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昆蟲入菜餐廳一炮而紅 主廚:嘗過顧客都滿意

  • 更新2021/08/24 15:02
  • 發布2021/08/24 09:54
  • 作者/ 劉彥甫

昆蟲內涵豐富的蛋白質且營養價值高,但多數民眾對於將昆蟲送入口仍有些許恐懼。然而,在美食之都巴黎最近有間餐廳備受關注,餐廳將昆蟲融入各類創意與精緻料理的手法,除了一解民眾心結,連小朋友都覺得很好吃。

歐洲食品安全局EFSA在今年1月批准人類可以食用麵包蟲,5月甚至批准了麵包蟲在市場上的銷售。歐盟執委會健康和食品安全發言人戴基士馬克Stefan De Keersmaecker表示,昆蟲非常健康、營養,並提供礦物質、維生素與脂肪,因此昆蟲真的可幫助人類轉向更健康與永續的食物系統,歐盟自今年五月以來批准使用昆蟲材料,目前已有十多種昆蟲可食用,而蟋蟀與蝗蟲也正在審核中。

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主廚將昆蟲入菜的創意手法,讓品嘗過的顧客都滿意。(示意圖來源/翻攝自unsplash圖庫)

在巴黎,一家昆蟲餐廳主廚維耶(Laurent Veyet,親自飼養麵包蟲吃燕麥和蔬菜,然後再把麵包蟲發揮成各式創意料理入菜,例如把明蝦與麵包蟲一同烹煮後,淋在蔬菜之上就成為色香味俱全的創意沙拉;或是將昆蟲裹著巧克力製成各類甜點。

一名正在店內食用的顧客阿西亞Soheil Ayari認為,我覺得我在一家傳統餐廳用餐,昆蟲餐與傳統食物味道非常相似,只有外觀看起來不太一樣,口味一樣美味。至於阿西亞的小女兒也很喜歡這些食物,因為它很環保,而且很好吃。

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