  • 更新2021/02/01 03:42
  • 發布2017/12/15 00:00
  • 作者/ 鬆搗菜菜子
  • 撰文/鬆搗菜菜子

又是一波冷氣團來襲,這麼冷當然要揪朋友來吃鍋,不過好吃的火鍋店天天都人擠人(怨念很深),這次特別公開...

又是一波冷氣團來襲,這麼冷當然要揪朋友來吃鍋,不過好吃的火鍋店天天都人擠人(怨念很深),這次特別公開私藏已久的酸菜白肉鍋湯底食譜,酸溜溜地讓人胃口大開,一口酸白菜加五花肉片,再配上一口湯,真的讓人直吞口水呀!快跟著這個節奏,把山珍和海味一起裝進肚子裡吧

東北酸菜白肉鍋-酸菜增量版 ⇈

https://www.facebook.com/images/emoji.php/v9/f75/1.5/16/1f33d.png備好料
1 東北酸白菜 / 切絲
1 五花豬肉片
3 木耳
8 蛤蜊
1 板豆腐 / 切塊
3 新鮮香菇
熬高湯_
2 雞骨架 / 汆燙備用
5 豬排骨 / 汆燙備用
1 大白菜
1 玉米
3 紅蘿蔔
1 白蘿蔔
少許乾香菇
少許薑片
少許蔥段
少許蛤蜊
少許小魚乾

https://www.facebook.com/images/emoji.php/v9/f40/1.5/16/1f373.png輕鬆煮
1 先將汆燙好的雞骨架及豬排骨與新鮮蔬菜、乾香菇、薑片、蔥段、蛤蜊及小魚乾,放入用慢火燉煮高湯底。(約需50分鐘至1小時)
2
高湯完成後,將高湯倒出與切絲酸白菜加在一起熬煮20分鐘。
3 依序將喜歡吃的食材擺放於鍋中,即可享用美味的酸菜白肉鍋。


 

撇步一點通:

★ 如何挑選優質酸白菜?

盡量挑選經由自然發酵,不含亞硫酸鹽類防腐劑,醃製後外型完整的酸白菜。

優質酸白菜的顏色自然,葉子呈淡黃色至深黃褐色,菜幫呈半透明的白色,氣味有自然的酸味及發酵香氣,無刺鼻異味。用手按壓菜幫時,應有韌感,如果觸感綿軟或發粘,說明酸白菜己腐爛不能選用。

★ 如何挑選新鮮大白菜?

挑選時我們可以用雙手握住整顆大白菜,按壓是否足夠緊實,若捏起來感覺鬆鬆的,即代表內部結球不完整,菜幫不夠肥厚。剖開後,葉片至菜幫呈金黃色的部分越多,代表這一棵大白菜越甜。

酸白菜好處多:

酸白菜發酵是乳酸桿菌分解白菜中糖類產生乳酸的結果。乳酸是一種有機酸,它被人體吸收後能增進食慾,促進消化,同時可以促進人體對鐵元素的吸收。白菜變酸,所含營養成分不易損失,保留了原有蔬菜的營養成分,富含胺基酸、有機酸、維生素C和膳食纖維等營養。酸白菜還能預防便秘及腸炎,降低血液膽固醇含量,降低肝脂肪濃度,有保持胃腸道正常生理功能之功效。

酸白菜雖好也不能天天食用。過量進食會刺激胃酸分泌增多,引起胃酸過多症,甚至發生消化性潰瘍。有胃部疾病患者,尤其是消化性潰瘍患者應少吃。其次,過量食用酸白菜會促進尿路結石的形成,結石患者也不宜多食。

 

 

 

 

 

東北酸白菜購於「南門市場-阿萬蔬菜號」


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