國際焦點-歐美 生活-飲食 旅遊-國外旅遊 名家專欄-時事

王儷瑾專欄|西班牙聖誕節甜點「類牛軋糖、綠豆糕」?那些12月餐桌上流傳百年的點心

  • 更新2021/12/17 10:59
  • 發布2021/12/17 10:35
  • 作者/ 王儷瑾

西班牙的聖誕節有不少應景美食,以甜食居多,十一月開始,西班牙的超市就會出現這些聖誕節應景甜點,到十二月,這些甜點就悄悄地上了西班牙家庭的餐桌,成為聖誕節慶期間不可或缺的飲食重心。

這些甜點都有百年歷史,雖然現在有創新的口味,但西班牙人依舊保存著傳統食譜跟傳統口味。在此導遊跟大家分享這些聖誕節應景甜點,讓大家認識西班牙的美食,更可以當成不錯的伴手禮。

杏仁糖(Turrón)

杏仁糖(Turrón)是西班牙最有名的聖誕節應景甜食,是用烤過、去殼的杏仁加入蜂蜜或糖,甚至還加上蛋白,製作而成的長方磚形或圓片狀的甜點,有軟的、有硬的,還有各種不同的口味。

圖片
西班牙杏仁糖,一種看得到完整的杏仁,另一種則是用磨碎的杏仁製成。(圖片來源/維基共享圖庫)

如果以法定產區來辨識,西班牙有三個有受到法定產區保護制度的杏仁糖產區: 「Jijona」、「Alicante」  「Agramunt」,前兩個產區位於瓦倫西亞自治區的阿利坎特省(Alicante),第三個位於加泰隆尼亞自治區。

由此可知,阿利坎特省是杏仁糖的重要產區,事實上,西班牙最有名的杏仁糖有兩個種類,一種是「硬的杏仁糖」,叫做 Turrón de Alicante Turrón duro,有點像我們的牛軋糖,可以看到一顆一顆完整的杏仁,另一種是「軟的杏仁糖」,叫做 Turrón de Jijona Turrón blando,看不到一顆一顆的杏仁,因為是用磨碎的杏仁製作而成,有點像花生糖泥的糖磚,可以拿來當甜湯圓的花生餡!

除了傳統的硬的杏仁糖和軟的杏仁糖之外,較常見的口味還有焦糖蛋黃、巧克力、椰子等。

不過,雖然杏仁糖是傳統甜點,但是,傳統也可以跟創意組合,因此,西班牙名主廚 Ferran Adrià 的弟弟 Albert Adrià (也是 The World's Best Pastry Chef 2016 得主)替 Agramunt 法定產區的杏仁糖品牌 Vicens 開發出創意新口味的 Turrón,例如加泰隆尼亞焦糖布丁佐脆餅果仁糖(Crema Catalana Con Praliné De Carquiñolis Y Caramelo)、覆盆莓口味的杏仁糖糕佐紫羅蘭花糖(Mazapán De Frambuesa Con Azúcar De Flor De Violeta)、鳳梨雞尾酒 TurrónTurrón De Piña Colada)、椰子口味的杏仁糖糕佐鳳梨果凍(Mazapán De Coco Al Ron Con Gelatina De Piña)、迷迭香松露巧克力佐香脆覆盆子及榛子口味(Trufa Al Romero Con Crujiente De Avellana Y Frambuesa)、太妃糖松露巧克力及香橙口味、琴酒萊姆的松露巧克力及氣泡巧克力、萊姆松露巧克力佐烤玉米粒及榛子果仁糖口味(Trufa De Lima Con Praliné De Kikos Y Avellana)等等。

另外,不同的Turrón 還有不同的打開方法。

如果你買的是硬的杏仁糖,因為太硬,用刀子不好切,所以,建議在還沒有打開塑膠包裝之前,直接拿硬的杏仁糖敲打桌面,等到硬的杏仁糖在未開封的塑膠袋裡碎掉之後,再打開塑膠袋。如果先打開塑膠袋再敲碎,硬的杏仁糖會滿天飛;如果你買的是軟的杏仁糖,可以打開再用刀子切。

杏仁糖糕(Mazapán)

杏仁糖糕的主要成份是杏仁跟糖,對愛吃甜食的螞蟻來說,杏仁糖糕是甜食聖品,杏仁香味非常棒,不過,對許多台灣人來說,有點過甜,要搭配咖啡才能算是剛剛好。

圖片
杏仁糖糕的主要成份是杏仁跟糖。(圖片來源/維基共享圖庫)

杏仁糖糕的來源無法考據,相傳,在13 世紀托洛薩的拉納瓦戰役(Navas de Tolosa)之後,托雷多城裡沒有小麥,聖克萊孟女修道院 Convento de San Clemente)的廚房裡只有杏仁和糖,於是,修女們就用杏仁和糖做出杏仁糖糕,發給城裡挨餓的人吃。

現在這個配方做法就是由當年聖克萊孟女修道院的修女發明出來的,杏仁粉和糖的比例是一比一,做法非常簡單,200 g 的杏仁粉 200 g 糖,再加上一顆雞蛋,混勻之後捏成半月形或其他形狀,外表塗上蛋白,放進烤箱即可。

如果以法定產區來辨識,西班牙只有托雷多(Toledo)產的杏仁糖糕有受到法定產區保護制度,也可以說,杏仁糖糕是托雷多(Toledo)這個城市最有名的土產,是每個到托雷多的觀光客必買的伴手禮。

在聖誕節的應景甜點當中,還有幾個從杏仁糖糕變化來的,例如:

  • Pasteles de yema(蛋黃餡杏仁糖糕):外面一層杏仁糖糕的薄皮,內有蛋黃內餡的甜點。
  • Pasteles de Gloria(番薯餡杏仁糖糕):外面一層杏仁糖糕的薄皮,內有番薯泥內餡的甜點。
  • Mazapán relleno(有內餡的杏仁糖糕捲):杏仁糖糕捲不同內餡的甜點
  • Pan de Cádiz(加的斯麵包):雖然叫做加的斯麵包,但是,事實上是有內餡的大型杏仁糖糕,內餡種類不少,有果醬、番薯泥、糖漬水果等
圖片
Pan de Cádiz(加的斯麵包),有內餡的大型杏仁糖糕。(圖片來源/維基共享圖庫)

杏仁糕(Polvorón)

如果有人覺得杏仁糖(Turrón和杏仁糖糕Mazapán)太甜,可以試試另一種著名的西班牙聖誕節甜點杏仁糕 (Polvorón),它的甜度對我們來說剛剛好,不太甜!

圖片
杏仁糕有點像是台灣的綠豆糕。(圖片來源/維基共享圖庫)

杏仁糕、杏仁糖和杏仁糖糕一樣,成份裡都有杏仁,但是,這三種甜點完全不同,杏仁糕不像杏仁糖糕那麼甜,有點像是台灣的綠豆糕,口感柔細綿密,鬆酥易碎,如果手勁稍大,很容易散得滿地。它是用麵粉、奶油或豬油、糖、肉桂加上磨碎的杏仁製成的,但是,現在也有其他的口味,除了以上食材之外,還加上椰子、巧克力等。不過,有一點比較特別的是,手工生產的杏仁糕口感細膩、有濃厚的烤杏仁香味,跟大量工業生產的杏仁糕不一樣。

如果以法定產區來辨識,西班牙只塞維亞省的埃斯特帕城(Estepa)產的杏仁糕有受到法定產區保護制度。

豬油糕(Mantecado)

豬油糕(Mantecado)和杏仁糕(Polvorón)的外表看起來很像,也是用麵粉、奶油或豬油、糖和肉桂等(有些還加上磨碎的杏仁)製成的,但是,杏仁糕用的麵粉比例較高,而豬油糕用的奶油或豬油比例較高,成分裡還加上蛋白。

圖片
豬油糕和杏仁糕的外表看起來很像。(圖片來源/adobe stock free collection)

西班牙最有名的豬油糕原產於南部,但是,到現在馬拉加省的安特克拉城(Antequera)和塞維亞省的埃斯特帕城(Estepa)還在爭議,這兩個地方的人都說豬油糕是他們發明的

根據埃斯特帕居民的說法,早在 16 世紀時,因為西班牙南部穀物和豬油過剩,埃斯特帕城聖克拉拉女修道院(Convento de Santa Clara)的修女和一些人家就利用穀物和豬油做豬油糕餅(tortas de manteca)來販賣,到了 1870 年時,Filomena Micaela Ruiz Téllez 把這種豬油糕烘乾來賣,豬油糕變得外脆內嫩 ,保存期也因此延長,而且更受歡迎。

根據安特克拉居民的說法,早在豬油糕成為流行的聖誕節甜點之前,西班牙皇家就把安特克拉城製作的豬油糕定為「皇家御用」的甜點。不過,如果以法定產區來辨識,只有塞維亞省的埃斯特帕城(Estepa)產的豬油糕有受到法定產區保護制度。

除此之外,西班牙有名的聖誕節應景甜食還有:

圖片
聖誕節應景甜食。(圖片來源/維基共享圖庫、Open Food Facts)

Rosco de Vino(甜酒圈):用麵粉、奶油或豬油、甜酒、糖和肉桂等(有些還加上磨碎的杏仁)做成的甜點,口感酥鬆微脆。

Peladillas(脆糖衣杏仁):裡面是一顆完整的杏仁,外面裹著脆糖衣。

Almendras Rellenas(杏仁泥糖):裡面是杏仁泥內餡,外面裹著脆餅。

Bolitas de coco(椰子巧克力糖):裡面是椰子內餡,外面裹著巧克力。

Frutas de Aragón(糖漬水果巧克力):外面看起來像糖果,用不同顏色的糖果紙包著,裡面是糖漬水果,外面裹著巧克力。

Pan de higo(無花果餅):以無花果乾壓製而成果糕,有些無花果餅裡面還加有乾果、香料、巧克力等。

Alfajores de almendra(杏仁捲):是用蜂蜜和杏仁、榛果、麵粉、香料做出來的杏仁甜點。

(本文為合作專欄,個人觀點不代表本站立場)

留言