又是一波冷氣團來襲，這麼冷當然要揪朋友來吃鍋，不過好吃的火鍋店天天都人擠人(怨念很深)，這次特別公開...
又是一波冷氣團來襲，這麼冷當然要揪朋友來吃鍋，不過好吃的火鍋店天天都人擠人(怨念很深)，這次特別公開私藏已久的酸菜白肉鍋湯底食譜，酸溜溜地讓人胃口大開，一口酸白菜加五花肉片，再配上一口湯，真的讓人直吞口水呀！快跟著這個節奏，把山珍和海味一起裝進肚子裡吧
東北酸菜白肉鍋-酸菜增量版 ⇈
備好料
1半 東北酸白菜 / 切絲
1盤 五花豬肉片
3片 木耳
8粒 蛤蜊
1塊 板豆腐 / 切塊
3朵 新鮮香菇
熬高湯＿
2支 雞骨架 / 汆燙備用
5塊 豬排骨 / 汆燙備用
1半 大白菜
1根 玉米
3根 紅蘿蔔
1根 白蘿蔔
少許乾香菇
少許薑片
少許蔥段
少許蛤蜊
少許小魚乾
輕鬆煮
1 先將汆燙好的雞骨架及豬排骨與新鮮蔬菜、乾香菇、薑片、蔥段、蛤蜊及小魚乾，放入用慢火燉煮高湯底。(約需50分鐘至1小時)
2 高湯完成後，將高湯倒出與切絲酸白菜加在一起熬煮20分鐘。
3 依序將喜歡吃的食材擺放於鍋中，即可享用美味的酸菜白肉鍋。
撇步一點通：
★ 如何挑選優質酸白菜?
盡量挑選經由自然發酵，不含亞硫酸鹽類防腐劑，醃製後外型完整的酸白菜。
優質酸白菜的顏色自然，葉子呈淡黃色至深黃褐色，菜幫呈半透明的白色，氣味有自然的酸味及發酵香氣，無刺鼻異味。用手按壓菜幫時，應有韌感，如果觸感綿軟或發粘，說明酸白菜己腐爛不能選用。
★ 如何挑選新鮮大白菜?
挑選時我們可以用雙手握住整顆大白菜，按壓是否足夠緊實，若捏起來感覺鬆鬆的，即代表內部結球不完整，菜幫不夠肥厚。剖開後，葉片至菜幫呈金黃色的部分越多，代表這一棵大白菜越甜。
酸白菜好處多：
酸白菜發酵是乳酸桿菌分解白菜中糖類產生乳酸的結果。乳酸是一種有機酸，它被人體吸收後能增進食慾，促進消化，同時可以促進人體對鐵元素的吸收。白菜變酸，所含營養成分不易損失，保留了原有蔬菜的營養成分，富含胺基酸、有機酸、維生素C和膳食纖維等營養。酸白菜還能預防便秘及腸炎，降低血液膽固醇含量，降低肝脂肪濃度，有保持胃腸道正常生理功能之功效。
酸白菜雖好也不能天天食用。過量進食會刺激胃酸分泌增多，引起胃酸過多症，甚至發生消化性潰瘍。有胃部疾病患者，尤其是消化性潰瘍患者應少吃。其次，過量食用酸白菜會促進尿路結石的形成，結石患者也不宜多食。
東北酸白菜購於「南門市場-阿萬蔬菜號」
